La liste de courses pour un atelier de pâtes

Un atelier de pâtes demande plus que de la farine et des œufs. Il faut prévoir les ingrédients par portion, le matériel pour chaque poste de travail, les sauces, les boissons et la vaisselle pour la dégustation. Cette liste rassemble les achats et le matériel à apporter, afin d’éviter les oublis de dernière minute. Vérifiez aussi les besoins alimentaires des participants avant de faire les courses et préparez les options spécifiques à part.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Tables à mangerqté 3
Chaisesqté 30
Buffets de serviceqté 2
Porte-manteauxqté 2

Cuisine

Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Balances de cuisineqté 6
Rouleaux à pâtisserieqté 12
Machines à pâtesqté 12
Couteaux d’officeqté 12
Planches à découperqté 12
Racloirs à pâteqté 12
Casserolesqté 4
Poêlonsqté 4
Passoiresqté 4
Pinces de serviceqté 6
Louchesqté 6

Équipement

Plaques à inductionqté 4
Glacièresqté 3
Séchoirs à pâtesqté 6
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4
Minuteurs de cuisineqté 6
Bouilloiresqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 30
Assiettes creusesqté 30
Fourchettesqté 30
Couteauxqté 30
Cuillèresqté 30
Verres à boireqté 30
Tasses à caféqté 30

Décoration

Badges nominatifsqté 30
Supports pour fiches de recettesqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seaux de nettoyageqté 2
Brosses à vaisselleqté 4
Chiffons microfibresqté 12
Torchonsqté 20

Catering

Courses
- Farine de blé - 6 kilogrammes
- Semoule - 2 kilogrammes
- Œufs - 60 pièces
- Huile d’olive - 2 litres
- Sel - 1 kilogram
- Poivre noir - 2 petits pots
- Ail - 8 têtes
- Oignons - 3 kilogrammes
- Carottes d’hiver - 2 kilogrammes
- Céleri branche - 2 bottes
- Tomates cerises - 2 kilogrammes
- Tomates en dés - 12 boîtes
- Concentré de tomates - 6 tubes
- Basilic - 8 bouquets
- Persil - 4 bouquets
- Romarin - 2 bouquets
- Thym - 2 bottes
- Origan - 2 pots
- Vinaigre balsamique - 1 bouteille
- Bouillon de légumes - 2 paquets
- Champignons - 2 kilogrammes
- Courgettes - 2 kilogrammes
- Épinards - 1 kilogramme
- Crème - 3 litres
- Parmesan - 2 kilogrammes
- Mozzarella - 1 kilogramme
- Pignons de pin - 500 gram
- Noix - 500 grammes
- Citrons - 12 pièces
- Roquette - 1 kilogramme
- Salade composée - 2 kilogrammes
- Concombres - 8 pièces
- Poivrons - 12 pièces
- Pain - 6 pains
- Beurre doux - 500 grammes
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Eau minérale gazeuse - 12 bouteilles
- Eau minérale plate - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 4 briques
- Jus d'orange - 4 briques
- Café - 2 kilogrammes
- Thé noir - 2 douzaines
- Thé aux herbes - 2 boîtes
- Lait - 6 liter
- Lait d’avoine - 4 litres
- Sucre - 1 kilogramme
- Miel - 2 pots
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Désinfectant pour les mains - 4 flacons
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 40 pièces
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Serviettes - 100 pièces

Conseils

Prévoyez un poste de cuisine pour chaque petit groupe et comptez les balances, verres doseurs, rouleaux et machines à pâtes en conséquence. Avec un seul appareil pour plusieurs groupes, les temps d’attente s’allongent rapidement.
Achetez les produits non périssables plusieurs jours à l’avance, puis faites les courses de produits frais la veille ou le jour même. Gardez les produits réfrigérés au frais jusqu’à leur installation.
Réservez ou vérifiez le matériel de cuisson avant l’atelier : plaques à induction, casseroles, passoires et minuteries doivent être disponibles en nombre suffisant. Ajoutez les rallonges et multiprises adaptées si les postes sont répartis dans la salle.
Préparez les ingrédients en portions avant l’arrivée des participants. Les sauces peuvent être préparées à l’avance, tandis que les ingrédients nécessitant une conservation au froid doivent rester dans des glacières ou au réfrigérateur.
Prévoyez la vaisselle pour deux usages : la dégustation des pâtes et le service des sauces. Comptez au minimum une assiette plate, une assiette creuse, une fourchette, un couteau et une cuillère par personne, avec quelques pièces de réserve.

Questions fréquentes

Combien d’ingrédients prévoir par personne pour un atelier de pâtes ?: Pour une portion principale, comptez généralement 100 à 120 g de farine par personne, auxquels s’ajoutent les œufs ou le liquide prévus par la recette. Ajoutez 10 % de marge pour les essais, les erreurs et les portions supplémentaires.
Quand acheter les produits frais pour un atelier de pâtes ?: Achetez les produits frais la veille ou le jour de l’atelier. Placez les produits réfrigérés au frais dès le retour des courses et préparez les options alimentaires séparément avant l’installation.
Quel matériel faut-il prévoir pour chaque poste de cuisine ?: Prévoyez au moins un saladier, une balance, un verre doseur, un rouleau, une planche et un racloir par poste. Si les participants utilisent une machine à pâtes, comptez idéalement une machine par groupe de 3 à 4 personnes.
Combien de vaisselle prévoir pour la dégustation ?: Comptez une assiette plate, une assiette creuse, une fourchette, un couteau et une cuillère par participant. Ajoutez 10 % de réserve, soit 2 pièces supplémentaires pour 20 participants, afin de couvrir la casse ou les besoins imprévus.

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