La liste de courses pour un atelier de pâtisserie

Un atelier de pâtisserie demande plus qu’une liste d’ingrédients. Il faut prévoir les ustensiles pour chaque poste, organiser les moules et les plaques de cuisson, puis garder le beurre et les œufs à la bonne température. Cette liste rassemble les achats et le matériel à apporter pour installer les tables, travailler les recettes et présenter les réalisations. Vérifie aussi les allergies et les besoins alimentaires avant de faire les courses.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 5
Chaisesqté 24
Table de présentation
Poubellesqté 3

Vaisselle

Assiettes à gâteauqté 24
Tasses à caféqté 24
Verres à eauqté 24
Cuillères à caféqté 24
Fourchettes à gâteauqté 24

Cuisine

Saladiersqté 12
Verres doseursqté 8
Cuillères doseusesqté 8
Racloirs à pâteqté 12
Spatules en boisqté 12
Carafesqté 8
Rouleaux à pâtisserieqté 12
Couteau de chefqté 4
Planches à découperqté 6
Gants de cuisineqté 6
Balances de cuisineqté 6
Plaques de cuissonqté 12
Moules de cuissonqté 8
Grilles de refroidissementqté 8
Sachets à douilleqté 24
Spatules de décorationqté 8

Équipement

Foursqté 3
Mixeurs à mainqté 6
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 3
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4

Décoration

Nappesqté 6
Badges nominatifsqté 24
Supports pour fiches de recettesqté 6

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Brosses à vaisselleqté 4
Chiffons de nettoyageqté 12
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Distributeurs d'essuie-toutqté 3

Catering

Courses
- Farine de blé - 5 kg
- Farine à levure incorporée - 2 kg
- Sucre en poudre - 2 kg
- Sucre roux - 1 kg
- Sucre glace - 1 kg
- Beurre doux - 2 kg
- Œufs - 60 pièces
- Lait entier - 4 litres
- Crème chantilly - 2 liter
- Extrait de vanille - 2 bouteilles
- Sucre vanillé - 10 sachets
- Levure chimique - 5 sachets
- Bicarbonate de soude - 1 paquet
- Levure sèche - 3 sachets
- Sel - 1 paquet
- Cannelle - 1 pot
- Épices à biscuits et spéculoos - 1 pot
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Chocolat noir - 1 kg
- Chocolat au lait - 500 grammes
- Raisins secs - 500 grammes
- Farine d'amande - 500 grammes
- Noix de coco râpée - 250 grammes
- Noix - 500 grammes
- Noisettes - 500 grammes
- Confiture de fraises - 2 pots
- Confiture d'abricot - 1 pot
- Colorants - 1 set
- Mini pépites de chocolat - 500 gram
- Sprinkles roses et blancs - 4 boîtes
- Perles décoratives comestibles - 2 pots
- Moules à cupcake en papier - 100 pièces
- Papier cuisson - 3 rouleaux
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Tisane - 1 boîte
- Lait - 4 litres
- Bâtonnets de sucre - 100 pièces
- Spa Blauw - 24 bouteilles
- Jus de pomme - 4 litres
- Jus d'orange - 4 litres
- Cola - 3 bouteilles
- Cola Zero - 3 bouteilles
- Serviettes en papier - 3 paquets
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Boîtes de conservation réutilisables - 24 pièces
- Gants jetables - 2 boîtes
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Éponges - 2 paquets
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 2 paquets

Conseils

Prévois un poste de travail par petit groupe et vérifie qu’il dispose d’un saladier, d’un verre doseur, de cuillères doseuses, d’un rouleau et d’une balance. Sans ce matériel, les participants attendent leur tour et les pesées prennent du retard.
Achète ou apporte suffisamment de moules, plaques de cuisson et grilles de refroidissement pour suivre le planning des fours. Une seule grille pour plusieurs fournées crée rapidement un bouchon après la cuisson.
Garde le beurre et les œufs au frais jusqu’au moment prévu, puis utilise les glacières pour le transport et le stockage temporaire. Sors seulement les quantités nécessaires à la recette en cours.
Prévois la vaisselle de dégustation en comptant au moins 1 assiette à gâteau, 1 fourchette et 1 tasse par participant, plus 10 % de réserve. Ajoute des verres à eau et des carafes accessibles dès l’accueil.
Regroupe les ingrédients par recette et par table avant l’arrivée des participants, avec les allergènes clairement indiqués. Fais cette vérification au plus tard la veille, après avoir traité toutes les inscriptions.

Questions fréquentes

Que faut-il acheter pour un atelier de pâtisserie ?: Il faut prévoir les ingrédients des recettes, les boissons, ainsi que le matériel de préparation et de cuisson. La liste comprend notamment saladiers, balances, moules, plaques, grilles, poches à douille, ustensiles de décoration et vaisselle de dégustation.
Combien de vaisselle prévoir par participant ?: Compte 1 assiette à gâteau, 1 fourchette et 1 tasse par personne, puis ajoute environ 10 % de réserve. Prévois également au moins 1 verre à eau par participant pour éviter les manques pendant l’atelier.
Quand faire les courses pour un atelier de pâtisserie ?: Fais les courses 1 à 2 jours avant l’atelier pour les produits frais, puis vérifie les ingrédients et les quantités la veille. Le beurre et les œufs doivent ensuite être conservés au frais jusqu’à leur utilisation.
Combien de matériel faut-il par poste de travail ?: Prévois au minimum 1 saladier, 1 balance, 1 verre doseur, 1 jeu de cuillères doseuses et 1 rouleau par poste. Ajoute les plaques, moules et grilles en fonction du nombre de groupes et du planning des fours.

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