Que faut-il prévoir pour une soirée stamppot ?

Pour une soirée stamppot, la liste ne s’arrête pas aux pommes de terre et aux légumes. Il faut aussi prévoir le service du buffet, le maintien au chaud, les portions végétariennes et assez de vaisselle pour éviter les files d’attente. Comptez les invités avant les achats, puis vérifiez ce qui est déjà disponible sur place. Les boissons, les louches et les rallonges sont souvent oubliées jusqu’au dernier moment.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 55
Tables de buffetqté 3
Porte-manteauxqté 2
Nappesqté 8

Vaisselle

Assiettesqté 60
Bol à soupeqté 60
Couteauxqté 60
Fourchettesqté 60
Cuillèresqté 60
Verresqté 70
Tasses à caféqté 50
Plateaux de serviceqté 12
Louchesqté 12

Équipement

Grandes marmitesqté 6
Bacs de maintien au chaudqté 6
Plaques de cuissonqté 4
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 3
Thermosqté 4
Rallongesqté 4

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteaux de chefqté 6
Passoiresqté 4
Écrase-pommes de terreqté 4
Mesures à verserqté 3
Pinces de cuisineqté 4

Décoration

Décoration de tableqté 8
Cartes de menuqté 8
Assiettes de buffetqté 6
Étiquettes nominativesqté 60
Marqueursqté 6

Éclairage

Éclairage d’ambianceqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 4
Balai et pelleqté 2
Sets de serpillièreqté 2

Catering

Courses
- Pommes de terre - 18 kg
- Chou frisé - 6 kg
- Carottes d'hiver - 6 kg
- Oignons - 4 kg
- Choucroute - 5 kg
- Saucisses fumées - 35 pièces
- Saucisse fumée végétarienne - 10 pièces
- Saucisse végétarienne - 10 pièces
- Lardons - 2 kg
- Jus de bœuf - 5 litres
- Jus végétarien - 2 liter
- Lait demi-écrémé - 8 litres
- Beurre doux - 1,5 kg
- Bouillon de légumes - 20 cubes
- Sel - 1 paquet
- Poivre noir - 1 pot
- Noix de muscade - 1 pot
- Moutarde - 3 pots
- Cornichons - 3 bocaux
- Oignons grelots - 3 bocaux
- Compote de pommes - 6 pots
- Oignons frits - 4 sacs
- Pain complet - 8 pains
- Brioches aux raisins - 40 pièces
- Café - 4 paquets
- Sachets de thé - 100 pièces
- Sucre - 2 kg
- Édulcorants - 1 boîte
- Cola - 8 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Sinas - 5 bouteilles
- Jus de pomme - 5 briques
- Spa Blauw - 6 bouteilles
- Spa Rood - 4 bouteilles
- Bière - 4 caisses
- Bière sans alcool - 2 caisses
- Vin rouge - 8 bouteilles
- Vin blanc - 4 bouteilles
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Serviettes - 150 pièces
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Boîtes de conservation - 20 pièces
- Sacs poubelle - 30 pièces
- Pastilles pour lave-vaisselle - 30 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Éponges - 6 pièces
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Prévoyez environ 500 à 600 g de stamppot par adulte, en répartissant les quantités entre les variantes prévues. Gardez une portion végétarienne séparée avant d’ajouter bacon ou saucisses.
Pour le premier service, comptez 2 à 3 verres par personne, puis ajoutez une réserve pour la durée de la soirée. Mettez les boissons au frais plusieurs heures avant l’arrivée des invités.
Prévoyez au moins une assiette, une fourchette, un couteau, une cuillère et un verre par invité, plus 10 % de réserve. Ajoutez des bols et des cuillères de service pour chaque préparation du buffet.
Utilisez une grande marmite par préparation chaude et prévoyez un bac de maintien au chaud ou une plaque de cuisson supplémentaire si plusieurs plats doivent rester disponibles en même temps.
Vérifiez le matériel de cuisine au moins 48 heures avant : grandes marmites, passoires, écrase-pommes de terre, planches, couteaux et rallonges. Sans cette vérification, la préparation peut prendre du retard dès la découpe des légumes.

Questions fréquentes

Quelle quantité de stamppot prévoir par personne ?: Prévoyez 500 à 600 g de stamppot par adulte pour un repas complet. Ajoutez une marge de 10 % si les invités se servent eux-mêmes ou si plusieurs accompagnements sont proposés.
Combien d’assiettes et de couverts faut-il pour une soirée stamppot ?: Comptez une assiette, une fourchette, un couteau, une cuillère et un verre par personne, plus 10 % de réserve. Pour 30 invités, prévoyez donc au moins 33 exemplaires de chaque élément principal.
Quand acheter les ingrédients d’une soirée stamppot ?: Achetez les produits frais un à deux jours avant la soirée. Faites l’inventaire de la vaisselle et du matériel au moins 48 heures avant, afin de pouvoir récupérer ou emprunter les éléments manquants.
Quel matériel faut-il pour garder le stamppot chaud ?: Prévoyez une grande marmite par préparation et un équipement de maintien au chaud pour chaque plat servi chaud. Vérifiez aussi les plaques de cuisson, les rallonges et les prises au moins deux jours avant.

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