Liste de courses pour organiser un marché aux poissons

Un marché aux poissons demande plus que des étals et du poisson frais. Il faut prévoir le froid, le matériel de découpe et de pesée, la vaisselle pour les dégustations, ainsi que les équipements de paiement et de service. Cette liste vous aide à réunir les fournitures avant l’ouverture, sans oublier les rallonges, la glace et les supports de prix. Prévoyez aussi une solution de repli pour protéger les produits et le public en cas de météo défavorable.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Stands de marchéqté 12
Tentes de réceptionqté 6
Tables pliantesqté 12
Tables hautesqté 8
Chaises pliantesqté 40
Tabouretsqté 16
Tables de caisseqté 6

Vaisselle

Assiettesqté 150
Petits bolsqté 100
Verresqté 150
Tasses à caféqté 80
Couvertsqté 150
Plateaux de serviceqté 24
Planches à découperqté 12
Couteaux à poissonqté 12

Équipement

Vitrines réfrigéréesqté 6
Glacièresqté 8
Glacières électriquesqté 4
Machines à caféqté 3
Bouilloiresqté 2
Terminaux de paiementqté 6
Rallongesqté 8
Multiprisesqté 8

Cuisine

Balances numériquesqté 6
Couteaux de cuisineqté 12
Pincettesqté 6
Verres doseursqté 6
Pinces de serviceqté 12
Pains de glaceqté 40

Décoration

Drapeaux de marchéqté 12
Listes de prixqté 24
Panneaux de standqté 12
Flèches de directionqté 12
Nappesqté 12

Éclairage

Guirlandes LEDqté 12
Lampes LEDqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 10
Balayette et pelleqté 3
Serpillièresqté 4
Seauxqté 4
Stations de lavage des mainsqté 4
Distributeurs de savonqté 6

Catering

Courses
- Hareng frais - 250 pièces
- Maquereau fumé - 25 kilogrammes
- Anguille fumée - 12 kilogrammes
- Filet de saumon - 20 kilogrammes
- Kibbeling - 30 kilogrammes
- Poissons panés - 180 pièces
- Crevettes - 15 kilogrammes
- Moules - 20 kilogrammes
- Calamars - 10 kilogram
- Bâtonnets de crabe - 8 kilogrammes
- Oliebollen - 150 pièces
- Pommes de terre - 35 kilogrammes
- Oignons - 8 kilogrammes
- Citrons - 12 kilogrammes
- Concombres - 8 kilogram
- Tomates - 8 kilogrammes
- Salade mixte - 8 kilogrammes
- Sandwichs - 300 pièces
- Baguettes - 30 pièces
- Beurre - 6 kilogrammes
- Mayonnaise - 8 litres
- Sauce à l’ail - 6 litres
- Sauce rémoulade - 6 litres
- Sauce ravigote - 5 litres
- Ketchup - 4 litres
- Moutarde - 3 litres
- Aneth - 1 kilogramme
- Persil - 1 kilogramme
- Ail - 2 kilogram
- Paprika en poudre - 500 grammes
- Poivre noir - 500 grammes
- Sel - 2 kilogrammes
- Farine - 15 kilogrammes
- Chapelure - 12 kilogrammes
- Huile de friture - 40 litres
- Café - 8 paquets
- Thé - 300 sachets
- Sucre - 5 kilogrammes
- Lait - 25 litres
- Lait d’avoine - 8 litres
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Sinas - 10 bouteilles
- Ice tea - 10 bouteilles
- Spa Blauw - 30 bouteilles
- Spa Rood - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 8 litres
- Jus d’orange - 8 litres
- Bière - 10 caisses
- Bière sans alcool - 4 caisses
- Vin blanc - 12 bouteilles
- Vin rouge - 6 bouteilles
- Glaçons - 100 kilogrammes
- Serviettes en papier - 1000 pièces
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Papier aluminium - 4 rouleaux
- Film alimentaire - 4 rouleaux
- Barquettes à poisson en papier - 500 pièces
- Gobelets en carton - 500 pièces
- Gobelets à café - 400 pièces
- Bâtonnets mélangeurs - 400 pièces
- Fourchettes en bois - 500 pièces
- Pics en bois - 500 pièces
- Sacs en papier - 300 pièces
- Gants en plastique - 1000 pièces
- Sacs poubelle - 100 pièces
- Papier essuie-tout - 24 rouleaux
- Papier toilette - 48 rouleaux
- Liquide vaisselle - 5 liter
- Nettoyant multi-usage - 5 litres
- Spray désinfectant - 4 bouteilles
- Savon pour les mains - 6 bouteilles

Conseils

Prévoyez une vitrine réfrigérée ou des glacières pour chaque espace de vente, puis ajoutez suffisamment de pains de glace pour maintenir le poisson et les crevettes au frais jusqu’à la fin du marché.
Comptez au moins une balance numérique, une planche à découper et un couteau à poisson par stand qui vend ou prépare des produits. Ajoutez des pinces de service pour limiter les manipulations.
Pour une dégustation, prévoyez une assiette, un petit bol, un verre et des couverts par personne attendue, avec une réserve d’environ 10 % pour les pertes et les remplacements.
Testez les machines à café, bouilloires et vitrines électriques au moins 24 heures avant l’ouverture. Emportez des rallonges et multiprises adaptées, sans surcharger un même point d’alimentation.
Préparez les panneaux, drapeaux de marché et listes de prix avant le jour J. Gardez plusieurs exemplaires des prix et des informations exposants dans une caisse dédiée, afin de remplacer rapidement un document mouillé ou perdu.

Questions fréquentes

Combien de glace faut-il prévoir pour un marché aux poissons ?: Prévoyez environ 5 à 10 kg de glace par stand pour une demi-journée, selon la température et la quantité de produits. Ajoutez une réserve de 20 % et récupérez les glacières ainsi que la glace le matin même.
Quel matériel faut-il pour vendre du poisson sur un marché ?: Chaque stand a besoin d’un espace de présentation, d’une vitrine réfrigérée ou d’une glacière, d’une balance numérique, de planches à découper et de couteaux adaptés. Prévoyez aussi un terminal de paiement et une liste de prix imprimée par stand.
Quand acheter le poisson pour un marché aux poissons ?: Organisez la livraison ou le retrait le jour même, idéalement quelques heures avant l’ouverture. Le poisson et les crevettes doivent rester au frais dès leur réception et jusqu’à leur vente.
Combien de vaisselle prévoir pour une dégustation ?: Comptez une assiette, un petit bol, un verre et des couverts par dégustation prévue. Ajoutez au moins 10 % de vaisselle supplémentaire et préparez-la avant l’arrivée des visiteurs pour éviter une rupture pendant le service.

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