La liste de courses pour un atelier de pâtisserie
Pour un atelier de pâtisserie, les achats ne se limitent pas aux ingrédients des recettes. Il faut aussi prévoir le matériel partagé, la vaisselle pour la dégustation, les fiches de recettes et de quoi équiper chaque poste de travail. Calculez les quantités à partir du nombre d’inscrits, puis ajoutez une petite marge pour les pesées et les erreurs. Les besoins alimentaires et les allergènes doivent être vérifiés avant de faire les courses.
Ce qu'il vous faut
Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.
Mobilier
- Tables de travailqté 6
- Chaisesqté 24
- Buffet de service
- Porte-manteauxqté 2
Vaisselle
- Tasses à caféqté 24
- Verres à théqté 24
- Verres à eauqté 24
- Assiettes à dessertqté 30
- Fourchettes à dessertqté 30
- Cuillères à caféqté 30
- Couverts de serviceqté 6
Cuisine
- Saladiersqté 12
- Verres doseursqté 6
- Rouleaux à pâtisserieqté 10
- Spatules à paletteqté 12
- Racloirs à pâteqté 12
- Plaques de cuissonqté 12
- Moules à gâteauqté 12
- Sachets à douilleqté 30
- Buses de pulvérisationqté 30
- Pinceauxqté 12
- Râpesqté 6
- Tamisqté 12
- Thermomètres de cuissonqté 6
- Planches à découperqté 6
- Fiches de cuisineqté 12
- Gants de cuisineqté 6
- Balances de cuisineqté 10
Équipement
- Mixeurs à mainqté 6
- Machines de cuisineqté 3
- Fours de cuissonqté 4
- Plaques de cuissonqté 4
- Bouilloiresqté 2
- Machines à caféqté 2
- Glacièresqté 3
- Minuteurs de cuisineqté 6
Catering
- Thermosqté 4
- Plateaux de serviceqté 8
- Présentoirs à gâteauxqté 4
- Bacs de stockageqté 12
- Pains de glaceqté 12
- Courses
- Farine de blé - 5 kilogrammes
- Farine à pâtisserie - 3 kilogram
- Sucre en poudre - 3 kilogram
- Sucre glace - 2 kilogrammes
- Sucre vanillé - 4 sachets
- Beurre doux - 4 kilogrammes
- Œufs - 60 pièces
- Lait entier - 5 litres
- Crème chantilly - 3 litres
- Crème fraîche - 1 litre
- Chocolat noir - 2 kilogrammes
- Chocolat au lait - 1 kilogramme
- Chocolat blanc - 1 kilogramme
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Farine d’amande - 1,5 kilogramme
- Noisettes - 500 grammes
- Amandes effilées - 300 grammes
- Maïzena - 500 gram
- Levure chimique - 250 grammes
- Levure sèche - 3 sachets
- Feuilles de gélatine - 2 paquets
- Gélatine en feuilles - 20 feuilles
- Sel de cuisine - 500 grammes
- Extrait de vanille - 1 bouteille
- Cannelle - 1 pot
- Noix de muscade - 1 pot
- Citrons - 12 pièces
- Oranges - 8 pièces
- Pommes - 3 kilogrammes
- Fraises - 2 kilogram
- Framboises - 1 kilogramme
- Myrtilles - 1 kilogramme
- Confiture d’abricots - 2 pots
- Miel - 1 pot
- Grains de café - 1,5 kilogramme
- Thé noir - 2 douzaines
- Thé aux herbes - 2 boîtes
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Cola - 4 bouteilles
- Cola Zero - 4 bouteilles
- Lait d’avoine - 4 litres
- Sucre cristallisé pour le café - 1 kilogramme
- Édulcorants - 1 boîte
- Serviettes en papier - 100 pièces
- Papier cuisson - 3 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Boîtes à gâteaux en carton - 24 pièces
- Sachets zip - 2 boîtes
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 1 paquet
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 2 flacons
- Papier toilette - 2 paquets
Décoration
- Badges nominatifsqté 24
- Fiches recettesqté 24
- Chemins de tableqté 6
Nettoyage
- Bacs à vaisselleqté 3
- Brosses à vaisselleqté 4
- Chiffons de nettoyage réutilisablesqté 20
- Sets de serpillièreqté 2
- Seauxqté 3
Conseils
- Prévoyez un poste de travail par groupe de 2 à 4 participants et vérifiez que chaque poste dispose d’une balance, d’un saladier, d’un verre doseur et des ustensiles nécessaires aux recettes.
- Achetez les ingrédients après avoir finalisé les recettes et calculé les quantités pour chaque participant. Ajoutez environ 10 % de marge pour les pesées imprécises, les fonds de saladier et les petits incidents.
- Réservez le matériel en plusieurs exemplaires : un rouleau à pâtisserie, une spatule et un racloir pour chaque poste évitent les files d’attente pendant les étapes sensibles.
- Prévoyez une plaque et un moule adaptés à chaque préparation, plus 1 à 2 plaques ou moules de secours si plusieurs fournées doivent s’enchaîner.
- Comptez la vaisselle pour tous les participants, avec 10 % de pièces supplémentaires : tasses, verres, assiettes et couverts sont souvent oubliés alors que la dégustation a lieu juste après la cuisson.
Questions fréquentes
- Que faut-il acheter pour un atelier de pâtisserie ?
- Prévoyez les ingrédients calculés pour chaque recette, avec environ 10 % de marge, ainsi que le matériel de préparation et de cuisson. Ajoutez la vaisselle de dégustation, les boissons chaudes et les fiches de recettes.
- Combien de matériel faut-il prévoir par participant ?
- Un poste peut généralement servir à 2 à 4 participants. Prévoyez au minimum une balance, un saladier, un verre doseur et les petits ustensiles nécessaires par poste, plutôt qu’un exemplaire pour chaque personne.
- Quand faire les courses pour un atelier de pâtisserie ?
- Achetez les produits frais 1 à 2 jours avant l’atelier et les ingrédients secs quelques jours plus tôt. Vérifiez toutes les courses dès leur réception, puis conservez les produits frais au réfrigérateur.
- Combien de vaisselle prévoir pour la dégustation ?
- Comptez une assiette et une fourchette par participant, puis ajoutez environ 10 % de réserve. Pour le café, le thé et l’eau, prévoyez une tasse, un verre adapté et une cuillère par personne, plus quelques pièces de rechange.
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