Que faut-il prévoir pour un petit-déjeuner d’affaires ?

Un petit-déjeuner d’affaires demande plus qu’un assortiment de viennoiseries et du café. Il faut prévoir les boissons, la vaisselle, le matériel de buffet et les éléments d’accueil en fonction du nombre d’inscrits. Comptez environ deux tasses de boisson chaude par personne et prévoyez une marge de 10 % pour les imprévus. Cette liste vous aide à vérifier les achats, les produits frais et l’installation avant l’arrivée des participants.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 36
Tables de buffetqté 3
Table d’accueil
Portants à vêtements

Vaisselle

Assiettes à petit-déjeunerqté 40
Tasses à caféqté 40
Verres à eauqté 40
Verres à théqté 20
Couteauxqté 40
Fourchettesqté 40
Cuillères à caféqté 40
Couverts de serviceqté 12
Pichets à caféqté 3
Pichets à laitqté 4
Sucriersqté 3
Plateaux de serviceqté 8
Plats de service avec couvercleqté 4
Corbeilles à painqté 4
Bateaux à beurreqté 2
Carafes d’eauqté 4
Distributeurs de jusqté 2

Cuisine

Couteau à painqté 2
Planches à découperqté 3
Couteaux de cuisineqté 3
Glacièresqté 2
Pinces de serviceqté 4

Équipement

Machine à caféqté 2
Bouilloireqté 2
Plaque de maintien au chaudqté 2
Rallongesqté 3
Multiprisesqté 3
Écran de présentation
Câble HDMI

Décoration

Chemins de tableqté 6
Porte-nomsqté 36
Badges nominatifsqté 36
Cartes de menuqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 3
Supports de sacs poubelleqté 3
Bacs à vaisselleqté 2
Épongesqté 6
Chiffons de nettoyageqté 12
Balayette et pelle
Serpillière et seau

Catering

Courses
- Grains de café - 2 kilogrammes
- Thé noir - 60 sachets
- Tisane - 20 sachets
- Lait entier - 5 litres
- Lait d'avoine - 2 litres
- Sucre en poudre - 1 kilogramme
- Édulcorants - 1 boîte
- Eau minérale plate - 12 bouteilles
- Eau minérale pétillante - 6 bouteilles
- Jus de pomme - 4 litres
- Jus d'orange - 4 litres
- Pain complet - 5 pains
- Pain blanc - 3 pains
- Mini croissants - 36 pièces
- Mini pains - 36 pièces
- Beurre doux - 750 grammes
- Fromage jeune - 1,5 kilogram
- Fromage affiné - 1 kilogramme
- Jambon arrière - 1 kilogramme
- Garniture de blanc de poulet - 750 grammes
- Houmous - 750 grammes
- Fromage à la crème - 750 grammes
- Confiture de fraises - 2 pots
- Confiture d'abricot - 1 pot
- Beurre de cacahuète - 1 pot
- Miel - 1 pot
- Œufs durs - 36 pièces
- Yaourt nature - 4 kilogrammes
- Granola - 1,5 kilogramme
- Pommes - 30 pièces
- Bananes - 30 pièces
- Raisins - 3 kilogrammes
- Concombres - 6 pièces
- Tomates cerises - 2 kilogrammes
- Citrons - 6 pièces
- Sel - 1 saupoudreur
- Poivre - 1 saupoudreuse
- Huile d’olive - 1 bouteille
- Serviettes - 100 pièces
- Gobelets en papier - 50 pièces
- Film alimentaire - 1 rouleau
- Papier aluminium - 1 rouleau
- Papier sulfurisé - 1 rouleau
- Essuie-tout - 4 rouleaux
- Papier toilette - 12 rouleaux
- Sacs poubelle - 20 pièces
- Liquide vaisselle - 1 bouteille
- Nettoyant multi-usages - 1 flacon
- Savon pour les mains - 2 flacons

Conseils

Prévoyez deux boissons chaudes par personne pour la matinée, puis ajoutez environ 10 % de tasses, de cuillères et de sucre pour éviter les ruptures au buffet.
Pour l’eau et les jus, comptez au moins 50 cl de boissons par participant. Réservez une carafe ou un distributeur supplémentaire si le petit-déjeuner dure plus de deux heures.
Sortez les produits frais au dernier moment et gardez les boissons au frais dans des glacières jusqu’à l’ouverture de la salle. Vérifiez notamment le lait, le beurre et les garnitures le jour même.
Prévoyez un couteau à pain, des planches et des pinces de service dédiés au buffet : ces accessoires sont souvent oubliés alors qu’ils sont nécessaires dès l’installation.
Gardez 10 à 15 % de vaisselle et de portions supplémentaires si les inscriptions ne sont pas définitives. Les étiquettes de régime doivent être posées avant l’arrivée des invités, pas pendant le service.

Questions fréquentes

Combien de tasses prévoir pour un petit-déjeuner d’affaires ?: Prévoyez au minimum deux tasses par participant pour le café et le thé, plus 10 % de réserve. Pour 30 personnes, cela représente environ 66 tasses.
Quelle quantité de boissons acheter pour un petit-déjeuner professionnel ?: Comptez environ 50 cl de boissons par personne, en combinant eau, jus, café et thé. Pour 30 participants, prévoyez donc au moins 15 litres au total, avec une marge de 10 % si la matinée est longue.
Quand acheter les produits frais pour le buffet ?: Achetez les produits frais la veille au plus tôt et vérifiez-les le matin même. Sortez le pain, le beurre, le lait et les garnitures au moment du montage du buffet, idéalement 30 à 45 minutes avant l’accueil.
Combien de temps faut-il pour installer un petit-déjeuner d’affaires ?: Réservez 60 à 90 minutes pour installer les tables, les chaises, le linge, le buffet, la machine à café et la vaisselle. Ajoutez 15 minutes pour refroidir les boissons et contrôler les produits frais.

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