Que faut-il prévoir pour un atelier de pâtisserie à 20 ?

Pour 20 participants, prévoyez cinq postes de travail de quatre personnes, avec un saladier, une balance et les ustensiles nécessaires à chaque recette. La liste comprend aussi le matériel partagé : fours, plaques, moules, grilles et minuteurs. Achetez les ingrédients après avoir confirmé les recettes et les allergies, puis séparez les produits frais des produits longue conservation. Gardez enfin de la vaisselle et des boissons pour l’accueil et la dégustation.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 5
Chaisesqté 22
Buffet de service
Nappesqté 6

Vaisselle

Assiettesqté 24
Tasses à caféqté 24
Verresqté 24
Fourchettesqté 24
Couteauxqté 24
Cuillères à caféqté 24

Équipement

Fours de cuissonqté 3
Mixeurs à mainqté 4
Balances de cuisineqté 6
Minuteurs de cuisineqté 6
Bouilloiresqté 2
Machine à café
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4

Cuisine

Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Plaques de cuissonqté 12
Moules de cuissonqté 10
Rouleaux à pâtisserieqté 10
Spatulesqté 12
Carafesqté 10
Racloirs à pâteqté 10
Grilles de cuissonqté 8
Couteaux de chef et couteaux d’officeqté 12
Planches à découperqté 6
Bacs à ingrédientsqté 20
Tabliersqté 22
Gants de cuisineqté 8
Glacièresqté 2

Décoration

Badges nominatifsqté 24
Cartes des allergènesqté 30
Supports pour fiches de recettesqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seauxqté 2
Serpillièresqté 2
Balai et pelleqté 2
Épongesqté 6

Catering

Courses
- Farine de blé - 6 kg
- Sucre en poudre - 2 kg
- Cassonade brune - 1 kg
- Sucre glace - 1 kg
- Beurre doux - 4 kg
- Œufs - 60 pièces
- Lait entier - 6 litres
- Crème chantilly - 2 liter
- Levure sèche - 20 sachets
- Levure chimique - 10 sachets
- Bicarbonate de soude - 1 paquet
- Sel de cuisine - 1 paquet
- Cannelle - 250 grammes
- Cardamome - 100 grammes
- Extrait de vanille - 1 bouteille
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Pépites de chocolat noir - 1 kg
- Raisins secs - 1 kg
- Noix - 1 kg
- Pommes - 4 kg
- Citrons - 10 pièces
- Fromage frais - 1 kg
- Confiture d’abricots - 2 pots
- Huile de tournesol - 2 litres
- Miel - 1 pot
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Sucre en morceaux - 1 kg
- Eau minérale - 30 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Serviettes en papier - 200 pièces
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 12 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 2 flacons
- Gants jetables - 1 boîte
- Papier cuisson - 3 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Boîtes de conservation - 25 pièces

Conseils

Prévoyez 5 postes de travail pour 20 participants et répartissez le matériel avant leur arrivée, plutôt que de le poser en vrac sur les tables.
Préparez les ingrédients par recette le jour même ou la veille : les produits frais doivent être refroidis, tandis que les ingrédients secs peuvent être triés plus tôt.
Comptez au moins 5 balances de cuisine et 5 saladiers si les groupes travaillent en parallèle ; vérifiez aussi que chaque poste possède ses cuillères doseuses et son verre doseur.
Réservez les fours et préchauffez-les avant le début de l’atelier. Avec plusieurs fournées, prévoyez un minuteur par four et suffisamment de grilles pour refroidir les préparations.
Traitez les allergies avant de faire les courses et préparez une carte d’allergènes par recette. Gardez les ustensiles et ingrédients des recettes adaptées séparés pour éviter les mélanges.

Questions fréquentes

Quel matériel faut-il pour un atelier de pâtisserie de 20 personnes ?: Prévoyez 5 postes de 4 personnes, avec saladiers, balances, rouleaux, spatules, racloirs, moules et planches. Ajoutez les fours, plaques, grilles et minuteurs en fonction du nombre de recettes et de fournées.
Combien de postes de travail prévoir pour 20 participants ?: Cinq postes de travail de quatre personnes offrent assez d’espace pour peser, mélanger et façonner. Installez-les avant l’accueil et répartissez les tabliers ainsi que les ustensiles à chaque table.
Quand faire les courses pour un atelier de pâtisserie ?: Achetez les produits non périssables plusieurs jours avant si les recettes sont déjà confirmées. Faites les achats frais la veille ou le matin même, puis conservez-les au froid jusqu’à la préparation.
Que prévoir pour les allergies pendant un atelier de pâtisserie ?: Recueillez les allergies au plus tard lors des inscriptions et vérifiez chaque recette avant les courses. Préparez une carte d’allergènes par recette et séparez les ingrédients ou ustensiles des préparations adaptées.

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