Que faut-il prévoir pour un salon de la boucherie ?

Un salon de la boucherie demande plus que des tables et de la vaisselle. Il faut prévoir la présentation des stands, la conservation de la viande réfrigérée, la préparation des dégustations et l’accueil des exposants. Cette liste regroupe le matériel à acheter ou à apporter, des comptoirs aux thermomètres numériques. Vérifiez les besoins au moins une semaine avant l’ouverture, puis contrôlez les stocks et les équipements le jour précédent.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Comptoirs du salonqté 4
Tablesqté 18
Tables hautesqté 8
Chaisesqté 80
Panneaux de standqté 24
Nappeqté 24
Portants à vêtementsqté 4

Vaisselle

Assiettesqté 150
Assiettes à dessertqté 150
Tasses à caféqté 100
Verresqté 180
Couteauxqté 120
Fourchettesqté 120
Cuillères à caféqté 80
Cuillères de serviceqté 20

Équipement

Réfrigérateursqté 4
Glacièresqté 6
Bacs de maintien au chaudqté 6
Machines à caféqté 3
Bouilloiresqté 2
Grills de contactqté 2
Plaques à inductionqté 2
Multiprisesqté 12
Rallongesqté 12
Thermomètres numériquesqté 6

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chefqté 12
Pinces à viandeqté 12
Saladiersqté 8
Plateaux de serviceqté 24
Plats de service avec couvercleqté 12
Verres doseursqté 4
Plateaux en aluminiumqté 30
Bacs alimentairesqté 24
Plaques de refroidissementqté 18
Gants مقاistance aux coupuresqté 12
Gants jetablesqté 400
Filets à cheveuxqté 100
Tabliersqté 20
Plateaux de présentationqté 24

Décoration

Bannières du salonqté 8
Guirlandes de fanionsqté 12
Décoration de tableqté 24
Présentoirs pour cartes nominativesqté 30
Panneaux indicateursqté 16
Toiles de fondqté 8

Éclairage

Lampes LEDqté 12
Câbles d'éclairageqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 12
Seauxqté 6
Serpillièresqté 6
Sets de balaiqté 4
Sprays nettoyantsqté 6
Distributeurs de savon pour les mainsqté 8

Catering

Courses
- Bifteck de bœuf - 8 kilogrammes
- Viande hachée de bœuf - 8 kilogrammes
- Filet de porc - 6 kilogrammes
- Saucisse de porc - 6 kilogrammes
- Filet de poulet - 6 kilogrammes
- Ailes de poulet - 5 kilogram
- Côtelettes d’agneau - 4 kilogrammes
- Bacon - 3 kilogrammes
- Jambon de cuisse - 4 kilogrammes
- Rosbif - 4 kilogrammes
- Saucisson de foie - 3 kilogram
- Filet américain - 3 kilogram
- Jambon fumé - 3 kilogrammes
- Salami - 3 kilogramme
- Chorizo - 2 kilogrammes
- Pains à hamburger - 120 pièces
- Baguettes - 20 pièces
- Petits pains - 150 pièces
- Wraps - 80 pièces
- Beurre aux herbes - 2 kilogrammes
- Beurre - 1 kilogramme
- Roquette - 1 kilogramme
- Laitue iceberg - 8 pièces
- Tomates - 5 kilogrammes
- Concombres - 4 kilogrammes
- Oignons rouges - 2 kilogrammes
- Poivrons - 3 kilogrammes
- Champignons - 4 kilogram
- Pommes de terre - 10 kilogram
- Oignons - 4 kilogrammes
- Ail - 500 gram
- Citrons - 3 kilogrammes
- Pommes - 5 kilogrammes
- Raisins - 4 kilogrammes
- Mayonnaise - 3 litres
- Ketchup - 3 litres
- Moutarde - 2 litres
- Sauce à l'ail - 2 litres
- Sauce barbecue - 2 litres
- Sauce chili - 1 litre
- Sauce soja - 1 litre
- Huile d’olive - 2 litres
- Huile de tournesol - 3 litres
- Vinaigre balsamique - 1 liter
- Sel - 2 kilogrammes
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 500 grammes
- Poudre d'ail - 250 grammes
- Poudre de chili - 250 grammes
- Herbes italiennes - 250 gram
- Romarin - 150 gram
- Thym - 150 grammes
- Bouillon cubes - 2 boîtes
- Chapelure - 2 kilogrammes
- Œufs - 60 pièces
- Farine - 2 kilogrammes
- Sucre de canne - 1 kilogramme
- Café - 4 paquets
- Thé - 3 boîtes
- Lait - 12 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Sucre - 2 kilogrammes
- Édulcorants - 2 boîtes
- Cola - 8 bouteilles
- Cola Zero - 8 bouteilles
- Sinas - 6 bouteilles
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 18 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Jus d'orange - 6 litres
- Bière - 120 bouteilles
- Bière sans alcool - 48 bouteilles
- Glaçons - 20 kilogrammes
- Serviettes en papier - 600 pièces
- Gobelets en papier - 300 pièces
- Pics en bois - 500 pièces
- Assiettes en bambou - 300 pièces
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Papier aluminium - 4 rouleaux
- Film alimentaire - 4 rouleaux
- Sachets zip - 4 boîtes
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Sacs poubelle - 100 pièces
- Pastilles pour lave-vaisselle - 1 boîte
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Désinfectant - 4 bouteilles
- Dégraissant cuisine - 2 bouteilles
- Éponges - 12 pièces
- Chiffons de nettoyage - 24 pièces
- Papier toilette - 48 rouleaux
- Essuie-tout - 12 rouleaux

Conseils

Prévoyez un réfrigérateur ou une glacière pour chaque volume de viande à conserver, avec un thermomètre numérique par zone froide. Contrôlez la température dès la réception et avant l’ouverture du salon.
Comptez la vaisselle selon le nombre de dégustations prévues, avec une réserve d’environ 10 % pour les assiettes, verres, couverts et tasses à café. Les cuillères de service et les plateaux sont souvent oubliés.
Réservez les rallonges et multiprises avant l’installation : les machines à café, bouilloires, grills de contact et plaques à induction peuvent utiliser plusieurs prises sur un même stand. Vérifiez la puissance disponible sur place.
Prévoyez une planche à découper et un couteau de chef par poste de préparation, ainsi que des pinces à viande et des saladiers séparés. Cela évite de déplacer le matériel entre les stands pendant les dégustations.
Installez les comptoirs, tables, panneaux de stand et nappes au moins la veille. Gardez les badges, plans imprimés et listes d’inscription à l’accueil pour limiter les retards lors de l’arrivée des exposants.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle prévoir pour un salon de la boucherie ?: Prévoyez au minimum une pièce par dégustation et par participant attendu, puis ajoutez 10 % de réserve. Pour 100 visiteurs, cela représente par exemple 110 assiettes, verres et jeux de couverts si chaque personne reçoit une portion.
Quand faut-il acheter ou recevoir la viande réfrigérée ?: Organisez la livraison ou la réception le jour précédent, ou le matin même si la chaîne du froid est garantie. Contrôlez chaque lot avec un thermomètre numérique avant de le stocker au frais.
Combien de réfrigérateurs ou glacières faut-il prévoir ?: Prévoyez au moins une zone froide par exposant qui présente de la viande, en adaptant le volume aux quantités annoncées. Gardez une glacière de secours pour les déplacements ou une panne pendant les heures d’ouverture.
Quand installer le matériel des stands ?: Installez le mobilier, les panneaux, les nappes et les branchements au moins 24 heures avant le salon. Faites ensuite un contrôle complet de sécurité et testez les machines avant l’arrivée des exposants.

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