Organiser un atelier de fermentation, étape par étape

Un atelier de fermentation se prépare d’abord sur le papier, puis dans la cuisine. Commencez par fixer la date, le lieu et le nombre de participants avant de créer les recettes et les fiches de travail. Prévoyez ensuite les inscriptions, les besoins alimentaires et le matériel pour chaque poste. Les derniers jours servent surtout à acheter les produits frais, refroidir les légumes et vérifier les bocaux, couvercles et poids de fermentation.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Confirmer la date et le lieu
2
Élaborer le programme de l'atelier
2 personnes
3
Créer les recettes et les fiches de travail
2 personnes
4
Envoyer les invitations
5
Traiter les inscriptions
6
Recueillir les besoins alimentaires
7
Mettre à jour la liste des participants
8
Confirmer les inscriptions
9
Réserver le lieu
10
Réserver l’équipement
11
Vérifier la liste des courses
2 personnes
12
Faire les courses
2 personnes
13
Acheter des produits frais
2 personnes
14
Récupérer le matériel
2 personnes
15
Imprimer les feuilles de travail et les étiquettes
16
Préparer les fiches de recettes
17
Vérifier les pots et les couvercles
2 personnes
18
Trier et refroidir les légumes
2 personnes
19
Remplir les glacières
20
Ouvrir le lieu
2 personnes
21
Installer les tables
3 personnes
22
Installer les chaises
2 personnes
23
Installer les postes de travail
3 personnes
24
Préparer les ingrédients
3 personnes
25
Préparer le matériel de cuisine et de découpe
2 personnes
26
Aménager la table d'accueil
27
Préparer le café et le thé

Événement

28
Accueillir les participants
2 personnes
29
Expliquer le programme et l’hygiène
30
Faire l’explication de la fermentation
31
Laver et couper les légumes
4 personnes
32
Préparer la choucroute
3 personnes
33
Préparer le kimchi
3 personnes
34
Préparer des légumes aigres-doux
3 personnes
35
Servir les en-cas de pause
2 personnes
36
Remplir et tasser les pots
4 personnes
37
Étiqueter les pots
2 personnes
38
Expliquer les consignes de conservation
39
Déguster des fermentations
2 personnes
40
Réapprovisionner les boissons
41
Débarrasser la vaisselle
2 personnes
42
Dégager les tables de travail
3 personnes

Suivi

43
Trier les déchets
2 personnes
44
Faire la vaisselle
2 personnes
45
Nettoyer la cuisine
2 personnes
46
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
47
Nettoyer le sol
2 personnes
48
Emballer le matériel
2 personnes
49
Rendre le matériel loué
2 personnes
50
Refroidir les ingrédients restants
51
Envoyer un message de suivi aux participants

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 36
Table d’accueil
Poubellesqté 4
Porte-manteauxqté 2

Équipement

Glacièresqté 3
Plaques de cuissonqté 3
Bouilloiresqté 2
Rallongesqté 3
Multiprisesqté 3

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chefqté 12
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Balances de cuisineqté 6
Entonnoirsqté 12
Louchesqté 6
Éplucheursqté 6

Vaisselle

Bocaux de fermentationqté 36
Poids de fermentationqté 36
Couverclesqté 36
Assiettesqté 40
Petits bolsqté 40
Gobelets réutilisablesqté 50
Couvertsqté 40

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Épongesqté 12
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Torchons de cuisineqté 12

Décoration

Nappesqté 6
Badges nominatifsqté 36

Catering

Courses

Conseils

Fixez le nombre de participants avant de finaliser les recettes : cela détermine le nombre de postes, de planches, de couteaux, de balances et de bocaux à prévoir.
Envoyez les invitations assez tôt pour recueillir les besoins alimentaires et confirmer les inscriptions au plus tard 7 jours avant l’atelier. Gardez une liste à jour le jour même.
Préparez une fiche par recette avec les quantités, l’ordre des étapes et l’étiquette du bocal. Imprimez les fiches et les étiquettes avant l’installation pour éviter de les rédiger entre deux démonstrations.
Achetez les produits secs et le matériel en avance, puis récupérez les produits frais 1 à 2 jours avant. Triez et refroidissez les légumes avant de remplir les glacières.
Aménagez un poste par groupe avec une table, des ustensiles de découpe, un saladier, une balance, un entonnoir et un bac à vaisselle. Testez aussi les plaques, bouilloires, rallonges et multiprises avant l’arrivée des participants.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer un atelier de fermentation ?: Prévoyez environ 2 à 3 semaines. Réservez le lieu et l’équipement au début, confirmez les participants 7 jours avant, puis achetez les produits frais 1 à 2 jours avant l’atelier.
Comment organiser les postes de travail pour un atelier de fermentation ?: Prévoyez un poste par groupe de 3 à 5 personnes, avec une table dégagée et les outils nécessaires à portée de main. Ajoutez au moins un poste d’accueil et un espace séparé pour la vaisselle et les déchets.
Quand acheter les légumes pour un atelier de fermentation ?: Achetez les légumes frais 1 à 2 jours avant l’atelier afin qu’ils restent fermes. Triez-les dès réception et gardez-les au frais dans les glacières jusqu’à la préparation.
Que faut-il vérifier avant le début de l’atelier ?: Faites une vérification complète 30 à 60 minutes avant l’arrivée du groupe : ingrédients, fiches, étiquettes, bocaux, couvercles, poids, balances et branchements. Ouvrez le lieu, installez les tables et préparez chaque poste avant l’accueil.

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