Atelier pain : que faut-il acheter ?

Pour un atelier pain, les ingrédients ne suffisent pas : il faut aussi prévoir un poste de travail complet par groupe, du matériel de mesure et assez de capacité de cuisson. Cette liste vous aide à préparer les achats, le café et le service sans oublier les éléments qui manquent souvent au dernier moment. Adaptez les quantités au nombre de participants et aux recettes choisies. Vérifiez également la puissance électrique et le nombre de prises disponibles avant d’installer les fours et les bouilloires.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 24
Table de buffetqté 2
Porte-manteauxqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 24
Assiettes à dessertqté 24
Tasses à caféqté 24
Verres à eauqté 24
Couteauxqté 24
Fourchettesqté 24
Cuillères à caféqté 24

Cuisine

Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Balances de cuisineqté 6
Racloirs à pâteqté 12
Rouleaux à pâtisserieqté 6
Couteaux de boulangerqté 6
Brosses à pâtisserieqté 6
Gants de cuisineqté 6
Plaques de cuissonqté 12
Porte-papier sulfuriséqté 6
Grilles de refroidissementqté 12
Cuillères doseusesqté 12
Plateaux de serviceqté 6
Pinces de serviceqté 4
Corbeilles à painqté 6
Torchonsqté 18
Tabliersqté 24
Horloges de cuisineqté 4

Équipement

Fours à convectionqté 3
Mixeurs de cuisineqté 6
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 2
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4

Décoration

Badges nominatifsqté 24
Nappeqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Distributeurs de serviettesqté 3

Catering

Courses
- Farine de blé - 8 kilogrammes
- Farine complète - 3 kilogrammes
- Farine de seigle - 1 kilogramme
- Farine d'épeautre - 1 kilogramme
- Levure fraîche - 250 grammes
- Levure sèche - 3 sachets
- Sel - 500 grammes
- Sucre cristallisé - 500 grammes
- Huile d’olive - 1 litre
- Beurre - 1 kilogramme
- Œufs - 30 pièces
- Lait entier - 4 litres
- Babeurre - 2 litres
- Eau - 12 litres
- Graines de sésame - 250 gram
- Graines de tournesol - 500 grammes
- Graines de courge - 500 grammes
- Graines de lin - 250 grammes
- Flocons d'avoine - 500 gramme
- Noix - 500 grammes
- Raisins secs - 500 grammes
- Abricots secs - 250 grammes
- Cannelle - 1 pot
- Sucre vanillé - 2 sachets
- Ail - 4 têtes
- Romarin frais - 3 bottes
- Thym frais - 3 bottes
- Olives vertes - 2 bocaux
- Tomates séchées au soleil - 2 bocaux
- Fromage râpé - 1 kilogramme
- Fromage frais - 1 kilogramme
- Houmous - 1 kilogramme
- Confiture de fraises - 2 pots
- Miel - 2 pots
- Beurre de cacahuète - 1 pot
- Café - 2 paquets
- Thé noir - 1 boîte
- Tisane - 1 boîte
- Cola - 2 bouteilles
- Cola Zero - 2 bouteilles
- Eau pétillante - 6 bouteilles
- Eau plate - 6 bouteilles
- Jus de pomme - 3 litre
- Jus d'orange - 3 liter
- Lait d'avoine - 2 litres
- Lait - 2 litres
- Sucre - 1 kilogramme
- Citrons - 8 pièces
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Serviettes - 100 pièces
- Film jetable - 2 rouleaux
- Sacs de congélation - 1 boîte
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Éponges - 1 paquet
- Papier toilette - 2 paquets

Conseils

Prévoyez une balance de cuisine, des verres doseurs et des cuillères doseuses pour chaque poste de préparation, ou au minimum un jeu pour deux groupes. Les pesées prennent vite du temps si tout le monde attend le même matériel.
Comptez un saladier, un racloir à pâte et un rouleau à pâtisserie par poste de travail. Pour un groupe de 12 personnes, quatre postes de trois personnes limitent les échanges de matériel.
Réservez la capacité de cuisson avant les achats finaux : un four à convection supplémentaire peut être nécessaire si plusieurs fournées doivent cuire à la suite. Ajoutez des plaques de cuisson et des grilles de refroidissement pour éviter que les pains restent sur les plaques chaudes.
Prévoyez au moins une paire de gants de cuisine par four utilisé et vérifiez les rallonges ainsi que les multiprises avant l’atelier. Les fours et les bouilloires ne doivent pas être branchés sur une installation surchargée.
Pour le café et le service, comptez une tasse par personne, un verre à eau par personne et environ 10 % de vaisselle supplémentaire. Installez le buffet avant l’accueil et gardez les plateaux de service, les assiettes et les couverts à portée de main.

Questions fréquentes

Combien de matériel faut-il pour un atelier pain de 12 personnes ?: Prévoyez généralement quatre postes de travail de trois personnes. Il faut donc idéalement quatre saladiers, quatre racloirs à pâte, quatre rouleaux à pâtisserie et quatre balances, avec au moins un four adapté à la quantité de fournées prévue.
Combien de verres et de tasses prévoir par participant ?: Comptez un verre à eau et une tasse à café par personne, puis ajoutez environ 10 % de réserve. Pour 12 participants, prévoyez donc 14 verres et 14 tasses si vous ne souhaitez pas laver pendant l’atelier.
Quand acheter les ingrédients frais pour un atelier pain ?: Achetez les ingrédients secs après validation des recettes et pesez-les avant l’arrivée des participants. Récupérez les ingrédients frais le jour même ou au maximum la veille, selon leur conservation.
Combien de temps avant l’atelier faut-il vérifier le matériel ?: Faites l’inventaire au moins 7 jours avant l’atelier pour pouvoir réserver les fournitures ou un four supplémentaire. Effectuez un dernier contrôle des fours, plaques, rallonges et multiprises la veille.

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