Que prévoir pour un barbecue de crustacés ?

Pour un barbecue de crustacés, les achats ne se limitent pas aux produits de la mer. Il faut aussi prévoir les sauces, les accompagnements, les boissons, la vaisselle adaptée et le matériel pour cuire et ouvrir les crustacés. Compte environ 400 à 500 g de crustacés par adulte, selon les accompagnements et le nombre de variétés servies. Cette liste t’aide à vérifier les quantités avant les courses et à ne rien oublier le jour du repas.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 2
Tablesqté 6
Chaisesqté 48
Tables de buffetqté 2
Plateau de bar

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 50
Assiettes à dessertqté 50
Verresqté 60
Tasses à caféqté 50
Couteauxqté 50
Fourchettesqté 50
Cuillèresqté 50
Pinces à crustacésqté 12

Cuisine

Planches à découperqté 4
Couteaux de chefqté 4
Saladiersqté 6
Plateaux de serviceqté 10
Louchesqté 8
Plateaux de serviceqté 6
Pains de glaceqté 20
Bacs à grillades en aluminiumqté 12
Paniers barbecueqté 8
Balances de cuisineqté 2
Verres doseursqté 3
Thermos de cuisineqté 2

Équipement

Barbecues à gazqté 2
Bouteilles de gazqté 3
Barbecue au charbon
Glacièresqté 4
Thermomètres à sondeqté 3
Longues pinces à barbecueqté 6
Gants résistants à la chaleurqté 4
Rallongesqté 2

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Lampes d'extérieurqté 4

Décoration

Nappesqté 6
Porte-serviettesqté 8
Décorations de tableqté 8

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bacs à vaisselleqté 3
Balaiqté 2
Pince à déchets

Catering

Courses
- Crevettes - 6 kilogrammes
- Gambas - 4 kilogrammes
- Homards - 12 pièces
- Pinces de crabe - 3 kilogrammes
- Moules - 5 kilogrammes
- Coquilles Saint-Jacques - 2 kilogrammes
- Citrons - 3 kilogrammes
- Citrons verts - 2 kilogrammes
- Ail - 6 têtes
- Persil frais - 6 bottes
- Coriandre fraîche - 4 bouquets
- Aneth frais - 4 bottes
- Piments rouges - 12 pièces
- Oignons rouges - 2 kilogrammes
- Poivrons - 3 kilogrammes
- Courgettes - 2 kilogrammes
- Champignons - 2 kilogrammes
- Tomates cerises - 2 kilogrammes
- Épis de maïs - 24 pièces
- Pommes de terre - 6 kilogrammes
- Salade mixte - 2 kilogrammes
- Concombres - 6 pièces
- Baguettes - 12 pièces
- Beurre aux herbes - 1 kilogramme
- Huile d’olive - 2 litres
- Beurre - 1 kilogramme
- Mayonnaise - 2 litres
- Sauce à l'ail - 2 litres
- Sauce cocktail - 2 liter
- Sauce chili - 1 litre
- Sauce soja - 1 litre
- Moutarde de Dijon - 500 grammes
- Paprika fumé - 250 grammes
- Piment de Cayenne - 100 grammes
- Sel marin - 500 grammes
- Poivre noir - 250 grammes
- Origan séché - 100 gramme
- Chips au paprika - 6 sacs
- Chips nature - 6 sachets
- Olives - 1 kilogramme
- Mélange de noix - 1 kilogramme
- Eau sans gaz - 24 bouteilles
- Eau gazeuse - 18 bouteilles
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 8 bouteilles
- Sinas - 6 bouteilles
- Thé glacé - 6 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Pilsner - 72 bouteilles
- Vin blanc - 12 bouteilles
- Rosé - 8 bouteilles
- Prosecco - 6 bouteilles
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Sucre - 1 kilogramme
- Glaçons - 15 kilogrammes
- Glace à la vanille - 5 litres
- Fruits frais - 4 kilogrammes
- Lait pour café - 2 paquets
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Serviettes - 200 pièces
- Papier aluminium - 3 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Contenants alimentaires - 20 pièces
- Sacs-poubelle - 40 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Éponges - 6 pièces
- Torchons - 12 pièces
- Savon pour les mains - 3 bouteilles
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Achète environ 400 à 500 g de crustacés par adulte et 250 à 300 g par enfant. Ajoute 10 % si le barbecue constitue le plat principal sans entrée consistante.
Prévois deux à trois boissons par personne pour la première heure, puis une boisson par heure supplémentaire. Mets-les au frais plusieurs heures à l’avance, surtout si le repas se déroule dehors.
Achète les sauces et les ingrédients des marinades au plus tard la veille. Les légumes déjà coupés et les préparations doivent rester au froid jusqu’au moment du service.
Prévois une pince à crustacés pour 2 à 3 personnes, ainsi qu’un couteau ou un ustensile adapté pour les coquilles. Sans ces accessoires, le service ralentit dès les premières assiettes.
Réserve une glacière ou un espace réfrigéré pour les crustacés crus et vérifie la température avec un thermomètre à sonde. Ne laisse pas les produits de la mer à température ambiante pendant plus de 2 heures.

Questions fréquentes

Quelle quantité de crustacés prévoir par personne pour un barbecue ?: Compte 400 à 500 g de crustacés par adulte pour un plat principal, et 250 à 300 g pour un enfant. Prévois environ 10 % de plus si les convives ont bon appétit ou si les accompagnements sont légers.
Combien de boissons acheter pour un barbecue de crustacés ?: Prévois deux à trois boissons par personne pendant la première heure, puis une par heure supplémentaire. Pour un repas de trois heures, cela représente environ quatre à cinq boissons par convive, en adaptant selon la météo et les boissons servies.
Quand acheter les crustacés pour un barbecue ?: Achète-les idéalement le jour même ou la veille, puis conserve-les immédiatement au froid. Évite de les laisser hors réfrigération plus de 2 heures, ou plus d’une heure si la température extérieure dépasse 32 °C.
Combien de pinces à crustacés faut-il prévoir ?: Prévois une pince à crustacés pour 2 à 3 personnes. Pour 10 convives, six pinces permettent généralement de servir sans attente excessive, surtout si plusieurs variétés doivent être ouvertes à table.

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