Barbecue fumoir : que faut-il acheter ?

Un barbecue au fumoir demande plus de préparation qu’une simple grillade, surtout pour le combustible, la chaîne du froid et le service. Cette liste rassemble les achats et le matériel à prévoir pour accueillir les invités, cuire la viande lentement et servir le buffet sans courir au dernier moment. Compte les portions selon le nombre d’inscrits, puis ajoute une petite marge pour les accompagnements, les boissons et la vaisselle.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tente de réceptionqté 2
Tables pliantesqté 6
Chaisesqté 40
Tables de buffetqté 3
Nappesqté 6

Équipement

Fumoir
Thermomètre à viandeqté 2
Glacièresqté 3
Rallongesqté 2
Multiprisesqté 2

Cuisine

Planches à découperqté 4
Couteau de chefqté 3
Pinces de serviceqté 6
Louchesqté 4
Saladiersqté 5
Plateaux en aluminiumqté 12

Vaisselle

Assiettesqté 50
Bolsqté 40
Verresqté 60
Tasses à caféqté 30
Couvertsqté 50
Assiettes de serviceqté 8

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Lanternes LEDqté 4

Décoration

Porte-serviettesqté 6
Décoration de tableqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Aspirateur
Seauxqté 2
Épongesqté 6

Catering

Courses
- Poitrine de porc - 3 kilogrammes
- Travers de porc - 5 kilogrammes
- Cuisses de poulet - 4 kilogrammes
- Hamburgers de bœuf - 40 pièces
- Burgers végétariens - 8 pièces
- Petits pains à hamburger - 48 pièces
- Épis de maïs - 40 pièces
- Pommes de terre - 6 kilogrammes
- Salade de chou - 3 kilogrammes
- Salade composée - 3 kilogrammes
- Salade de pâtes - 3 kilogrammes
- Concombres - 8 pièces
- Tomates - 3 kilogrammes
- Oignons rouges - 1 kilogramme
- Poivrons - 12 pièces
- Champignons - 2 kilogrammes
- Ail - 6 têtes
- Citrons - 12 pièces
- Persil frais - 4 bouquets
- Coriandre fraîche - 3 bottes
- Huile d’olive - 2 litres
- Beurre - 1 kilogramme
- Vinaigre de cidre - 1 bouteille
- Sauce barbecue - 4 bouteilles
- Ketchup - 3 bouteilles
- Mayonnaise - 3 pots
- Moutarde - 2 pots
- Sauce à l'ail - 2 bouteilles
- Sauce chili - 2 bouteilles
- Sauce soja - 2 bouteilles
- Miel - 1 pot
- Paprika - 1 pot
- Paprika fumé en poudre - 1 pot
- Poudre d’ail - 1 pot
- Poudre d'oignon - 1 pot
- Poivre noir - 1 pot
- Sel - 1 kilogram
- Cassonade brune - 1 kilogramme
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Sucre - 1 kilogramme
- Cola - 8 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Sinas - 4 bouteilles
- Ice tea - 4 bouteilles
- Spa Blauw - 10 bouteilles
- Spa Rouge - 6 bouteilles
- Bière - 8 caisses
- Pils sans alcool - 2 caisses
- Vin blanc - 6 bouteilles
- Rosé - 6 bouteilles
- Vin rouge - 4 bouteilles
- Glaçons - 12 kilogrammes
- Charbon de bois - 15 kilogrammes
- Bois fumoir - 4 sacs
- Allume-feu - 2 boîtes
- Papier aluminium - 4 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Serviettes - 200 pièces
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Sacs poubelle - 40 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 30 pièces
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Chiffons de nettoyage - 10 pièces
- Gants en caoutchouc - 4 paires
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Prévois environ 300 à 400 g de viande crue par adulte si elle constitue le plat principal, puis ajuste selon les accompagnements et les appétits. Garde la viande au réfrigérateur jusqu’à sa mise en cuisson.
Achète le charbon de bois et le bois de fumage avant le jour J, avec une réserve pour plusieurs heures de cuisson. Vérifie aussi que le fumoir et le thermomètre à viande fonctionnent avant de commencer.
Prévois deux à trois boissons par personne pour la première heure, puis davantage si le barbecue dure tout l’après-midi. Utilise les glacières pour garder les boissons au frais sans ouvrir constamment le réfrigérateur.
Pour le buffet, compte une assiette, un bol, un verre et un jeu de couverts par invité, plus 10 % de réserve. Ajoute des plateaux en aluminium pour garder la viande et les accompagnements prêts à servir.
Achète ou rassemble les accessoires de service avant de sortir la viande : planches à découper, couteau de chef, pinces, louches et saladiers. Prévois au moins deux poubelles et plusieurs sacs pour éviter que le nettoyage bloque le service.

Questions fréquentes

Quelle quantité de viande prévoir pour un barbecue fumoir ?: Compte généralement 300 à 400 g de viande crue par adulte lorsque la viande est le plat principal. Pour une cuisson longue avec os ou une viande qui réduit beaucoup, prévois plutôt 400 à 500 g par personne.
Combien de boissons acheter pour un barbecue ?: Prévois deux à trois boissons par personne pour la première heure, puis une à deux boissons supplémentaires par heure selon la durée et la météo. Ajoute de l’eau en quantité suffisante et mets les boissons au frais plusieurs heures avant l’arrivée.
Quand acheter la viande pour un barbecue fumoir ?: Achète la viande un à deux jours avant si elle reste bien réfrigérée, puis marine-la la veille lorsque la recette le permet. Ne la laisse pas à température ambiante plus de deux heures avant de l’installer dans le fumoir.
Combien d’assiettes et de couverts faut-il prévoir ?: Compte un service complet par invité, plus environ 10 % de réserve : assiettes, bols, verres et couverts. Pour 20 personnes, prévois donc au moins 22 pièces de chaque élément utilisé.

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