Que faut-il prévoir pour un atelier de pâtisserie ?

Un atelier de pâtisserie demande plus que les ingrédients des recettes. Il faut aussi équiper chaque poste de travail, prévoir assez de vaisselle et garder les produits sensibles au frais jusqu’au moment de cuisiner. Cette liste rassemble les achats et le matériel à préparer pour installer les tables, peser les ingrédients et enchaîner plusieurs recettes sans attente. Adapte les quantités au nombre de participants et vérifie les besoins alimentaires dès les inscriptions.

Organisez cet événement gratuitement avec Lizzt

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 28
Table de buffetqté 2
Porte-manteauxqté 2
Poubellesqté 4

Vaisselle

Assiettesqté 30
Assiettes à dessertqté 30
Tasses à caféqté 30
Verresqté 36
Couteauxqté 30
Fourchettesqté 30
Cuillères à caféqté 30

Équipement

Fours de cuissonqté 3
Mixeurs à mainqté 6
Balances de cuisineqté 6
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 3
Minuteurs de cuisineqté 6

Cuisine

Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Rouleaux à pâtisserieqté 12
Racloirs à pâteqté 12
Plaques de cuissonqté 12
Moules à gâteauqté 12
Moules à muffinsqté 6
Grillesqté 12
Spatulesqté 12
Carafesqté 12
Brossesqté 6
Gants de cuisineqté 6
Couteauxqté 6
Planches à découperqté 6
Cuillères doseuses pour épicesqté 6

Décoration

Badges nominatifsqté 30
Nappesqté 6
Cartes de menuqté 6

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Éponges de nettoyageqté 12
Chiffons microfibresqté 12
Serpillièresqté 2
Seauxqté 2

Catering

Courses
- Farine de blé - 12 kg
- Farine blanche - 4 kg
- Farine complète - 2 kg
- Sucre cristallisé - 4 kg
- Sucre glace - 2 kg
- Cassonade brune - 2 kg
- Beurre doux - 5 kg
- Margarine - 1 kg
- Œufs - 90 pièces
- Lait entier - 8 litres
- Babeurre - 3 litres
- Crème chantilly - 2 liter
- Levure fraîche - 500 grammes
- Levure sèche - 250 grammes
- Levure chimique - 250 grammes
- Bicarbonate de soude - 100 grammes
- Extrait de vanille - 2 bouteilles
- Sucre vanillé - 10 sachets
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Cannelle - 250 grammes
- Cardamome - 100 grammes
- Noix de muscade - 1 pot
- Sel - 500 grammes
- Graines de sésame - 250 gram
- Amandes effilées - 500 grammes
- Noix - 500 grammes
- Raisins secs - 1 kg
- Pépites de chocolat - 1 kg
- Chocolat noir - 1 kg
- Chocolat blanc - 500 grammes
- Confiture - 3 pots
- Fromage frais - 1 kg
- Miel - 2 pots
- Confiture d’abricots - 2 pots
- Citrons - 12 pièces
- Oranges - 8 pièces
- Pommes - 24 pièces
- Bananes - 12 pièces
- Baies fraîches - 1 kg
- Décorations comestibles - 6 paquets
- Papier sulfurisé - 6 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Poches à douille - 30 pièces
- Café - 2 paquets
- Thé - 3 boîtes
- Lait pour le café - 6 litres
- Boisson d’avoine - 4 litres
- Bâtonnets de sucre - 100 pièces
- Eau plate - 6 bouteilles
- Eau pétillante - 6 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Jus d'orange - 6 litres
- Cola - 4 bouteilles
- Cola Zero - 4 bouteilles
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 30 pièces
- Savon pour les mains - 2 flacons
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Boîtes en carton à emporter - 30 pièces
- Serviettes en papier - 100 pièces

Conseils

Prévois une balance de cuisine et un saladier par poste de travail lorsque les participants réalisent plusieurs recettes en parallèle. Avec 12 personnes, 4 postes de 3 personnes limitent les temps d’attente.
Achète ou commande les ingrédients au moins 3 jours avant l’atelier, puis vérifie chaque recette et les quantités la veille. Les produits frais et les préparations à conserver au réfrigérateur doivent rester au froid jusqu’à leur utilisation.
Compte une assiette et une assiette à dessert par participant, puis ajoute 10 % de réserve. Pour 20 personnes, prévois donc 22 unités de chaque type.
Prévois un verre doseur, des cuillères doseuses, un rouleau à pâtisserie et une spatule pour chaque poste qui en a besoin. Un seul accessoire partagé ralentit rapidement la préparation et complique le nettoyage entre deux utilisations.
Vérifie la capacité et le nombre de fours avant de faire les courses finales. Ajoute au moins 2 minuteurs de cuisine par four et prépare les plaques, moules et grilles avant l’arrivée des participants.

Questions fréquentes

Combien d’ingrédients faut-il prévoir par participant pour un atelier de pâtisserie ?: La quantité dépend des recettes, mais prévois chaque ingrédient pour une portion complète par participant, plus 10 % de marge pour les pesées et les erreurs. Pour 15 participants, calcule donc les recettes pour environ 17 portions.
Combien de vaisselle prévoir pour un atelier de pâtisserie de 20 personnes ?: Prévois au minimum 22 assiettes, 22 assiettes à dessert, 22 verres et 22 jeux de couverts, soit 10 % de réserve. Ajoute les tasses et les cuillères à café selon le nombre de personnes qui prendront du café ou du thé.
Quand acheter les ingrédients frais pour un atelier de pâtisserie ?: Commande les ingrédients principaux 3 à 5 jours avant, puis achète les produits très frais la veille ou le matin même. Garde les produits réfrigérés dans des glacières ou au réfrigérateur jusqu’à leur répartition sur les postes.
Quel matériel faut-il pour chaque poste de travail ?: Pour un poste de 3 à 4 personnes, prévois au minimum un saladier, une balance, des ustensiles de mesure, une spatule et les accessoires prévus par la recette. Organise 4 postes pour 12 à 16 participants et répartis les ingrédients avant leur arrivée.

Lancez ce plan dans Lizzt

Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.