Checklist pour organiser une dégustation de desserts

Une dégustation de desserts demande plus qu’un assortiment de gâteaux. Il faut suivre les inscriptions, recueillir les allergies, calculer les portions et organiser la conservation au frais. Cette checklist de 42 tâches vous guide dans l’ordre, des invitations à l’installation du buffet. Elle couvre aussi la vaisselle, le café, le thé, les étiquettes d’allergènes et l’accueil des participants, pour éviter les oublis de dernière minute.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

Envoyer les invitations
Enregistrer les inscriptions
Recueillir les besoins alimentaires
Confirmer les inscriptions
Définir le menu des desserts
2 personnes
Calculer les recettes et les quantités
2 personnes
Noter les allergènes par dessert
Vérifier le lieu et la cuisine
2 personnes
Réserver une zone fraîche
Réserver des tables et des chaises
Vérifier la liste des courses
2 personnes
Faire les courses pour les produits non périssables
2 personnes
Faire les courses de produits frais
2 personnes
Vérifier la vaisselle et le matériel
2 personnes
Préparer les desserts
3 personnes
Refroidir les desserts couverts
2 personnes
Préparer les portions de dégustation
3 personnes
Installer les tables
3 personnes
Installer les chaises
2 personnes
Installer le linge de table
2 personnes
Mettre en place le buffet de desserts
3 personnes
Mettre en place les étiquettes d’allergènes
2 personnes
Préparer le café et le thé
2 personnes
Mettre les boissons au frais
2 personnes
Installer la table d’accueil

Événement

Accueillir les invités
2 personnes
Expliquer la dégustation
Servir les desserts
4 personnes
Servir le café et le thé
2 personnes
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
Réapprovisionner le buffet entre-temps
2 personnes
Rassembler la vaisselle utilisée
2 personnes
Servir le dernier tour de desserts
3 personnes
Raccompagner les invités
2 personnes

Suivi

Démonter le buffet
3 personnes
Emballer les aliments en toute sécurité
2 personnes
Faire la vaisselle
3 personnes
Nettoyer la cuisine
2 personnes
Rassembler les déchets
2 personnes
Remettre les tables et les chaises en place
3 personnes
Remettre le lieu propre
2 personnes
Restituer le matériel emprunté
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 40
Table de buffetqté 2
Table de service
Nappeqté 8

Vaisselle

Assiettes à dessertqté 80
Tasses à caféqté 50
Verres à théqté 50
Fourchettes à dessertqté 80
Cuillères à dessertqté 80
Louchesqté 12
Plateaux de serviceqté 12
Pichets en verreqté 6

Cuisine

Saladiersqté 6
Verres doseursqté 3
Balance de cuisine
Plaques de cuissonqté 6
Moules à gâteauqté 4
Spatulesqté 6
Carafesqté 3
Couteauxqté 6
Planches à découperqté 3

Équipement

Machine à caféqté 2
Bouilloireqté 2
Glacièresqté 4
Rallongesqté 3
Multiprisesqté 3
Thermomètre de cuisineqté 2

Décoration

Cartes de menuqté 6
Cartes des allergènesqté 12
Pancartes de tableqté 8
Porte-nomsqté 40
Compositions floralesqté 6
Guirlandesqté 4

Éclairage

Lampes de tableqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bac à vaisselleqté 2
Torchonsqté 8
Épongesqté 6
Balai et pelle
Kit de lavage

Catering

Courses

Conseils

Demandez les besoins alimentaires dès l’inscription, puis confirmez-les avant les achats. Préparez une carte des allergènes pour chaque dessert plutôt que de vous fier aux souvenirs le jour de la dégustation.
Calculez les portions de dégustation avant de choisir les quantités à préparer. Pour un groupe de 20 personnes, prévoyez 20 portions par dessert si chacun doit tout goûter, et quelques portions supplémentaires en cas d’inscription tardive.
Réservez une zone fraîche avant de préparer les desserts et laissez-les refroidir couverts. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine, surtout pour les préparations contenant des produits frais.
Installez le buffet avec les étiquettes, les assiettes, les fourchettes et les cuillères avant l’arrivée des invités. Gardez les boissons, le café et le thé sur une table séparée pour éviter les files devant les desserts.
Faites les achats en deux temps : les produits non périssables d’abord, puis les produits frais peu avant la préparation. Vérifiez aussi les rallonges et multiprises avant d’installer la machine à café ou la bouilloire.

Questions fréquentes

Combien de desserts prévoir pour une dégustation ?: Prévoyez au minimum une portion de dégustation par personne et par dessert. Ajoutez environ 10 % de portions supplémentaires pour couvrir les inscriptions tardives, les portions abîmées et les personnes qui souhaitent regoûter.
Quand recueillir les allergies pour une dégustation de desserts ?: Demandez-les au moment de l’inscription, puis vérifiez la liste au plus tard 48 heures avant l’événement. Notez les allergènes par dessert et placez les cartes correspondantes sur le buffet.
Quand préparer les desserts pour une dégustation ?: Préparez les desserts selon leur durée de conservation, généralement la veille pour les recettes qui doivent refroidir. Les préparations fraîches ou fragiles doivent être terminées le jour même, puis conservées couvertes dans une zone fraîche.
Combien de temps faut-il pour installer une dégustation de desserts ?: Réservez au moins 2 heures avant l’arrivée des participants pour installer les tables, les chaises, le linge de table, le buffet et la table d’accueil. Prévoyez 30 minutes supplémentaires pour le café, le thé, les boissons et les étiquettes.

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