Que faut-il prévoir pour une opération petit-déjeuner ?

Pour une opération petit-déjeuner, les achats ne se limitent pas au pain, au café et aux fruits. Il faut aussi prévoir la vaisselle, le matériel de préparation, le buffet, le paiement et la conservation des produits frais. Les quantités dépendent du nombre d’inscrits, mais compte au minimum une assiette, un verre et une tasse par personne, avec une petite marge. Cette liste rassemble le matériel nécessaire pour préparer, installer et servir le petit-déjeuner sans manquer d’équipement le jour venu.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 70
Tables de buffetqté 3
Table de caisse
Nappeqté 10

Vaisselle

Assiettes à petit-déjeunerqté 80
Petits bolsqté 70
Couteauxqté 80
Fourchettesqté 80
Cuillèresqté 80
Tasses à caféqté 70
Verres à boireqté 80
Plateaux de serviceqté 8
Louchesqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 4
Couteaux à painqté 4
Couteaux de cuisineqté 4
Verres doseursqté 2
Saladiersqté 4
Glacièresqté 4

Équipement

Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Plats de maintien au chaudqté 4
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4
Caisse
Terminal de paiement

Décoration

Panneaux de menuqté 4
Numéros de tableqté 8
Guirlande de fanionsqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seauxqté 3
Serpillièresqté 3
Brosses à vaisselleqté 3
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3

Catering

Courses
- Pain blanc de type casino - 12 pains
- Pain complet - 8 pains
- Pain sans gluten - 2 pains
- Croissants - 70 pièces
- Petits pains - 100 pièces
- Beurre doux - 2 kilo
- Confiture de fraises - 3 pots
- Confiture d’abricots - 2 pots
- Beurre de cacahuète - 3 pots
- Pâte à tartiner au chocolat - 3 pots
- Gâteau de riz au chocolat - 3 paquets
- Jeune fromage - 4 kilos
- Brie - 2 kilos
- Jambon arrière - 3 kilos
- Blanc de poulet - 2 kilo
- Viande fumée - 1 kilo
- Houmous - 2 kilos
- Fromage frais aux herbes - 2 kilos
- Œufs - 10 douzaines
- Bacon - 4 kilos
- Saucisses de poulet - 5 kilos
- Pommes de terre - 8 kilos
- Tomates cerises - 4 kilos
- Concombres - 6 pièces
- Poivrons - 3 kilos
- Champignons - 3 kilos
- Laitue pommée - 6 têtes
- Pommes - 8 kilos
- Bananes - 6 kilos
- Raisins - 5 kilos
- Yaourt - 12 litres
- Muesli - 4 kilo
- Miel - 2 pots
- Café - 4 paquets
- Thé - 3 boîtes
- Sucre - 3 kilo
- Lait - 20 litres
- Lait d’avoine - 6 litres
- Jus d'orange - 20 litres
- Jus de pomme - 10 litres
- Eau - 12 bouteilles
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Mayonnaise - 2 pots
- Ketchup - 2 bouteilles
- Moutarde - 2 pots
- Sel - 1 paquet
- Poivre - 1 pot
- Paprika - 1 pot
- Huile d’olive - 2 bouteilles
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Savon pour les mains - 3 bouteilles
- Serviettes en papier - 200 pièces
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Gants jetables - 4 boîtes

Conseils

Prévois une assiette, un bol, un verre, une tasse et les trois couverts par participant, puis ajoute environ 10 % de réserve pour les invités supplémentaires et la casse.
Pour le café et le thé, installe plusieurs machines à café et bouilloires si le service est concentré sur moins d’une heure. Vérifie aussi le nombre de rallonges et de multiprises avant l’installation.
Les produits frais doivent être récupérés peu avant le service et placés immédiatement au frais. Prévois suffisamment de glacières pour garder les fruits, les garnitures et les autres produits réfrigérés à bonne température.
Le buffet nécessite plus qu’une table : réserve des plateaux de service, des louches, des saladiers et des planches à découper pour éviter les files et les manipulations improvisées.
Prépare les panneaux de menu et les informations sur les allergènes avant l’ouverture. Place aussi la caisse et le terminal de paiement sur une table dédiée, avec un accès dégagé pour les bénévoles.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle faut-il prévoir pour une opération petit-déjeuner ?: Prévois au moins une assiette, un petit bol, un verre, une tasse, un couteau, une fourchette et une cuillère par personne. Ajoute environ 10 % de pièces supplémentaires pour couvrir les inscriptions de dernière minute et la casse.
Quand acheter les produits frais pour un petit-déjeuner collectif ?: Achète les produits secs quelques jours avant, puis récupère les produits frais le jour précédent ou le matin même selon leur conservation. Mets immédiatement les produits réfrigérés au frais et évite de les laisser plusieurs heures à température ambiante.
Combien de café et de thé prévoir par personne ?: Pour le premier service, compte environ 2 à 3 tasses de boisson chaude par personne, selon la durée et le public. Prévois plusieurs machines à café ou bouilloires si tous les participants arrivent dans la même demi-heure.
Quel matériel faut-il pour installer un buffet de petit-déjeuner ?: Prévois au minimum une ou plusieurs tables de buffet, une nappe, des plateaux de service, des saladiers, des louches et la vaisselle correspondante. Ajoute des panneaux de menu et les informations sur les allergènes avant l’ouverture du buffet.

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