Checklist pour organiser un dîner à l’étoile

Un dîner à l’étoile demande surtout une bonne coordination entre les invités, le menu et le service. Cette checklist de 63 tâches vous aide à avancer dans l’ordre, de la réservation de la date jusqu’au dressage des plats. Prévoyez aussi la vaisselle, les verres, le froid et le maintien au chaud : ce sont les éléments souvent oubliés ou réglés trop tard. Le jour venu, vous saurez qui fait quoi et quand lancer chaque préparation.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

Fixer la date et le lieu
2 personnes
Établir la liste des invités
2 personnes
Envoyer les invitations
2 personnes
Traiter les inscriptions
Recueillir les besoins alimentaires
Confirmer les inscriptions
Définir le menu et les plats
3 personnes
Déterminer les plats alternatifs
2 personnes
Vérifier la liste des courses
2 personnes
Réserver la vaisselle et les verres
Vérifier l’espace du réfrigérateur
Élaborer le plan de table
2 personnes
Définir le parcours des invités
2 personnes
Étiqueter les plats et les allergènes
2 personnes
Établir la répartition des rôles du service
2 personnes
Sélectionner la musique
Imprimer les menus et les étiquettes
Imprimer la liste des invités
Faire les courses
3 personnes
Récupérer les ingrédients frais
2 personnes
Mettre les boissons au frais
2 personnes
Laver et couper les ingrédients
4 personnes
Préparer les plats chauds
4 personnes
Préparer des plats froids
3 personnes
Portionner les desserts
2 personnes
Mettre à part les plats sans allergènes
2 personnes
Installer les tables
4 personnes
Installer les chaises et les mange-debout
4 personnes
Aménager les points de buffet et de distribution
3 personnes
Préparer la vaisselle et les couverts
3 personnes
Installer les verres et le bar à boissons
2 personnes
Disposer les menus
2 personnes
Installer la décoration
3 personnes
Tester l’éclairage
2 personnes
Tester la musique
2 personnes
Nettoyer les espaces de cuisine
2 personnes
Briefer le service
3 personnes

Événement

Accueillir les invités
3 personnes
Prendre les vestes
2 personnes
Servir la boisson de bienvenue
3 personnes
Servir le premier plat
4 personnes
Débarrasser la vaisselle utilisée
3 personnes
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
Servir le deuxième plat
4 personnes
Servir le troisième plat
4 personnes
Servir le café et le thé
3 personnes
Servir le quatrième plat
4 personnes
Servir le dessert
4 personnes
Rassembler les verres vides
2 personnes
Vider les poubelles
2 personnes
Raccompagner les invités
3 personnes
Rendre les vestes
2 personnes

Suivi

Emballer les restes en toute sécurité
2 personnes
Démonter les tables et les chaises
4 personnes
Rassembler la vaisselle et le verrerie
3 personnes
Éteindre les appareils de cuisine
2 personnes
Faire la vaisselle
3 personnes
Nettoyer la cuisine
3 personnes
Nettoyer l’espace
3 personnes
Évacuer les déchets
2 personnes
Retirer la décoration
2 personnes
Vérifier le matériel
2 personnes
Restituer le matériel emprunté
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables à mangerqté 10
Tables hautesqté 6
Chaisesqté 60
Tables de buffetqté 4
Portants à vêtementsqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 180
Assiettes creusesqté 90
Assiettes à dessertqté 90
Tasses à caféqté 70
Verres à eauqté 120
Verres à vinqté 120
Cuillères à caféqté 70
Sets de couverts pour le dînerqté 100
Louchesqté 20

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteau de chefqté 6
Saladiersqté 10
Bacs avec couvercleqté 20
Plateaux de serviceqté 20
Pinces de serviceqté 12
Verres doseursqté 4
Papier aluminiumqté 4
Film alimentaireqté 4

Équipement

Réfrigérateursqté 2
Glacièresqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 6
Plaques à inductionqté 4
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Enceintes portablesqté 2
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 4

Décoration

Chemins de tableqté 10
Petits vasesqté 12
Fleurs artificiellesqté 24
Cartes de menuqté 60
Cartes des allergènesqté 30

Éclairage

Lampes d'ambianceqté 12
Guirlandes lumineuses LEDqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 6
Serpillièresqté 3
Seauxqté 3
Chiffons de nettoyageqté 20
Brosses à vaisselleqté 4
Gantsqté 12

Catering

Courses

Conseils

Commencez par confirmer les inscriptions et les besoins alimentaires au moins 7 jours avant le dîner. Gardez une liste à jour pour adapter les plats alternatifs et les étiquettes d’allergènes.
Vérifiez la capacité du réfrigérateur 48 heures avant, puis mettez les boissons au frais dès que possible. Utilisez des glacières si les boissons prennent la place des ingrédients préparés.
Réservez la vaisselle et les verres au plus tard 10 jours avant, en comptant une assiette et un verre de rechange par personne. N’oubliez pas les assiettes creuses, les tasses à café et les couverts de service.
Préparez les plats froids, les ingrédients découpés et les desserts la veille. Le jour même, gardez les plats chauds dans des bacs de maintien au chaud et étiquetez chaque plat avant l’arrivée des invités.
Imprimez le plan de table, la liste des invités, les menus et les étiquettes le jour précédent. Prévoyez au moins 30 minutes avant l’accueil pour installer les tables, les chaises, le buffet et le parcours des invités.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser un dîner à l’étoile ?: Prévoyez environ 2 à 3 semaines pour organiser le dîner correctement. Fixez la date et le lieu en premier, puis confirmez les invités, le menu, la vaisselle et les besoins alimentaires au moins 7 jours avant.
Quand confirmer les inscriptions à un dîner à l’étoile ?: Demandez une réponse au plus tard 10 jours avant l’événement et confirmez la liste finale 7 jours avant. Ce délai permet d’ajuster les quantités, les plats alternatifs et le plan de table.
Que préparer la veille d’un dîner à l’étoile ?: Préparez la majorité des ingrédients, les plats froids et les desserts la veille. Imprimez également les menus et les étiquettes, puis vérifiez le réfrigérateur, la vaisselle et le matériel de maintien au chaud.
Combien de temps prévoir pour installer la salle ?: Réservez au moins 30 minutes pour installer les tables, les chaises, le buffet, les portants et la vaisselle. Ajoutez 15 minutes pour vérifier les étiquettes, la musique, les boissons et la répartition des rôles du service.

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Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.