Que faut-il prévoir pour une journée d’essai ?

Une journée d’essai demande plus qu’une sélection de produits à goûter. Il faut prévoir le service, le froid, les portions, l’accueil et les informations sur les allergènes. Cette liste vous aide à réunir la vaisselle, le mobilier, le matériel de cuisine et les supports nécessaires avant l’arrivée des participants. Comptez les quantités selon le nombre d’inscrits, puis ajoutez une petite marge pour les verres, les assiettes et les portions.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables pliantesqté 8
Chaisesqté 55
Tables de buffetqté 4
Table d’accueil
Nappesqté 12

Vaisselle

Verres de dégustationqté 120
Verres à eauqté 60
Assiettesqté 80
Petits bolsqté 60
Couvertsqté 70
Planches de serviceqté 12
Plateaux de serviceqté 12

Équipement

Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Réfrigérateursqté 2
Glacièresqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 4
Planches à découperqté 6
Couteaux de chefqté 6
Enceinte Bluetooth

Cuisine

Verres doseursqté 4
Saladiersqté 6
Louchesqté 10
Pinces de serviceqté 8
Balance de cuisine
Papier aluminiumqté 2

Décoration

Présentoirs à menusqté 12
Badges nominatifsqté 60
Cartes allergènesqté 20
Numéros de tableqté 12

Éclairage

Guirlandes lumineuses LEDqté 4
Lampes LEDqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 6
Bacs à vaisselleqté 3
Seaux de nettoyageqté 3

Catering

Courses
- Baguettes - 12 pièces
- Pain complet - 6 pains
- Mini crackers - 8 paquets
- Wraps de tortilla - 6 paquets
- Fromage frais - 2 kilogrammes
- Fromage jeune - 3 kilogrammes
- Brie - 2 kilogrammes
- Fromage de chèvre - 1 kilogram
- Parmesan - 1 kilogramme
- Houmous - 2 kilogrammes
- Olives - 2 kilogrammes
- Raisins - 5 kilogrammes
- Pommes - 50 pièces
- Poires - 40 pièces
- Fraises - 4 kilogrammes
- Tomates cerises - 3 kilogrammes
- Concombres - 8 pièces
- Poivrons - 12 pièces
- Carottes - 4 kilogram
- Roquette - 1 kilogramme
- Salade mixte - 2 kilogrammes
- Blanc de poulet - 4 kilogrammes
- Saumon fumé - 2 kilogrammes
- Falafel - 2 kilogrammes
- Mini boulettes de viande hachée - 3 kilogrammes
- Pâtes - 3 kilogrammes
- Riz - 3 kilogrammes
- Sauce tomate - 6 pots
- Pesto - 8 pots
- Mayonnaise - 3 pots
- Ketchup - 3 bouteilles
- Moutarde - 2 pots
- Sauce chili - 2 bouteilles
- Huile d’olive - 3 bouteilles
- Vinaigre balsamique - 2 bouteilles
- Sel - 2 paquets
- Poivre - 2 pots
- Herbes italiennes - 2 pots
- Paprika en poudre - 2 pots
- Ail - 6 têtes
- Citron - 20 pièces
- Chips au paprika - 6 sacs
- Chips nature - 6 sachets
- Mélange de noix - 3 kilogrammes
- Chocolat - 3 kilogram
- Mini biscuits - 6 paquets
- Cola - 8 bouteilles
- Cola Zero - 8 bouteilles
- Spa Blauw - 10 bouteilles
- Spa Rouge - 6 bouteilles
- Jus d’orange - 8 briques
- Jus de pomme - 6 briques
- Bière sans alcool - 48 bouteilles
- Bière blanche - 48 bouteilles
- Vin blanc - 12 bouteilles
- Vin rouge - 8 bouteilles
- Café - 4 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Sucre - 2 kilogrammes
- Édulcorants - 2 boîtes
- Glaçons - 15 kilogrammes
- Serviettes - 300 pièces
- Pics cocktail - 300 pièces
- Cuillères à goûter en bambou - 150 pièces
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Sacs de congélation - 2 cartons
- Sacs poubelle - 3 rouleaux
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Spray désinfectant - 3 flacons
- Éponges - 12 pièces
- Gants en nitrile - 4 boîtes

Conseils

Prévoyez au moins un verre de dégustation par participant et quelques verres supplémentaires pour remplacer ceux qui tombent ou doivent être changés entre deux essais.
Gardez les produits réfrigérés dans un réfrigérateur ou une glacière jusqu’au service. Sortez-les par petites quantités afin d’éviter de laisser toute la dégustation à température ambiante.
Préparez les portions et les accompagnements avant l’accueil : les saladiers, planches, couteaux, pinces et louches doivent être disponibles sur les stands, pas dans des cartons à ouvrir au dernier moment.
Imprimez une carte allergènes pour chaque stand et un menu pour chaque table ou groupe de participants. Prévoyez aussi les badges nominatifs et les présentoirs pour identifier clairement les produits.
Mettez les boissons au frais plusieurs heures avant le début et prévoyez une zone séparée pour le café et le thé. Les machines à café, bouilloires et verres à eau sont souvent oubliés alors qu’ils servent pendant toute la séance.

Questions fréquentes

Combien de verres faut-il pour une journée d’essai ?: Prévoyez au minimum un verre de dégustation et un verre à eau par participant. Ajoutez environ 10 % de verres supplémentaires pour les remplacements et les changements entre les essais.
Quand faut-il acheter les produits frais pour une journée d’essai ?: Achetez les produits frais la veille ou le matin même selon leur fragilité. Stockez immédiatement les produits réfrigérés et confirmez les livraisons au moins 24 heures avant l’événement.
Combien de temps avant faut-il préparer les portions de dégustation ?: Préparez les portions environ 1 à 2 heures avant le début, puis conservez au froid ce qui doit rester réfrigéré. Les produits sensibles ne doivent pas attendre plusieurs heures sur les tables.
Que faut-il prévoir pour les allergènes ?: Réunissez les informations sur les allergènes avant l’impression des cartes, idéalement au moins 48 heures à l’avance. Prévoyez une carte visible pour chaque stand et vérifiez les indications avant l’accueil des participants.

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