La liste de courses pour votre marché alimentaire

Un marché alimentaire demande plus que des produits frais et des stands. Il faut prévoir la vaisselle, le matériel de cuisson, le stockage au froid, le paiement et la gestion des déchets avant l’arrivée du public. Cette liste vous aide à regrouper les achats et locations par usage, afin d’éviter les oublis de dernière minute. Vérifiez chaque livraison au moins 24 heures avant l’ouverture, surtout pour les produits frais, le gaz et les équipements réfrigérés.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 6
Stands de marchéqté 10
Tables pliantesqté 18
Tables de bièreqté 12
Chaises pliantesqté 80
Tables hautesqté 10
Housses de nappesqté 24
Étagères de rangementqté 8

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 250
Bols réutilisablesqté 150
Gobelets réutilisablesqté 300
Verres à vinqté 100
Couvertsqté 250
Bacs de stockage pour la vaisselleqté 12

Équipement

Barbecues à gazqté 3
Friteusesqté 2
Plaques à inductionqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 8
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Réfrigérateursqté 4
Glacièresqté 8
Terminaux de caisseqté 4
Terminaux de paiementqté 4

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chefqté 12
Saladiersqté 10
Bouteilles de gazqté 6
Régulateurs de pression de gazqté 6
Pinces de serviceqté 20
Louchesqté 12
Verres doseursqté 6
Thermomètres de cuisineqté 6
Gants مقاistance aux coupuresqté 6

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 12
Panneaux de menuqté 12
Marqueurs craieqté 12
Numéros de tableqté 20

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 10
Lampes LEDqté 20
Rallongesqté 12
Multiprisesqté 10

Nettoyage

Poubellesqté 14
Supports de sacs poubelleqté 14
Distributeurs de savon pour les mainsqté 6
Seaux de nettoyageqté 6
Serpillièresqté 6
Sets de balaiqté 4
Balayette et pelleqté 6
Chiffons microfibresqté 30

Catering

Courses
- Hamburgers de bœuf - 180 pièces
- Burgers végétariens - 60 pièces
- Saucisses de bœuf - 100 pièces
- Pains à hamburger - 240 pièces
- Pains à hot-dog - 120 pièces
- Wraps tortilla - 120 pièces
- Pommes de terre pour frites - 35 kilogrammes
- Pommes de terre grenailles - 15 kilogrammes
- Filet de poulet - 12 kilogrammes
- Falafel - 8 kilogrammes
- Baguettes - 20 pièces
- Sandwichs ciabatta - 30 pièces
- Tranches de cheddar - 5 kilogrammes
- Fromage de Gouda - 4 kilogrammes
- Lard - 4 kilogrammes
- Œufs - 120 pièces
- Pois chiches - 8 kilogrammes
- Lentilles corail - 5 kilogrammes
- Viande hachée de bœuf - 8 kilogrammes
- Crème - 8 litres
- Crème fraîche - 5 kilogrammes
- Mayonnaise - 8 litres
- Ketchup - 8 litres
- Moutarde - 4 litres
- Sauce barbecue - 5 litres
- Sauce à l'ail - 5 litres
- Sauce chili - 4 litres
- Sauce sriracha - 2 litres
- Sauce pesto - 2 liter
- Sauce soja - 2 litres
- Huile d'olive - 5 litres
- Huile de tournesol - 15 litres
- Beurre doux - 3 kilogrammes
- Sel - 2 kilogrammes
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 500 grammes
- Poudre de curry - 300 gram
- Cumin - 300 grammes
- Origan - 200 grammes
- Basilic - 200 grammes
- Ail - 2 kilogram
- Oignons - 12 kilogrammes
- Oignons rouges - 5 kilogrammes
- Tomates - 15 kilogrammes
- Concombres - 8 kilogram
- Poivrons - 8 kilogrammes
- Laitues iceberg - 20 têtes
- Roquette - 2 kilogram
- Carottes - 8 kilogrammes
- Courgettes - 8 kilogram
- Champignons de Paris - 8 kilogram
- Maïs - 6 kilogrammes
- Haricots rouges - 6 kilogrammes
- Avocats - 50 pièces
- Citrons - 60 pièces
- Citrons verts - 40 pièces
- Coriandre fraîche - 20 bottes
- Persil frais - 15 bottes
- Pommes - 15 kilogrammes
- Bananes - 12 kilogrammes
- Raisins - 8 kilogrammes
- Fraises - 8 kilogrammes
- Melons - 8 pièces
- Glace à la vanille - 12 litres
- Brownies - 120 pièces
- Muffins - 120 pièces
- Crème fouettée - 6 litres
- Sauce au chocolat - 3 litres
- Cannelle - 200 grammes
- Sucre cristallisé - 5 kilogram
- Miel - 3 kilogrammes
- Chips au paprika - 20 sachets
- Chips nature - 20 sachets
- Snacks salés - 15 sachets
- Cola - 40 litres
- Cola Zero - 30 litres
- Sinas - 20 litres
- Ice tea - 25 litres
- Spa Blauw - 120 bouteilles
- Spa Rood - 60 bouteilles
- Eau pétillante - 40 litres
- Jus de pomme - 20 litres
- Jus d'orange - 20 litres
- Bière - 240 bouteilles
- Bière sans alcool - 60 bouteilles
- Vin blanc - 24 bouteilles
- Vin rouge - 18 bouteilles
- Rosé - 18 bouteilles
- Café - 4 kilogrammes
- Thé - 200 sachets
- Lait - 20 litres
- Lait d’avoine - 10 litres
- Crème pour café - 5 litres
- Sucre roux - 3 kilogrammes
- Glaçons - 40 kilogrammes
- Serviettes - 1000 pièces
- Barquettes en papier - 500 pièces
- Sachets à hamburger - 300 pièces
- Barquettes à frites - 500 pièces
- Fourchettes en bois - 500 pièces
- Brochettes en bambou - 500 pièces
- Pailles - 300 pièces
- Papier aluminium - 6 rouleaux
- Film alimentaire - 6 rouleaux
- Papier sulfurisé - 6 rouleaux
- Papier essuie-tout - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 150 pièces
- Savon pour les mains - 6 litres
- Gel désinfectant pour les mains - 6 litres
- Liquide vaisselle - 5 liter
- Pastilles pour lave-vaisselle - 100 pièces
- Dégraissant - 3 litres
- Nettoyant multi-usage - 5 litres
- Éponges - 20 pièces
- Gants en caoutchouc - 12 paires
- Papier toilette - 48 rouleaux

Conseils

Prévoyez au minimum une assiette, un bol, un gobelet et un jeu de couverts par visiteur attendu, puis ajoutez 10 % de réserve pour la casse, les pertes et les rotations.
Réservez les équipements de froid avant de commander les produits frais : les réfrigérateurs et glacières doivent être disponibles dès la réception, idéalement 2 à 4 heures avant l’installation des stands.
Pour chaque poste de cuisson au gaz, prenez une bouteille de gaz de rechange et vérifiez le régulateur de pression avant le jour du marché. Un contrôle sur place la veille évite une panne au démarrage.
Regroupez la vaisselle réutilisable dans des bacs distincts pour le propre et le sale. Prévoyez au moins un bac supplémentaire par zone de service afin de ne pas mélanger les flux pendant le rush.
Testez les terminaux de caisse et de paiement au plus tard la veille, avec une transaction réelle ou de test. Gardez aussi les câbles, chargeurs et solutions de secours avec le matériel de paiement, pas dans un autre stand.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle prévoir pour un marché alimentaire ?: Prévoyez une unité par personne attendue pour les assiettes, bols, gobelets et couverts, plus 10 % de réserve. Pour 200 visiteurs, cela représente 220 unités de chaque type, sauf si le lavage permet une rotation rapide.
Quand acheter les produits frais pour un marché alimentaire ?: Commandez-les après avoir confirmé les inscriptions et les besoins alimentaires, puis faites-les livrer le jour même ou au maximum 24 heures avant l’ouverture. Stockez-les au frais dès leur réception et contrôlez les quantités avant de les distribuer aux stands.
Quel matériel faut-il prévoir pour cuisiner sur place ?: Selon les menus, prévoyez les barbecues à gaz, friteuses, plaques à induction, bacs de maintien au chaud, planches à découper, couteaux, saladiers et pinces de service. Faites l’inventaire au moins 48 heures avant et vérifiez les bouteilles de gaz et les régulateurs.
Quand tester les caisses et les paiements ?: Testez les terminaux de caisse et de paiement au moins 24 heures avant l’ouverture, puis rechargez-les juste avant l’installation. Vérifiez le réseau, les câbles, les chargeurs et le fonctionnement de chaque point de paiement séparément.

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