Que faut-il prévoir pour un pique-nique de poisson ?

Pour un pique-nique de poisson, les achats ne se limitent pas au poisson et aux accompagnements. Il faut aussi prévoir une chaîne du froid fiable, de quoi cuire et contrôler la température, ainsi que suffisamment de vaisselle et de contenants pour le service. Les sauces, les salades, les fruits et les boissons peuvent être préparés à l’avance, mais doivent rester réfrigérés jusqu’au dernier moment. La liste ci-dessous regroupe les éléments à acheter ou à emporter pour installer, servir et nettoyer le repas.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 2
Tables pliantesqté 6
Chaisesqté 48
Couvertures de pique-niqueqté 12
Nappesqté 6
Glacièresqté 4

Vaisselle

Assiettesqté 50
Petits bolsqté 50
Couvertsqté 50
Verresqté 50
Tassesqté 30
Plateaux de serviceqté 8
Plateaux de serviceqté 8
Pinces de serviceqté 8

Équipement

Barbecues à gazqté 2
Bouteilles de gazqté 4
Thermomètres à viandeqté 2
Planches à découperqté 4
Couteaux de cuisineqté 8
Pinces de barbecueqté 6
Bacs de rangementqté 12

Cuisine

Bac à vaisselleqté 3
Distributeur de savon pour les mains
Distributeurs de boissonsqté 3

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 4
Panneaux de menuqté 4

Éclairage

Lanternes LEDqté 10
Guirlandes lumineusesqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seaux de nettoyageqté 2

Catering

Courses
- Filet de saumon - 4 kilogram
- Filet de cabillaud - 4 kilogrammes
- Filets de maquereau - 3 kilogrammes
- Burgers végétariens - 8 pièces
- Sandwiches - 50 pièces
- Baguettes - 8 pièces
- Beurre - 1 kilogramme
- Salade mixte - 2 kilogrammes
- Concombres - 8 pièces
- Tomates - 3 kilogrammes
- Oignons rouges - 1 kilogramme
- Pommes de terre - 5 kilogram
- Œufs - 20 pièces
- Haricots verts - 2 kilogrammes
- Citron - 20 pièces
- Aneth - 6 bottes
- Persil - 6 bottes
- Ail - 6 têtes
- Huile d’olive - 2 litres
- Sel - 500 grammes
- Poivre noir - 250 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Moutarde - 2 pots
- Mayonnaise - 3 pots
- Ketchup - 2 bouteilles
- Sauce tartare - 3 pots
- Chips au paprika - 6 sacs
- Chips nature - 6 sachets
- Pommes - 40 pièces
- Raisins - 3 kilogrammes
- Pastèques - 3 pièces
- Spa Blauw - 8 bouteilles
- Spa Rouge - 6 bouteilles
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Limonade - 8 liter
- Jus d'orange - 6 litres
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Sucre - 1 kilogramme
- Glaçons - 12 sacs
- Serviettes - 200 pièces
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier aluminium - 3 rouleaux
- Film alimentaire - 3 rouleaux
- Boîtes de conservation - 30 pièces
- Sacs poubelle - 40 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 2 flacons
- Lingettes nettoyantes - 2 paquets

Conseils

Prévoyez les glacières et les pains de glace avant de récupérer le poisson : les produits réfrigérés doivent rester au froid pendant le transport et jusqu’à la cuisson.
Comptez au moins une assiette, un verre, un couvert et une serviette par personne, puis ajoutez 10 % de réserve pour les chutes, les invités supplémentaires ou le matériel sale.
Pour la cuisson, prenez un thermomètre à viande par barbecue ou au moins un thermomètre facilement accessible. Les pinces de barbecue et les planches à découper doivent rester séparées entre aliments crus et aliments cuits.
Préparez des étiquettes pour les sauces, les salades et les plats contenant des allergènes. Placez aussi les petits bols, les pinces de service et les plateaux près des tables pour éviter les files au moment du repas.
Refroidissez les boissons plusieurs heures avant le départ et prévoyez un distributeur séparé pour les boissons sans alcool. Les poubelles, le bac à vaisselle, le savon et les seaux de nettoyage sont souvent oubliés jusqu’au démontage.

Questions fréquentes

Quelle quantité de poisson prévoir par personne pour un pique-nique ?: Comptez environ 200 à 250 g de poisson cru par adulte si le poisson constitue le plat principal. Pour un menu avec plusieurs salades, du pain et des accompagnements consistants, 150 à 200 g par personne peuvent suffire.
Combien de temps le poisson peut-il rester hors du réfrigérateur ?: Gardez le poisson dans une glacière jusqu’au moment de le portionner ou de le cuire. Évitez de le laisser plus de 2 heures à température ambiante, et réduisez ce délai à 1 heure s’il fait très chaud.
Combien de boissons acheter pour un pique-nique de poisson ?: Prévoyez environ 2 à 3 boissons par personne pour la première heure, puis 1 boisson par heure supplémentaire. Ajoutez de l’eau en quantité suffisante et gardez une partie des boissons dans une glacière distincte du poisson.
Quand préparer les salades, les sauces et les fruits ?: Préparez les salades, les sauces et les fruits le jour même ou la veille au soir, puis conservez-les au réfrigérateur. Sortez-les juste avant le service et remettez rapidement les préparations sensibles au froid dans une glacière.

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