La liste de courses pour un marché au fromage

Un marché au fromage demande plus que des plateaux et des couteaux. Il faut prévoir les stands, les tables, le matériel de dégustation, la chaîne du froid et les équipements de caisse avant l’arrivée des vendeurs. Pour chaque participant, compte au moins une assiette et un verre, puis ajoute 10 à 15 % de réserve. Cette liste regroupe les achats et le matériel à réunir pour installer les stands, servir les dégustations et garder les fromages au frais.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Stands de marchéqté 12
Tentes de réceptionqté 6
Tablesqté 18
Chaises pliantesqté 40
Tables hautesqté 6
Caissesqté 20

Vaisselle

Assiettes de dégustationqté 250
Tasses à caféqté 60
Verresqté 100
Couvertsqté 80
Plateaux de fromagesqté 20

Cuisine

Plateaux de fromagesqté 30
Couteaux à fromageqté 30
Planches à découperqté 12
Pinces de serviceqté 12

Équipement

Glacièresqté 8
Réfrigérateursqté 2
Systèmes de caisseqté 3
Distributeurs automatiquesqté 3
Rallongesqté 8
Multiprisesqté 8

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8

Décoration

Nappesqté 20
Guirlandes de fanionsqté 10
Badges nominatifsqté 30
Panneaux d'informationqté 8

Nettoyage

Poubellesqté 10
Stations de lavage des mainsqté 2
Seaux de nettoyageqté 4

Catering

Courses
- Fromage jeune - 8 kg
- Fromage affiné - 8 kg
- Vieux fromage - 6 kg
- Fromage de chèvre - 4 kg
- Fromage bleu - 3 kg
- Fromage aux herbes - 3 kg
- Brie - 3 kg
- Camembert - 2 kg
- Baguettes - 20 pièces
- Crackers - 12 paquets
- Knäckebröd - 8 paquets
- Raisins - 8 kg
- Pommes - 6 kg
- Poires - 5 kg
- Figues - 3 kg
- Noix - 2 kg
- Amandes - 2 kg
- Olives - 4 kg
- Cornichons - 4 bocaux
- Oignons grelots - 3 bocaux
- Confiture de figues - 6 pots
- Compote d’oignons - 6 pots
- Miel - 4 pots
- Moutarde - 6 pots
- Mayonnaise - 3 bouteilles
- Ketchup - 3 bouteilles
- Chips au paprika - 8 sacs
- Chips nature - 8 sachets
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Jus de fruits - 12 litres
- Spa Blauw - 48 bouteilles
- Spa Rood - 24 bouteilles
- Bière - 10 caisses
- Vin blanc - 12 bouteilles
- Vin rouge - 8 bouteilles
- Café - 4 paquets
- Thé - 3 boîtes
- Lait - 12 litres
- Sucre - 2 kg
- Bâtonnets mélangeurs - 500 pièces
- Serviettes - 1000 pièces
- Gants jetables - 4 boîtes
- Papier aluminium - 4 rouleaux
- Film alimentaire - 4 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Étiquettes - 300 pièces
- Marqueurs - 12 pièces
- Sacs poubelle - 5 rouleaux
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 48 rouleaux
- Savon pour les mains - 6 bouteilles
- Liquide vaisselle - 4 bouteilles
- Produit nettoyant multi-usages - 4 bouteilles
- Désinfectant - 4 bouteilles
- Éponges - 12 pièces
- Chiffons en microfibre - 20 pièces

Conseils

Prévois 10 à 15 % d’assiettes, de verres et de couverts en plus du nombre attendu : la casse, les chutes et les visiteurs qui se resservent arrivent vite.
Réserve les réfrigérateurs et les glacières au moins 2 semaines avant le marché. Le fromage doit rester au frais dès sa réception et pendant toute la dégustation.
Pour chaque stand, compte au minimum un plateau, un couteau à fromage, une planche à découper et une pince de service. Ajoute un jeu complet de rechange pour les gros flux.
Prévois une rallonge et une multiprise par zone alimentée, puis teste les caisses et les branchements la veille. Les câbles doivent rester hors des passages et accessibles aux vendeurs.
Installe les panneaux d’information, les badges nominatifs et les poubelles avant l’ouverture, idéalement 60 minutes à l’avance. Ajoute une station de lavage des mains près de la zone de dégustation.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes prévoir pour un marché au fromage ?: Prévois une assiette de dégustation par participant attendu, plus 10 à 15 % de réserve. Pour 100 personnes, cela représente 110 à 115 assiettes.
Quand réserver les réfrigérateurs et les glacières ?: Réserve-les au moins 2 semaines avant le marché, surtout si plusieurs vendeurs livrent le même jour. Vérifie leur capacité et leur fonctionnement la veille de la réception du fromage.
Quel matériel faut-il pour chaque stand de fromage ?: Prévois au minimum un plateau, un couteau à fromage, une planche à découper et une pince de service par stand. Ajoute un jeu de rechange pour éviter d’interrompre le service en cas de chute ou de changement de fromage.
Combien de caisses faut-il pour un marché au fromage ?: Prévois une caisse par point de vente ou par zone de paiement, puis garde au moins une solution de secours. Teste les systèmes de caisse et les branchements la veille, au minimum 24 heures avant l’ouverture.

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