Dessertproeverij organiseren: checklist en planning

Een dessertproeverij staat of valt met kleine porties, voldoende koeling en duidelijke informatie over allergenen. Leg eerst het menu en de aanmeldingen vast, bereken daarna de hoeveelheden en regel op tijd extra koelruimte, tafels en servies. De voorbereidingen verlopen het rustigst als je houdbare boodschappen eerder doet en verse desserts pas kort voor de proeverij maakt. Met deze checklist houd je ook de ontvangst, het buffet en koffie en thee overzichtelijk.

Organiseer dit event gratis met Lizzt

Het plan, stap voor stap

Elke taak met een eigen checklist, in de volgorde die je echt nodig hebt.

Voorbereidingen

Uitnodigingen versturen
Aanmeldingen registreren
Dieetwensen verzamelen
Aanmeldingen bevestigen
Dessertmenu vastleggen
2 personen
Recepten en hoeveelheden berekenen
2 personen
Allergenen per dessert noteren
Locatie en keuken controleren
2 personen
Koelruimte reserveren
Tafels en stoelen reserveren
Boodschappenlijst controleren
2 personen
Houdbare boodschappen doen
2 personen
Verse boodschappen doen
2 personen
Servies en materialen controleren
2 personen
Desserts voorbereiden
3 personen
Desserts afgedekt koelen
2 personen
Proefporties voorbereiden
3 personen
Tafels opstellen
3 personen
Stoelen plaatsen
2 personen
Tafellinnen aanbrengen
2 personen
Dessertbuffet inrichten
3 personen
Allergenenkaartjes plaatsen
2 personen
Koffie en thee klaarzetten
2 personen
Dranken koud zetten
2 personen
Ontvangsttafel klaarzetten

Event

Gasten ontvangen
2 personen
Proeverij uitleggen
Desserts serveren
4 personen
Koffie en thee serveren
2 personen
Dranken bijvullen
2 personen
Buffet tussentijds aanvullen
2 personen
Gebruikt servies verzamelen
2 personen
Laatste dessert ronde serveren
3 personen
Gasten uitzwaaien
2 personen

Nazorg

Buffet afbouwen
3 personen
Voedsel veilig verpakken
2 personen
Servies afwassen
3 personen
Keuken schoonmaken
2 personen
Afval verzamelen
2 personen
Tafels en stoelen terugzetten
3 personen
Locatie schoon opleveren
2 personen
Geleende materialen retourneren
2 personen

Wat je nodig hebt

Gegroepeerd zoals je het koopt, inclusief hoeveelheden.

Meubilair

Tafelsaantal 6
Stoelenaantal 40
Buffettafelaantal 2
Serveertafel
Tafelkleedaantal 8

Servies

Dessertbordjesaantal 80
Koffiekopjesaantal 50
Theeglazenaantal 50
Dessertvorkjesaantal 80
Dessertlepelsaantal 80
Opscheplepelsaantal 12
Serveerplateausaantal 12
Glazen kannenaantal 6

Keuken

Mengkommenaantal 6
Maatbekersaantal 3
Keukenweegschaal
Bakplatenaantal 6
Taartvormenaantal 4
Spatelsaantal 6
Gardeaantal 3
Messenaantal 6
Snijplankenaantal 3

Apparatuur

Koffiezetapparaataantal 2
Waterkokeraantal 2
Koelboxenaantal 4
Verlengkabelsaantal 3
Stekkerdozenaantal 3
Keukenthermometeraantal 2

Decoratie

Menukaartenaantal 6
Allergenenkaartjesaantal 12
Tafelbordjesaantal 8
Naamkaartjeshoudersaantal 40
Bloemstukkenaantal 6
Slingersaantal 4

Verlichting

Tafellampenaantal 6

Schoonmaak

Afvalbakkenaantal 4
Afwasteilaantal 2
Vaatdoekenaantal 8
Sponzenaantal 6
Bezem en blik
Dweilset

Catering

Boodschappen

Tips

Plan per dessert een proefportie in plaats van een volledige portie. Zo kun je meerdere desserts aanbieden zonder dat gasten na twee rondes al vol zitten.
Verzamel dieetwensen uiterlijk bij de aanmelding en noteer allergenen per dessert op een apart kaartje. Plaats de kaartjes vóór de eerste gasten binnenkomen, niet pas wanneer iemand ernaar vraagt.
Controleer minstens een week vooraf hoeveel koelruimte beschikbaar is. Afgedekte desserts, gekoelde ingrediënten en dranken concurreren anders om dezelfde koelkastplanken.
Tel dessertbordjes, vorkjes, lepels en kopjes per aangemelde gast en leg een reserve klaar. Bij een proeverij gebruik je sneller extra bestek omdat gasten meerdere desserts proberen.
Zet koffie en thee pas klaar nadat het buffet staat en controleer vooraf waar het koffiezetapparaat, de waterkoker en de verlengkabels veilig kunnen staan. Houd de drankplek los van de serveerruimte om opstoppingen te voorkomen.

Veelgestelde vragen

Hoeveel dessert maak je per persoon voor een dessertproeverij?: Reken bij 4 tot 6 verschillende desserts op ongeveer 60 tot 100 gram dessert per persoon in totaal. Verdeel dat over kleine proefporties van circa 15 tot 25 gram per dessert en maak 10 procent extra voor morsen en onverwachte gasten.
Wanneer moet je desserts voorbereiden voor een proeverij?: Bereid desserts die goed afgedekt kunnen worden meestal 1 dag vooraf en zet ze direct gekoeld weg. Maak kwetsbare of krokante onderdelen op de dag zelf, bij voorkeur 2 tot 4 uur voor de start.
Hoeveel ruimte heb je nodig voor een dessertbuffet?: Plan ongeveer 60 centimeter buffettafel per 10 gasten als er 4 tot 6 desserts staan. Reserveer daarnaast een aparte tafel voor koffie, thee en dranken, zodat gasten niet in dezelfde rij hoeven te wachten.
Wanneer moet je allergenenkaartjes klaarzetten?: Noteer allergenen zodra het dessertmenu vastligt en controleer de kaartjes opnieuw na het boodschappen doen. Zet ze uiterlijk 30 minuten voor ontvangst naast de juiste serveerplateaus, met één kaartje per dessert.

Start dit plan in Lizzt

Alle taken en boodschappen van deze pagina, meteen klaar in je eigen evenement. Nodig mensen uit, verdeel het werk en zie wie wat al gedaan heeft.