Barbecue de poisson : que faut-il acheter ?

Pour un barbecue de poisson, les achats ne se limitent pas aux filets ou aux poissons entiers. Il faut aussi prévoir les marinades, les sauces, les accompagnements, la chaîne du froid et le matériel de service. Cette liste vous aide à calculer les quantités selon le nombre d’invités et à ne pas oublier les produits frais à récupérer au dernier moment. Prévoyez également de quoi cuisiner et servir dehors, même si le repas est organisé sous une tente.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 2
Tablesqté 6
Chaisesqté 45
Tables de buffetqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 50
Petits bolsqté 50
Couvertsqté 50
Verres à boireqté 60
Tasses à caféqté 40
Distributeurs de serviettesqté 4

Équipement

Barbecuesqté 2
Glacièresqté 3
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Thermomètres de cuisineqté 2
Multiprisesqté 2
Rallongesqté 2
Extincteursqté 2

Cuisine

Planches à découperqté 4
Couteau de chefqté 4
Saladiersqté 6
Plateaux de serviceqté 8
Cuillères de serviceqté 8
Pinces de grillqté 6
Papier aluminiumqté 3
Bacs de conservation réutilisablesqté 10

Décoration

Nappesqté 8
Cartes de menuqté 6
Badges nominatifsqté 45
Guirlandes de fanionsqté 4

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Lanternes LEDqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Sets de balaiqté 2
Serpillièresqté 2

Catering

Courses
- Filet de saumon - 5 kilogrammes
- Dorades - 10 pièces
- Brochettes de crevettes - 40 pièces
- Tofu - 1,5 kilogramme
- Citron - 20 pièces
- Citrons verts - 12 pièces
- Ail - 6 têtes
- Aneth frais - 6 bottes
- Persil frais - 4 bouquets
- Coriandre fraîche - 3 bottes
- Huile d’olive - 2 litres
- Huile de sésame - 1 bouteille
- Sauce soja - 2 bouteilles
- Miel - 1 pot
- Moutarde - 2 pots
- Mayonnaise - 3 pots
- Ketchup - 3 bouteilles
- Sauce à l’ail - 3 bouteilles
- Sauce chili - 2 bouteilles
- Sel de mer - 1 paquet
- Poivre noir - 1 pot
- Paprika - 1 pot
- Cumin - 1 pot
- Pommes de terre - 6 kilogrammes
- Riz - 3 kilogrammes
- Salade composée - 3 kilogrammes
- Concombres - 8 pièces
- Tomates - 4 kilogrammes
- Poivrons - 20 pièces
- Courgettes - 8 pièces
- Oignons rouges - 10 pièces
- Épis de maïs - 40 pièces
- Champignons - 2 kilogrammes
- Feta - 1,5 kilogram
- Baguettes - 12 pièces
- Beurre aux herbes - 1 kilogramme
- Pâte à tartiner végétalienne - 4 pots
- Eau plate - 12 bouteilles
- Eau pétillante - 8 bouteilles
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Limonade citronnée - 6 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Bière - 72 bouteilles
- Vin blanc - 8 bouteilles
- Rosé - 6 bouteilles
- Café - 3 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 2 litres
- Sucre - 1 kilogramme
- Glaçons - 15 kilogrammes
- Charbon de bois - 3 sacs
- Allume-feu - 2 boîtes
- Serviettes en papier - 200 pièces
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Barquettes en aluminium - 50 pièces
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Sacs poubelle - 30 pièces
- Pastilles pour lave-vaisselle - 30 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Éponges - 6 pièces
- Savon pour les mains - 2 flacons

Conseils

Comptez environ 200 à 250 g de poisson par adulte, puis commandez-le quelques jours à l’avance. Confirmez le nombre final d’invités avant de passer la commande, surtout si vous achetez des pièces préparées par le poissonnier.
Prévoyez deux à trois accompagnements par personne : légumes grillés, salade ou autre garniture. Achetez les produits non périssables en premier, puis les légumes et le poisson le jour précédent ou le jour même.
Gardez le poisson entre 0 et 4 °C jusqu’à la cuisson. Préparez les glacières avec suffisamment de pains de glace et récupérez le poisson ainsi que les autres produits frais le plus tard possible.
Comptez au moins une assiette, un verre, une serviette et un jeu de couverts par invité, avec 10 % de réserve. Ajoutez des petits bols et des cuillères de service pour les sauces et les accompagnements.
Vérifiez le matériel de cuisson avant les courses : barbecue, pinces, thermomètre, planches et papier aluminium. Prévoyez aussi les rallonges, multiprises et extincteurs si l’installation utilise de l’électricité ou plusieurs appareils.

Questions fréquentes

Quelle quantité de poisson prévoir par personne pour un barbecue ?: Prévoyez 200 à 250 g de poisson désossé par adulte, ou davantage si le poisson est servi entier avec des arêtes. Pour 20 personnes, cela représente environ 4 à 5 kg de poisson prêt à cuire.
Quand commander le poisson pour un barbecue ?: Passez la commande 2 à 5 jours avant, selon le type de poisson et le fournisseur. Confirmez le nombre définitif d’invités avant la commande, puis récupérez le poisson le jour même ou au maximum 24 heures avant.
Combien de boissons acheter pour un barbecue de poisson ?: Comptez deux à trois boissons par personne pendant la première heure, puis environ une boisson par heure supplémentaire. Ajoutez de l’eau en quantité suffisante et gardez toutes les boissons au frais dans des glacières avant l’arrivée des invités.
Quelle vaisselle prévoir pour un barbecue de poisson ?: Prévoyez un exemplaire par personne pour les assiettes, verres, couverts et serviettes, avec une réserve d’environ 10 %. Pour 30 invités, achetez ou louez au moins 33 exemplaires de chaque élément utilisé pendant le repas.

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