Que faut-il acheter pour un atelier de pâtisserie ?

Pour un atelier de pâtisserie, les achats ne se limitent pas aux ingrédients des recettes. Il faut aussi prévoir assez de matériel pour chaque poste, de la vaisselle pour la dégustation et des fiches pour éviter les erreurs pendant la préparation. Cette liste vous aide à organiser les courses par recette et à ne rien oublier avant l’arrivée des participants. Adaptez les quantités au nombre d’inscrits et aux besoins alimentaires recueillis.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 16
Buffet de service

Cuisine

Saladiersqté 12
Saladiersqté 6
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Balances de cuisineqté 6
Racloirs à pâteqté 12
Cuillères en boisqté 12
Rouleaux à pâtisserieqté 6
Pinceauxqté 6
Spatulesqté 12
Carafesqté 6
Couteauxqté 12
Planches à découperqté 6
Moules à muffinsqté 6
Plaques de cuissonqté 12
Moules à gâteauqté 6
Gants de cuisineqté 6
Grilles de refroidissementqté 6

Équipement

Fours à convectionqté 3
Mixeurs à mainqté 6
Bouilloiresqté 2

Vaisselle

Assiettes à gâteauqté 16
Tasses à caféqté 16
Verresqté 16
Couvertsqté 16

Décoration

Badges nominatifsqté 16
Fiches recettesqté 16

Catering

Plateaux de serviceqté 6
Boîtes à gâteauxqté 16
Tabliers réutilisablesqté 16
Courses
- Farine de blé - 5 kg
- Farine T45 - 2 kg
- Farine complète - 1 kg
- Sucre en poudre - 2 kg
- Sucre glace - 1 kg
- Cassonade brune - 1 kg
- Sucre vanillé - 10 sachets
- Levure chimique - 4 sachets
- Bicarbonate de soude - 1 paquet
- Levure sèche - 8 sachets
- Sel - 1 paquet
- Cannelle - 2 pots
- Cardamome - 1 pot
- Extrait de vanille - 2 bouteilles
- Poudre de cacao - 500 g
- Chocolat noir - 1 kg
- Chocolat au lait - 500 g
- Gouttes de chocolat - 750 g
- Raisins secs - 500 g
- Noix - 500 g
- Amandes effilées - 250 g
- Noix de coco râpée - 250 g
- Flocons d'avoine - 500 g
- Beurre doux - 2 kg
- Margarine - 500 g
- Œufs - 30 pièces
- Lait entier - 4 litres
- Babeurre - 2 litres
- Crème fouettée - 1 litre
- Fromage frais - 1 kg
- Crème fraîche - 500 ml
- Pommes - 2 kg
- Citrons - 8 pièces
- Oranges - 6 pièces
- Fraises - 1 kg
- Glaçage en poudre - 4 tubes
- Colorant - 3 flacons
- Vermicelles sucrés - 6 pots
- Confiture - 2 pots
- Miel - 1 pot
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait pour café - 4 litres
- Bâtonnets de sucre - 100 pièces
- Eau plate - 12 bouteilles
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 4 litres
- Jus d'orange - 4 litres
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 12 rouleaux
- Sacs poubelle - 30 pièces
- Papier cuisson - 3 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Sacs de congélation - 2 cartons
- Gants jetables - 2 boîtes
- Serviettes - 100 pièces

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Poubellesqté 3
Distributeurs de savon pour les mainsqté 2
Torchons de cuisineqté 12
Éponges à récurerqté 6

Conseils

Prévoyez un poste de travail pour 2 à 3 participants : il faut notamment assez de saladiers, balances, verres doseurs et cuillères doseuses pour éviter les files d’attente.
Achetez les produits non périssables au moins 3 jours avant l’atelier, puis les produits frais la veille. Stockez immédiatement les ingrédients sensibles au réfrigérateur.
Pesez les ingrédients secs à l’avance et rangez-les par recette dans des saladiers ou des contenants identifiés. Cela réduit les oublis au moment de commencer.
Comptez au minimum une fiche recette par participant et un badge nominatif par personne, avec quelques exemplaires supplémentaires pour les inscriptions de dernière minute.
Vérifiez les fours, les mixeurs et les plaques de cuisson au plus tard la veille. Si plusieurs recettes cuisent en même temps, confirmez que le nombre de fours et de plaques suffit.

Questions fréquentes

Combien de matériel faut-il prévoir par poste de pâtisserie ?: Prévoyez un poste pour 2 à 3 personnes. Chaque poste doit pouvoir mesurer, mélanger, étaler et cuire sans attendre un autre groupe ; ajoutez 1 ou 2 pièces de rechange pour le petit matériel le plus utilisé.
Quand acheter les ingrédients pour un atelier de pâtisserie ?: Achetez les ingrédients non périssables 3 jours avant et les produits frais la veille. Triez ensuite les courses par recette et conservez au frais tout ce qui doit l’être.
Combien de fiches recettes et de badges faut-il imprimer ?: Imprimez une fiche recette et un badge par participant, puis ajoutez 2 à 3 exemplaires de réserve. Cette marge couvre généralement une inscription tardive, une fiche abîmée ou une erreur d’impression.
Que faut-il vérifier la veille d’un atelier de pâtisserie ?: Vérifiez les fours, les mixeurs, les balances, les moules, les plaques et les gants de cuisine au moins 24 heures avant. Contrôlez aussi la vaisselle et préchauffez les fours seulement le jour de l’atelier.

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