Que prévoir pour un atelier de fromage ?

Pour un atelier de fromage, il faut prévoir plus que les fromages eux-mêmes : chaque poste doit avoir ses ustensiles, ses ingrédients et un espace de travail propre. Comptez la vaisselle pour l’atelier et la dégustation, des contenants pour peser et répartir les préparations, ainsi qu’une solution de réfrigération adaptée aux produits laitiers. Faites les achats au moins 2 à 3 jours avant l’événement, puis gardez les fromages et les ingrédients sensibles au froid jusqu’au début de l’atelier.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 36
Table de buffetqté 2
Poubellesqté 4

Vaisselle

Assiettes à dessertqté 40
Petits bolsqté 36
Tasses à caféqté 36
Verres à eauqté 40
Verres à vinqté 40
Fourchettesqté 40
Couteaux à fromageqté 36
Planches de serviceqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chef et couteaux d’officeqté 12
Grandes marmitesqté 6
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Saladiersqté 12
Louchesqté 6
Planches en mousseqté 6
Passoiresqté 6
Étamineqté 12
Moules à fromageqté 12
Pinces de cuisineqté 6

Équipement

Plaques à inductionqté 6
Thermomètres de cuisineqté 6
Glacièresqté 4
Bouilloiresqté 2
Rallonges électriquesqté 4
Multiprisesqté 6

Catering

Étiquettes de fromageqté 50
Fiches recettesqté 36
Serviettesqté 100
Courses
- Lait entier - 30 litres
- Babeurre - 4 litre
- Crème - 2 litres
- Culture de yaourt - 6 sachets
- Présure pour fromage - 2 flacons
- Sel au fromage - 1 kilo
- Bactéries lactiques - 6 sachets
- Poivre rose - 1 pot
- Poivre noir - 1 pot
- Origan séché - 1 pot
- Thym séché - 1 pot
- Poudre d'ail - 1 pot
- Flocons de piment - 1 pot
- Ciboulette fraîche - 4 bottes
- Persil frais - 3 bottes
- Noix - 1 kilo
- Amandes - 750 grammes
- Raisins secs - 750 grammes
- Figues - 750 grammes
- Raisins - 3 kilos
- Pommes - 3 kilos
- Poires - 3 kilo
- Concombres - 6 pièces
- Tomates cerises - 2 kilos
- Salade mélangée - 1 kilo
- Baguettes - 12 pièces
- Crackers complets - 8 paquets
- Toast - 8 paquets
- Huile d’olive - 2 litres
- Vinaigre balsamique - 1 bouteille
- Miel - 2 pots
- Confiture de figues - 3 pots
- Chutney d’oignons - 3 pots
- Moutarde - 2 pots
- Mayonnaise - 2 pots
- Café - 3 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Sucre - 1 kilo
- Lait UHT - 4 litre
- Eau minérale plate - 12 bouteilles
- Eau minérale gazeuse - 12 bouteilles
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Vin blanc sec - 8 bouteilles
- Vin rouge sec - 4 bouteilles
- Citrons - 12 pièces
- Glaçons - 8 sacs
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Désinfectant pour les mains - 4 flacons
- Gants en nitrile - 4 boîtes

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Chiffons de nettoyageqté 20
Brosses de cuisineqté 4
Kit de lavage

Décoration

Badges nominatifsqté 36
Nappesqté 8

Conseils

Prévoyez une planche à découper et un couteau de cuisine par poste de travail ; cela évite que les participants attendent entre deux étapes.
Réservez un espace de réfrigération au moins 48 heures à l’avance. Les glacières peuvent compléter le stockage, mais elles ne remplacent pas un contrôle régulier de la température.
Achetez ou louez la vaisselle en comptant une assiette, une fourchette et un verre à eau par participant, plus 10 % de réserve pour les chutes et les changements de dernière minute.
Préparez les ingrédients le jour même ou la veille, puis répartissez-les dans des saladiers et des bols identifiés pour chaque station afin d’éviter les mélanges pendant l’atelier.
Vérifiez les branchements avant l’arrivée des participants : prévoyez au moins une rallonge et une multiprise par zone équipée, sans surcharger une seule prise.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle faut-il prévoir pour un atelier de fromage ?: Prévoyez au minimum une assiette à dessert, une fourchette et un verre à eau par participant. Ajoutez environ 10 % de pièces supplémentaires, ainsi que les couteaux à fromage, les planches de service et les verres à vin nécessaires à la dégustation.
Quand acheter le fromage pour un atelier ?: Achetez les fromages et les produits laitiers 1 à 3 jours avant l’atelier, selon leur fraîcheur et leur mode de conservation. Vérifiez l’espace disponible au réfrigérateur avant de passer commande et réfrigérez les produits dès leur réception.
Quel matériel faut-il pour fabriquer du fromage pendant un atelier ?: Prévoyez notamment des grandes marmites, des saladiers, des passoires, une étamine, des moules à fromage, des thermomètres de cuisine et des verres doseurs. Chaque poste doit aussi disposer de planches à découper, de couteaux et d’ustensiles de mesure.
Comment organiser les boissons et la dégustation ?: Mettez les boissons au frais plusieurs heures avant le début, idéalement la veille pour les quantités importantes. Installez une table de dégustation séparée des postes de travail et prévoyez des verres à eau, des verres à vin et des assiettes accessibles à tous.

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