La liste de courses pour un atelier de pâtes réussi

Un atelier de pâtes demande plus que de la farine et des œufs. Il faut prévoir les ingrédients par recette, assez de matériel pour que les participants travaillent en parallèle, puis la vaisselle et les boissons pour le repas. Cette liste vous aide à faire les courses sans oublier les produits frais, les ustensiles de mesure ou les solutions de rangement. Ajustez les quantités au nombre d’inscrits et aux besoins alimentaires recueillis à l’avance.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 8
Tables à mangerqté 5
Chaisesqté 36
Table de buffetqté 2
Poubellesqté 4

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 36
Assiettes à dessertqté 36
Verres à eauqté 40
Verres à vinqté 36
Tasses à caféqté 36
Fourchettesqté 40
Couteauxqté 40
Cuillèresqté 40

Cuisine

Saladiersqté 12
Rouleaux à pâtisserieqté 12
Coupe-pâteqté 12
Fiches de cuisineqté 12
Planches à découperqté 12
Couteaux de chefqté 12
Verres doseursqté 8
Cuillères doseusesqté 8
Pinces de serviceqté 8

Équipement

Plaques de cuissonqté 6
Grandes marmitesqté 6
Passoiresqté 6
Balances de cuisineqté 8
Mixeurs plongeantsqté 3
Glacièresqté 3
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4

Décoration

Nappesqté 8
Cartes de menuqté 36
Badges nominatifsqté 36

Nettoyage

Caisses à vaisselleqté 4
Seaux de nettoyageqté 3
Gants de travailqté 6

Catering

Courses
- Farine de blé - 6 kilogrammes
- Semoule - 3 kilogrammes
- Œufs - 60 pièces
- Farine complète - 2 kilogram
- Farine sans gluten - 1 kilogramme
- Huile d’olive - 3 bouteilles
- Beurre - 1 kilogramme
- Parmesan - 2 kilogrammes
- Ricotta - 2 kilogrammes
- Mozzarella - 2 kilogram
- Mascarpone - 1 kilogram
- Fromage râpé - 1 kilogramme
- Tomates en dés - 12 boîtes
- Concentré de tomate - 6 boîtes
- Passata - 6 bouteilles
- Crème - 4 litres
- Bouillon de légumes - 3 litres
- Courgettes - 12 pièces
- Poivrons - 12 pièces
- Aubergines - 6 pièces
- Champignons - 2 kilogrammes
- Épinards - 2 kilogrammes
- Oignons - 2 kilogrammes
- Ail - 6 têtes
- Basilic frais - 12 bottes
- Persil frais - 6 bottes
- Citrons - 12 pièces
- Pignons de pin - 500 gram
- Noix - 500 grammes
- Origan séché - 1 pot
- Basilic séché - 1 pot
- Poivre noir - 1 pot
- Sel marin - 1 kilogram
- Flocons de piment - 1 pot
- Vinaigre balsamique - 2 bouteilles
- Pesto vert - 6 pots
- Baguettes - 12 pièces
- Salade mixte - 12 sacs
- Tiramisu - 36 portions
- Café - 3 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 6 liter
- Sucre - 1 kilogramme
- Eau plate - 6 bouteilles
- Eau pétillante - 6 bouteilles
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Jus d'orange - 6 bouteilles
- Vin rouge - 8 bouteilles
- Vin blanc - 8 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Éponges - 12 pièces
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Sacs de congélation - 2 cartons

Conseils

Prévoyez les ingrédients frais au plus tard la veille, puis vérifiez-les le jour même : œufs, légumes, herbes, sauces et produits laitiers ne doivent pas attendre plusieurs jours.
Comptez un poste de travail pour 3 à 4 participants. Pour chaque poste, prévoyez au minimum une planche, un couteau de chef, un rouleau à pâtisserie, un coupe-pâte et des ustensiles de mesure.
Pesez les ingrédients avant l’arrivée du groupe et préparez les sauces à l’avance. Les balances, verres doseurs et cuillères doseuses restent ainsi disponibles pour les étapes réalisées ensemble.
Prévoyez au moins une assiette de dîner et un verre à eau par personne, plus 10 % de réserve. Ajoutez les assiettes à dessert, verres à vin et tasses à café selon le menu et le service prévu.
Refroidissez les boissons avant l’accueil et comptez 2 à 3 verres par personne pendant la première heure. Gardez les produits frais dans des glacières si le réfrigérateur du lieu ne suffit pas.

Questions fréquentes

Quelle quantité de pâtes prévoir par personne pour un atelier ?: Pour un plat principal, comptez généralement 100 à 125 g de pâtes sèches par adulte, ou la quantité équivalente de pâte fraîche selon la recette. Ajoutez 10 % si l’atelier sert aussi de repas et que les portions peuvent varier.
Combien de matériel faut-il pour un atelier de pâtes de 12 personnes ?: Organisez 3 à 4 postes de travail pour 12 participants. Prévoyez au moins 3 rouleaux à pâtisserie, 3 coupe-pâtes, 3 planches et 3 couteaux de chef, puis complétez avec les ustensiles nécessaires à chaque recette.
Quand faire les courses pour un atelier de pâtes ?: Achetez les produits secs et les boissons 2 à 3 jours avant. Faites les courses de produits frais la veille, puis contrôlez les dates, les quantités et l’état des légumes le jour de l’atelier.
Combien d’assiettes et de verres prévoir par participant ?: Prévoyez une assiette de dîner, une assiette à dessert et un verre à eau par personne, avec 10 % de réserve. Ajoutez un verre à vin et une tasse à café par personne uniquement si ces services sont prévus.

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