Cuisine en direct : la checklist d’organisation

Une cuisine en direct demande plus qu’un bon menu : il faut coordonner les invités, les portions, le matériel et le rythme de préparation. Cette checklist vous aide à avancer dans le bon ordre, de la confirmation du lieu jusqu’à l’installation des postes de cuisson. Prévoyez les besoins alimentaires à l’avance, testez les équipements avant l’arrivée du groupe et séparez clairement les ingrédients végétariens et les allergènes. Vous éviterez ainsi les achats de dernière minute et les postes mal équipés.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

Confirmer la date et le lieu
Envoyer les invitations
Traiter les inscriptions
Recueillir les besoins alimentaires
Confirmer le nombre d’invités
Réserver le matériel
Définir le menu et les portions
2 personnes
Élaborer les recettes et les allergènes
2 personnes
Répartir les postes de travail
2 personnes
Vérifier la liste des courses
Faire les courses pour les produits non périssables
2 personnes
Faire les courses de produits frais
2 personnes
Refroidir les boissons
Laver les légumes et les fruits
2 personnes
Portionner les ingrédients
3 personnes
Préparer les sauces et les vinaigrettes
2 personnes
Faire mariner la viande et le poisson
2 personnes
Séparer les ingrédients végétariens
Préparer les en-cas
3 personnes
Préparer le dessert
2 personnes
Tester le matériel de cuisine
2 personnes
Désinfecter les plans de travail
2 personnes
Installer les tables et les chaises
3 personnes
Installer les postes de cuisson
4 personnes
Préparer la vaisselle et les couverts
2 personnes
Installer le buffet et la table des boissons
2 personnes
Afficher les informations du menu en évidence
Donner les consignes de sécurité à l’équipe
5 personnes

Événement

Accueillir les invités
3 personnes
Servir l'apéritif et les amuse-bouches
3 personnes
Démontrer le live cooking
2 personnes
Préparer l’entrée
3 personnes
Servir l’entrée
3 personnes
Préparer le plat principal
4 personnes
Servir le plat principal
4 personnes
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
Rassembler la vaisselle utilisée
2 personnes
Nettoyer les postes de travail entre-temps
2 personnes
Préparer le dessert en direct
3 personnes
Servir le dessert
3 personnes
Raccompagner les invités
2 personnes

Suivi

Emballer les aliments en toute sécurité
2 personnes
Collecter et trier les déchets
2 personnes
Laver la vaisselle et le matériel de cuisine
3 personnes
Démonter les tables et les chaises
3 personnes
Nettoyer le lieu
3 personnes
Nettoyer et emballer le matériel
2 personnes
Retourner les matériels
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 55
Tables de buffetqté 3
Tables de cuissonqté 4

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 60
Assiettes à dessertqté 60
Petits bolsqté 60
Couvertsqté 60
Verres à eauqté 70
Verres à vinqté 60
Tasses à caféqté 55
Plateaux de serviceqté 12
Pinces de serviceqté 8

Équipement

Plaques à inductionqté 4
Grills de contactqté 2
Bacs de maintien au chaudqté 4
Bouilloiresqté 2
Machines à caféqté 2
Glacièresqté 4

Cuisine

Poêlesqté 6
Casserolesqté 6
Planches à découperqté 8
Couteaux de chefqté 6
Saladiersqté 8
Verres doseursqté 4
Pinces de cuisineqté 6
Louchesqté 6
Gants de cuisineqté 6
Balances de cuisineqté 2
Papier aluminiumqté 2
Boîtes de conservationqté 20
Pains de glaceqté 12

Décoration

Nappesqté 8
Présentoirs de menuqté 6
Badges nominatifsqté 55

Éclairage

Guirlandes lumineuses LEDqté 4
Lampes LEDqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bacs à vaisselleqté 3
Chiffons de nettoyageqté 20
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3

Catering

Courses

Conseils

Confirmez le nombre d’invités avant de fixer les portions : une variation de 10 personnes peut modifier les quantités d’ingrédients, de vaisselle et de boissons.
Traitez les besoins alimentaires au moins 7 jours avant la cuisine en direct. Notez séparément les allergies, les régimes végétariens et les ingrédients à éviter.
Faites les achats en deux temps : les produits non périssables plusieurs jours avant, puis les produits frais la veille. Gardez les boissons au frais avant l’arrivée des invités.
Préparez les ingrédients le jour même dans des saladiers ou des bacs identifiés : sauces, marinades, portions végétariennes et ingrédients contenant des allergènes doivent rester séparés.
Testez chaque plaque à induction, grill, bouilloire et machine à café avant l’installation finale. Prévoyez un poste de cuisson par préparation simultanée et laissez les ustensiles à portée de main.

Questions fréquentes

Quand envoyer les invitations pour une cuisine en direct ?: Envoyez-les idéalement 3 à 4 semaines avant la date prévue. Demandez une réponse au plus tard 7 jours avant afin de confirmer les portions, les besoins alimentaires et le matériel nécessaire.
Combien de temps faut-il prévoir pour préparer une cuisine en direct ?: Comptez au moins une demi-journée pour les préparations : lavage, découpe, portionnage, sauces, marinades, dessert et en-cas. Ajoutez 1 à 2 heures avant l’arrivée des invités pour désinfecter les plans de travail et installer les postes.
Quand faire les courses pour une cuisine en direct ?: Achetez les produits non périssables 3 à 5 jours avant. Faites les courses de produits frais la veille, puis préparez et refroidissez les éléments qui doivent être conservés au froid.
Comment organiser les postes de travail pour une cuisine en direct ?: Répartissez les postes avant le jour de l’événement et attribuez une personne ou un petit groupe à chacun. Gardez au moins 30 à 60 cm d’espace de travail par personne et séparez le poste végétarien des ingrédients contenant viande, poisson ou allergènes.

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