Que faut-il prévoir pour un atelier de cuisine ?

Un atelier de cuisine demande plus qu’une recette et quelques ingrédients. Il faut prévoir les produits dans les bonnes quantités, mais aussi assez de postes de travail, de vaisselle et d’ustensiles pour que chaque équipe puisse cuisiner sans attendre. Cette liste couvre les achats et le matériel à réunir avant l’arrivée des participants. Vérifie également les allergies et besoins alimentaires avant de finaliser les courses.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Tables à mangerqté 3
Chaisesqté 24
Table de buffet
Porte-manteauxqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 24
Petits bolsqté 24
Assiettes à dessertqté 24
Verres à boireqté 30
Tasses à caféqté 24
Sets de couverts pour le dînerqté 24
Louchesqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chefqté 12
Couteaux d’épluchageqté 8
Saladiersqté 8
Verres doseursqté 4
Cuillères doseusesqté 4
Passoiresqté 4
Louchesqté 8
Spatulesqté 8
Pincesqté 6
Plats à gratinqté 4
Plateaux de serviceqté 8
Tabliersqté 24
Gants de cuisineqté 6
Torchonsqté 18
Porte-rouleaux d’essuie-toutqté 4

Équipement

Plaques de cuissonqté 4
Casserolesqté 8
Glacièresqté 3
Bouilloireqté 2
Machine à café
Balance de cuisineqté 4

Décoration

Nappesqté 6
Cartes de menuqté 6
Badges nominatifsqté 24

Éclairage

Lampes de tableqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 4

Catering

Courses
- Oignons - 2 kilogrammes
- Ail - 4 têtes
- Gingembre frais - 250 grammes
- Carottes - 2 kilogrammes
- Poivrons rouges - 8 pièces
- Courgettes - 6 pièces
- Chou-fleur - 3 pièces
- Épinards frais - 1 kilogramme
- Pois chiches - 8 boîtes
- Tomates pelées - 8 boîtes
- Lait de coco - 8 boîtes
- Riz basmati - 3 kilogrammes
- Pain naan - 24 pièces
- Yaourt grec - 2 kilogrammes
- Concombres - 4 pièces
- Tomates cerises - 1,5 kilogramme
- Roquette - 500 grammes
- Citrons verts - 12 pièces
- Coriandre fraîche - 8 bottes
- Menthe fraîche - 4 bottes
- Beurre doux - 500 grammes
- Huile de tournesol - 2 litres
- Huile d’olive - 2 litres
- Poudre de curry - 250 grammes
- Cumin en poudre - 100 grammes
- Poudre de coriandre - 100 grammes
- Garam masala - 150 grammes
- Poudre de curcuma - 100 grammes
- Flocons de piment - 50 grammes
- Paprika en poudre - 100 grammes
- Sel - 500 grammes
- Poivre noir - 100 grammes
- Sucre - 1 kilogramme
- Pommes - 3 kilogrammes
- Bananes - 2 kilogrammes
- Raisins - 1,5 kilogramme
- Miel - 500 grammes
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 2 litres
- Eau pétillante - 6 bouteilles
- Eau plate - 6 bouteilles
- Cola - 3 bouteilles
- Cola Zero - 3 bouteilles
- Jus de pomme - 3 bouteilles
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Éponges - 2 paquets
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 12 rouleaux

Conseils

Prévois les ingrédients après avoir confirmé les inscriptions et les besoins alimentaires. Fais le point définitif sur les participants au moins 3 jours avant l’atelier, afin d’adapter les quantités et les éventuels remplacements.
Achète les produits frais 24 à 48 heures avant l’atelier. Contrôle leur état dès réception et garde les boissons au frais suffisamment tôt pour qu’elles soient froides au moment de l’accueil.
Compte un poste de cuisson par équipe et prépare les ingrédients déjà lavés ou prédécoupés lorsque la recette le permet. Chaque poste doit disposer de sa planche, de ses couteaux, d’un saladier et des ustensiles nécessaires.
Prévois au moins une assiette, un verre, une tasse et un couvert par participant, puis ajoute 10 % de réserve. Les petits bols et les plats de service sont souvent oubliés alors qu’ils servent au dressage et aux préparations intermédiaires.
Imprime les recettes et les fiches de travail avant le jour J, et affiche les informations sur les allergènes à l’accueil. Prépare aussi une glacière ou un espace réfrigéré pour les produits qui ne peuvent pas rester à température ambiante.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes et de verres faut-il pour un atelier de cuisine ?: Prévois une assiette de dîner, un verre et un couvert par participant, puis ajoute environ 10 % de réserve. Pour 20 personnes, cela représente 22 unités de chaque élément principal.
Quand faire les courses pour un atelier de cuisine ?: Achète les produits secs 3 à 5 jours avant et les produits frais 24 à 48 heures avant. Termine la vérification des quantités après la clôture des inscriptions, idéalement 3 jours avant l’atelier.
Quel matériel faut-il prévoir pour chaque équipe de cuisine ?: Chaque équipe a besoin d’un espace de travail, d’une planche à découper, de couteaux, d’un saladier, d’un verre doseur et des ustensiles adaptés aux recettes. Prévois au moins un poste complet par équipe pour éviter les temps d’attente.
Combien de temps faut-il pour préparer le matériel avant l’atelier ?: Compte 2 à 3 heures pour installer les tables, les postes de cuisson, la vaisselle et les ingrédients portionnés. Fais cette installation le jour même ou la veille si les conditions de conservation le permettent.

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