Que faut-il prévoir pour une opération crêpes ?

Une opération crêpes demande plus qu’un simple mélange de pâte et quelques garnitures. Il faut prévoir les ingrédients, les boissons, la vaisselle, le matériel de cuisson et un circuit fluide entre la préparation, la cuisson et la distribution. Cette liste rassemble les achats et fournitures à vérifier avant le jour J, notamment les éléments souvent oubliés comme les rallonges, les contenants réfrigérés et les moyens de paiement. Ajustez les quantités au nombre de visiteurs confirmés.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 2
Tables pliantesqté 8
Chaisesqté 60
Nappesqté 8

Vaisselle

Assiettesqté 80
Tassesqté 60
Couvertsqté 80
Verresqté 80

Cuisine

Plaques de cuisson électriquesqté 5
Spatules à crêpesqté 10
Cuillères à pâteqté 6
Saladiersqté 6
Mesures à verserqté 6
Carafesqté 6
Planches à découperqté 4
Couteau de chefqté 4
Cuillères de serviceqté 10
Bacs de distributionqté 8
Plateaux de serviceqté 12
Bouteilles à presserqté 12
Glacièresqté 4

Équipement

Machines à caféqté 2
Thermosqté 4
Rallonges électriquesqté 5
Multiprisesqté 5
Terminal de paiement
Caisse

Catering

Boîte à espèces
Plateaux de serviceqté 4
Tabliersqté 10
Gants résistants à la chaleurqté 6
Conteneurs alimentairesqté 12
Carte des allergènesqté 3
Presse-papiersqté 3
Stylosqté 12
Cartes numérotéesqté 80
Courses
- Farine de blé - 12 kilogrammes
- Lait entier - 18 litres
- Œufs - 180 pièces
- Beurre doux - 3 kilogrammes
- Huile de tournesol - 3 litres
- Sucre en cristaux - 4 kilogrammes
- Sucre vanillé - 10 sachets
- Sel - 500 grammes
- Cannelle - 250 grammes
- Farine sans gluten - 2 kilogrammes
- Lait végétal - 4 litres
- Beurre végétal - 500 grammes
- Sucre glace - 3 kilogrammes
- Sirop - 6 bouteilles
- Sirop pour pancakes - 4 bouteilles
- Confiture de fraises - 4 pots
- Confiture d'abricot - 3 pots
- Pâte à tartiner au chocolat - 4 pots
- Chocolat en vermicelles noir - 2 kilogrammes
- Chocolat en poudre au lait - 2 kilogram
- Sirop de pommes - 3 pots
- Crème chantilly - 12 bombes
- Glace à la vanille - 6 liter
- Pommes - 8 kilogrammes
- Bananes - 6 kilogrammes
- Fraises - 4 kilogrammes
- Raisins secs - 1 kilogramme
- Fromage râpé - 4 kilogrammes
- Jambon - 3 kilogrammes
- Lardons - 3 kilogram
- Champignons - 3 kilogram
- Poivrons - 3 kilogrammes
- Oignons - 2 kilogrammes
- Épinards - 2 kilogrammes
- Fromage aux fines herbes - 2 kilogrammes
- Sauce tomate - 4 litres
- Ketchup - 3 bouteilles
- Mayonnaise - 3 pots
- Moutarde - 2 bouteilles
- Café - 2 kilogrammes
- Thé - 200 sachets
- Sucre en morceaux - 2 kilogrammes
- Lait pour le café - 5 liter
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 10 bouteilles
- Sinas - 8 bouteilles
- Jus de pomme - 8 litres
- Spa Blauw - 10 bouteilles
- Eau pétillante - 6 bouteilles
- Glaçons - 12 kilogrammes
- Serviettes en papier - 500 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Sacs poubelle - 50 pièces
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Spray désinfectant - 3 flacons
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Gel désinfectant pour les mains - 4 flacons
- Papier toilette - 24 rouleaux

Décoration

Panneaux de menuqté 3
Panneaux indicateursqté 6
Guirlandes de fanionsqté 6

Éclairage

Lampes de travail LEDqté 4

Nettoyage

Bac à vaisselleqté 3
Brosses à vaisselleqté 4
Seaux de nettoyageqté 3
Raclettes de solqté 2
Balai et pelleqté 2
Étagères de séchageqté 3

Conseils

Prévoyez environ 2 à 3 crêpes par personne, puis ajoutez une marge de 10 % pour les secondes portions et les imprévus. Cela évite de manquer de pâte pendant le dernier service.
Comptez 2 à 3 boissons par personne pour la première heure, puis une boisson supplémentaire par heure. Gardez les produits frais au froid jusqu’au moment du service.
Pour la vaisselle, prévoyez au moins 1 assiette, 1 gobelet ou mug et 1 couvert par personne, avec 10 % de réserve. Les serviettes et les contenants de garniture sont souvent oubliés lors des achats.
Vérifiez les besoins électriques avant les courses : chaque plaque, cafetière et appareil de maintien au chaud doit avoir une prise adaptée. Prévoyez des rallonges et multiprises suffisamment longues pour éviter les branchements improvisés.
Préparez les garnitures fragiles le jour même ou la veille au maximum. Étiquetez les préparations contenant des allergènes et séparez le matériel utilisé pour les ingrédients concernés.

Questions fréquentes

Combien de pâte faut-il prévoir par personne pour une opération crêpes ?: Prévoyez 2 à 3 crêpes par personne, selon la durée de l’action et la présence d’autres aliments. Ajoutez environ 10 % de marge pour les portions supplémentaires et les pertes à la cuisson.
Combien de boissons acheter pour une opération crêpes ?: Comptez 2 à 3 boissons par personne pendant la première heure, puis 1 boisson supplémentaire par personne et par heure. Prévoyez séparément le café et le thé si vous les servez chauds.
Quelle quantité de vaisselle faut-il pour une opération crêpes ?: Prévoyez une assiette, un gobelet ou mug et un couvert par visiteur, plus 10 % de réserve. Pour 100 personnes, cela représente au moins 110 unités de chaque élément utilisé.
Quand acheter les ingrédients frais pour une opération crêpes ?: Achetez les produits frais la veille ou le matin même, puis conservez-les au réfrigérateur ou dans des glacières jusqu’à leur utilisation. La pâte peut être préparée quelques heures avant le début du service, selon votre recette.

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