Que faut-il acheter pour un atelier sushi ?

Pour un atelier sushi, les courses ne se limitent pas au riz et au poisson. Il faut aussi prévoir le matériel pour chaque poste, la vaisselle de dégustation, les boissons et de quoi conserver les ingrédients frais. Cette liste rassemble les achats et équipements à vérifier avant l’arrivée des participants. Elle vous aide aussi à repérer les oublis fréquents : tapis en bambou, thermomètres, étiquettes allergènes et rallonges.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables d'atelierqté 6
Chaisesqté 28
Table de buffet
Portant à vêtements
Poubellesqté 3

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 30
Assiettes à sushiqté 30
Petits bolsqté 30
Baguettesqté 30
Fourchettesqté 30
Couteauxqté 30
Verres à boireqté 40
Plateaux de serviceqté 12

Cuisine

Planches à découperqté 30
Couteaux d’officeqté 30
Tapis en bambouqté 30
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 12
Cuillères à rizqté 12
Pinces de serviceqté 8
Bouteilles à presserqté 12
Plaques de cuissonqté 6
Tabliersqté 30

Équipement

Cuiseurs à rizqté 3
Plaques à inductionqté 4
Glacièresqté 3
Thermomètres alimentairesqté 2
Rallongesqté 4

Décoration

Nappesqté 6
Étiquettes nominativesqté 30
Panneaux d'informationqté 4

Nettoyage

Bac à vaisselleqté 3
Chiffons réutilisablesqté 12
Balai avec pelle

Catering

Courses
- Riz à sushi - 5 kg
- Feuilles de nori - 6 paquets
- Vinaigre de riz - 2 litres
- Sucre en morceaux - 1 kg
- Sel fin - 500 grammes
- Sauce soja - 3 litres
- Tamari sans gluten - 1 litre
- Wasabi - 6 tubes
- Gingembre mariné - 2 kg
- Graines de sésame - 500 gram
- Mayonnaise - 1 kg
- Sauce sriracha - 500 ml
- Saumon qualité sushi - 2 kg
- Thon qualité sushi - 1,5 kg
- Crevettes cuites - 2 kg
- Saumon fumé - 1 kg
- Concombres - 3 kg
- Avocats - 24 pièces
- Carottes - 2 kg
- Poivrons rouges - 2 kg
- Ciboules - 1 kg
- Mangos - 3 kg
- Fromage frais - 1,5 kg
- Tofu ferme - 1,5 kg
- Œufs - 30 pièces
- Edamame - 2 kg
- Radis - 1 kg
- Coriandre - 6 bouquets
- Citrons verts - 24 pièces
- Huile de sésame - 500 ml
- Sauce teriyaki - 1 liter
- Farine à tempura - 1 kg
- Chapelure - 500 grammes
- Panko - 1 kg
- Huile de tournesol - 2 litres
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 2 litres
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Thé glacé vert - 6 bouteilles
- Glace mochi - 30 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 3 bouteilles
- Lingettes désinfectantes - 4 paquets
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 12 rouleaux
- Sacs poubelle - 3 rouleaux

Conseils

Prévoyez un poste de cuisine par petit groupe : chaque poste doit avoir une planche, un couteau d’office, un tapis en bambou, un saladier et une cuillère à riz.
Achetez ou récupérez le poisson frais le jour même, puis gardez-le dans une glacière jusqu’au début de l’atelier. Un thermomètre alimentaire permet de contrôler la chaîne du froid.
Comptez au moins une assiette à sushi, un petit bol et une paire de baguettes par participant, avec quelques pièces supplémentaires pour remplacer la vaisselle cassée ou oubliée.
Vérifiez les besoins alimentaires avant les courses et préparez une carte des allergènes. Étiquetez clairement les ingrédients et les préparations qui contiennent du poisson, du soja, du sésame ou d’autres allergènes.
Testez les plaques à induction, les cuiseurs à riz et les rallonges avant le jour de l’atelier. Prévoyez une solution de cuisson supplémentaire si le riz doit être préparé pour plusieurs groupes.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle faut-il prévoir par participant pour un atelier sushi ?: Prévoyez une assiette à sushi, un petit bol, un verre et une paire de baguettes par personne. Ajoutez environ 10 % de vaisselle supplémentaire, ainsi que quelques fourchettes et couteaux pour les participants qui n’utilisent pas les baguettes.
Quand acheter le poisson frais pour un atelier sushi ?: Récupérez-le le jour de l’atelier, idéalement quelques heures avant l’ouverture du lieu. Transportez-le dans une glacière et maintenez-le au froid jusqu’au portionnage et au service.
Quel matériel faut-il pour un poste de préparation sushi ?: Prévoyez au minimum une planche à découper, un couteau d’office, un tapis en bambou, un saladier et une cuillère à riz par poste. Ajoutez des bouteilles à presser et des pinces de service si plusieurs groupes travaillent en même temps.
Combien de temps avant l’atelier faut-il faire les courses ?: Achetez le matériel non périssable et la vaisselle plusieurs jours à l’avance. Faites les courses fraîches la veille au plus tôt, puis récupérez le poisson le jour même pour limiter le temps de conservation.

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