Cómo organizar un taller de fermentación paso a paso
Organiza el taller en este orden: confirma fecha y lugar, define el programa, abre las inscripciones y calcula materiales según el número de participantes. Después prepara recetas, hojas de trabajo e ingredientes, comprobando con tiempo las preferencias dietéticas. La víspera, enfría las verduras, revisa tarros y tapas y deja listas las neveras portátiles. El día del taller, monta puestos de trabajo separados y coloca en cada uno tablas, cuchillos, cuencos, básculas y utensilios de fermentación.
El plan, paso a paso
Cada tarea con su propia sublista, en el orden en que realmente las necesitarás.
Preparativos
- 1
Confirmar fecha y ubicación
- 2
Desarrollar el programa del taller
2 personas
- 3
Preparar recetas y hojas de trabajo
2 personas
- 4
Enviar invitaciones
- 5
Gestionar inscripciones
- 6
Recoger preferencias dietéticas
- 7
Actualizar la lista de participantes
- 8
Confirmar inscripciones
- 9
Reservar el lugar
- 10
Reservar equipo
- 11
Comprobar la lista de la compra
2 personas
- 12
Hacer la compra
2 personas
- 13
Comprar productos frescos
2 personas
- 14
Recoger los materiales
2 personas
- 15
Imprimir hojas de trabajo y etiquetas
- 16
Preparar las tarjetas de recetas
- 17
Comprobar tarros y tapas
2 personas
- 18
Clasificar y enfriar verduras
2 personas
- 19
Llenar las neveras portátiles
- 20
Abrir la ubicación
2 personas
- 21
Montar mesas
3 personas
- 22
Colocar las sillas
2 personas
- 23
Montar los puestos de trabajo
3 personas
- 24
Preparar los ingredientes
3 personas
- 25
Preparar material de cocina y corte
2 personas
- 26
Montar la mesa de recepción
- 27
Preparar café y té
Evento
- 28
Recepción de participantes
2 personas
- 29
Explicar el programa y la higiene
- 30
Dar explicaciones sobre la fermentación
- 31
Lavar y cortar las verduras
4 personas
- 32
Preparar chucrut
3 personas
- 33
Preparar kimchi
3 personas
- 34
Preparar verduras agridulces
3 personas
- 35
Servir los aperitivos del descanso
2 personas
- 36
Llenar y prensar macetas
4 personas
- 37
Etiquetar macetas
2 personas
- 38
Explicar las instrucciones de conservación
- 39
Probar las fermentaciones
2 personas
- 40
Rellenar las bebidas
- 41
Recoger la vajilla
2 personas
- 42
Despejar las mesas de trabajo
3 personas
Seguimiento
- 43
Separar residuos
2 personas
- 44
Lavar la vajilla
2 personas
- 45
Limpiar la cocina
2 personas
- 46
Recoger mesas y sillas
3 personas
- 47
Limpiar el suelo
2 personas
- 48
Empaquetar los materiales
2 personas
- 49
Devolver el material alquilado
2 personas
- 50
Refrigerar los ingredientes sobrantes
- 51
Enviar mensaje de seguimiento a los participantes
Lo que necesitas
Agrupado como lo comprarías, con cantidades.
Mobiliario
- Mesas de trabajocant. 6
- Sillascant. 36
- Mesa de recepción
- Papeleracant. 4
- Percheroscant. 2
Equipo
- Neveras portátilescant. 3
- Placas de cocinacant. 3
- Teterascant. 2
- Cables alargadorescant. 3
- Regletascant. 3
Cocina
- Tablas de cortarcant. 12
- Cuchillos de chefcant. 12
- Cuencos para mezclarcant. 12
- Jarras medidorascant. 6
- Básculas de cocinacant. 6
- Embudoscant. 12
- Cucharonescant. 6
- Schillerscant. 6
Vajilla
- Botes de fermentacióncant. 36
- Pesas de fermentacióncant. 36
- Tapascant. 36
- Platoscant. 40
- Cuencoscant. 40
- Vasos reutilizablescant. 50
- Cubiertoscant. 40
Limpieza
- Fregaderoscant. 3
- Esponjascant. 12
- Dispensadores de jabón de manoscant. 3
- Paños de cocinacant. 12
Decoración
- Manteles individualescant. 6
- Pancartas con nombrescant. 36
Catering
- Compras
Consejos
- Cierra las inscripciones al menos 7 días antes para actualizar la lista de participantes, confirmar plazas y comprar las cantidades correctas de verduras, tarros y tapas.
- Pide las preferencias dietéticas en el formulario de inscripción y revísalas antes de preparar los ingredientes; así puedes separar ingredientes y adaptar las recetas sin improvisar.
- Prepara e imprime las recetas, hojas de trabajo, etiquetas y tarjetas al menos 2 días antes. Reserva una copia adicional por cada 10 participantes para cubrir errores o pérdidas.
- Comprueba tarros, tapas y pesas de fermentación la víspera: cuenta una unidad completa por participante y guarda algunas unidades de repuesto antes de montar las mesas.
- Llega entre 60 y 90 minutos antes para abrir el lugar, montar las mesas y sillas, preparar los puestos, llenar las neveras portátiles y comprobar placas, hervidores, cables y regletas.
Preguntas frecuentes
- ¿Con cuánta antelación hay que preparar un taller de fermentación?
- Define el programa y confirma el lugar al menos 3 semanas antes. Cierra las inscripciones 7 días antes y deja la compra, las impresiones y la revisión de tarros terminadas como máximo el día anterior.
- ¿Cuánto tiempo antes hay que enfriar las verduras?
- Clasifica y enfría las verduras la víspera del taller, para que estén listas al preparar los puestos. No las dejes cortadas durante muchas horas si la receta exige que conserven textura.
- ¿Cuánto dura un taller de fermentación?
- Reserva entre 2 y 3 horas para una sesión práctica: unos 20 minutos de explicación, entre 60 y 90 minutos de preparación y el tiempo restante para llenar, etiquetar y resolver dudas.
- ¿Qué hay que preparar en cada puesto de fermentación?
- Coloca una tabla de cortar, un cuchillo, un cuenco, una báscula, una jarra medidora y los utensilios necesarios para llenar los tarros. Añade un tarro, una tapa, una pesa y una etiqueta por participante, y deja materiales extra en una mesa central.
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