La liste de courses pour un atelier chocolat réussi

Un atelier chocolat demande plus que du chocolat et des moules. Il faut prévoir les ingrédients par poste, le matériel pour peser, faire fondre et travailler le chocolat, ainsi que la vaisselle et les fournitures pour les participants. Cette liste vous aide à vérifier vos achats avant l’atelier, notamment les éléments souvent oubliés : balances, gants, contenants, fiches recettes et solutions de conservation au frais. Adaptez les quantités au nombre d’inscrits et au nombre de postes de travail.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 28
Tables de buffetqté 2
Poubellesqté 4

Vaisselle

Assiettes à dessertqté 32
Tasses à caféqté 32
Verres à boireqté 40
Cuillères à caféqté 32
Planches de serviceqté 6

Équipement

Plaques à inductionqté 6
Micro-ondesqté 3
Balances de cuisineqté 6
Réfrigérateursqté 2
Bouilloiresqté 2

Cuisine

Saladiersqté 12
Saladiers en acierqté 12
Spatulesqté 12
Carafesqté 6
Verres doseursqté 6
Couteaux de cuisineqté 6
Planches à découperqté 6
Casserolesqté 6
Moules à chocolatqté 30
Plaques de cuissonqté 6
Pinces de cuisineqté 6
Torchonsqté 12
Gants de cuisineqté 6
Glacièresqté 3

Décoration

Nappesqté 8
Badges nominatifsqté 32
Cartes de menuqté 6
Guirlandes en papierqté 4

Éclairage

Lampes de tableqté 6

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Éponges de nettoyageqté 12
Seauxqté 3

Catering

Courses
- Chocolat noir - 6 kilogrammes
- Chocolat au lait - 5 kilogram
- Chocolat blanc - 4 kilogrammes
- Cacao en poudre - 1 kilogramme
- Beurre de cacao - 500 gram
- Beurre - 1 kilogramme
- Crème chantilly - 3 litres
- Lait entier - 4 litres
- Lait concentré - 4 boîtes
- Sucre glace - 1 kilogramme
- Sucre en poudre - 1 kilogramme
- Extrait de vanille - 2 bouteilles
- Sel de mer - 250 grammes
- Cannelle - 100 grammes
- Cardamome moulue - 50 grammes
- Sucre vanillé - 4 sachets
- Noisettes - 750 grammes
- Amandes - 750 grammes
- Pistaches - 500 grammes
- Noix - 500 grammes
- Cranberries séchées - 500 gramme
- Raisins secs - 500 grammes
- Abricots secs - 500 grammes
- Noix de coco râpée - 400 grammes
- Orange confite - 500 grammes
- Cubes de caramel - 500 grammes
- Mini-guimauves - 500 grammes
- Biscuits - 1 kilogram
- Gaufrettes - 500 grammes
- Stylos au chocolat - 12 pièces
- Nibs de cacao - 300 grammes
- Sprinkles colorés - 500 grammes
- Fraises séchées - 300 grammes
- Oranges - 8 pièces
- Citrons - 6 pièces
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Bâtonnets de sucre - 100 pièces
- Miel - 1 pot
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- eau pétillante - 6 bouteilles
- Eau plate - 8 bouteilles
- Jus de pomme - 4 briques
- Jus d'orange - 4 briques
- Lait d’avoine - 4 litres
- Serviettes en papier - 5 paquets
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Boîtes de chocolats - 32 pièces
- Sachets en cellophane - 40 pièces
- Sacs de transport étanches - 32 pièces
- Gants jetables - 4 boîtes
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Spray désinfectant - 2 bouteilles
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Papier toilette - 2 paquets

Conseils

Prévoyez une balance de cuisine par poste de travail, ou au minimum une balance pour deux postes. Les petites quantités de chocolat et d’ingrédients se mesurent difficilement avec une seule balance partagée.
Achetez ou réservez les contenants nécessaires avant le jour de l’atelier : saladiers, verres doseurs, casseroles et plaques de cuisson. Prévoyez au moins un saladier et une spatule par poste pour éviter les temps d’attente.
Vérifiez la capacité de conservation au frais dès les courses. Le chocolat et les préparations doivent pouvoir être stockés dans un réfrigérateur ou une glacière sans être empilés ni exposés à la chaleur.
Ne commandez pas uniquement la vaisselle de dégustation : ajoutez des planches de service, des cuillères à café, des verres et des tasses pour le café et le thé. Comptez chaque participant, puis ajoutez quelques pièces de réserve.
Achetez les fournitures de poste avant de préparer les portions d’ingrédients. Les torchons, gants de cuisine, pinces, poubelles, nappes et badges nominatifs sont faciles à oublier et compliquent immédiatement l’installation s’ils manquent.

Questions fréquentes

Que faut-il acheter pour organiser un atelier chocolat ?: Prévoyez le chocolat et les autres ingrédients, puis le matériel de préparation : balances, saladiers, spatules, casseroles, plaques à induction, moules et ustensiles de mesure. Ajoutez la vaisselle, les torchons, les gants, les poubelles et les supports imprimés nécessaires aux participants.
Combien de matériel faut-il prévoir par poste de travail ?: Prévoyez idéalement une balance, un saladier, une spatule et un espace de découpe par poste. Pour le matériel coûteux ou encombrant, comme le micro-ondes, le réfrigérateur ou la plaque à induction, un équipement partagé entre deux postes peut suffire si le programme prévoit des rotations.
Quand faut-il acheter les ingrédients d’un atelier chocolat ?: Faites les courses au plus tard 2 à 3 jours avant l’atelier afin de contrôler les quantités, les allergènes et l’état des emballages. Achetez les produits sensibles assez près de la date, puis stockez le chocolat et les préparations selon les conditions prévues.
Combien de vaisselle prévoir pour un atelier chocolat ?: Prévoyez une assiette à dessert, un verre et une cuillère par participant, puis ajoutez environ 10 % de réserve. Pour le café et le thé, comptez une tasse par personne, avec quelques tasses supplémentaires pour remplacer la vaisselle utilisée ou cassée.

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