Que faut-il prévoir pour un marché aux olives ?

Pour un marché aux olives, les achats ne se limitent pas aux produits à vendre. Il faut aussi prévoir de quoi installer les stands, servir les dégustations, conserver les olives au frais et encaisser les ventes. Comptez les portions avant de faire les courses : une dégustation par visiteur ne demande pas le même stock qu’une vente en vrac. Vérifiez également le matériel électrique et les solutions de rangement au moins quelques jours avant l’ouverture.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 3
Stands de marchéqté 8
Tablesqté 12
Chaisesqté 24
Tables hautesqté 4
Housses de nappesqté 12
Caisses de rangementqté 20
Pinces de tableqté 24

Vaisselle

Bacs de dégustationqté 300
Assiettes en cartonqté 150
Verresqté 120
Tasses à caféqté 80
Petites fourchettesqté 200
Louchesqté 24
Pinces de serviceqté 16
Verres doseursqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteau de chefqté 6
Saladiersqté 8
Plateaux de serviceqté 24
Boîtes de stockageqté 20
Bouteilles verseusesqté 12
Balancesqté 4
Cuillères doseusesqté 8
Glacièresqté 6

Équipement

Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Terminaux de paiementqté 2
Caissesqté 2
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 6
Lampes de pocheqté 4

Décoration

Panneaux de marchéqté 8
Étiquettes de prixqté 80
Étiquettes produitsqté 100
Panneaux en ardoiseqté 6
Panneaux indicateursqté 6

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 6
Lampes LEDqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 8
Sets de balaiqté 3
Serpillièresqté 3
Seauxqté 3

Catering

Courses
- Olives vertes - 12 kilogrammes
- Olives Kalamata - 10 kilogram
- Olives noires - 8 kilogram
- Olives farcies - 6 kilogramme
- Olives marinées - 8 kilogrammes
- Olives dénoyautées - 8 kilogram
- Huile d'olive extra vierge - 12 bouteilles
- Huile à l’ail - 4 bouteilles
- Vinaigre balsamique - 4 bouteilles
- Sel de mer - 2 kilogrammes
- Poivre noir - 500 grammes
- Origan séché - 250 gram
- Thym séché - 250 grammes
- Flocons de piment - 250 grammes
- Ail - 2 kilogram
- Citrons - 5 kilogrammes
- Romarin frais - 10 bottes
- Persil frais - 10 bouquets
- Baguettes - 30 pièces
- Crackers - 20 paquets
- Houmous - 6 kilogrammes
- Tapenade - 6 kilogrammes
- Fromage feta - 5 kilogrammes
- Fromage de chèvre - 3 kilogram
- Amandes - 3 kilogrammes
- Noix - 2 kilogrammes
- Raisins - 6 kilogrammes
- Tomates cerises - 5 kilogrammes
- Concombres - 4 kilogrammes
- Eau minérale plate - 8 caisses
- Eau minérale gazeuse - 6 caisses
- Limonade citronnée - 6 bouteilles
- Jus de pomme - 6 bouteilles
- Jus de raisin - 6 bouteilles
- Cola - 4 bouteilles
- Cola Zero - 4 bouteilles
- Bière - 6 caisses
- Bière sans alcool - 2 caisses
- Vin blanc - 12 bouteilles
- Rosé - 12 bouteilles
- Vin rouge - 6 bouteilles
- Café - 4 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Sucre - 2 kilogrammes
- Miel - 3 pots
- Bâtonnets mélangeurs - 200 pièces
- Serviettes - 500 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Sacs poubelle - 50 pièces
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Désinfectant pour les mains - 6 bouteilles
- Lingettes nettoyantes - 6 paquets

Conseils

Préparez les portions de dégustation le jour même ou la veille, puis gardez les olives au frais dans des boîtes fermées. Prévoyez au minimum une portion par visiteur inscrit, avec une marge de 10 à 15 % pour les arrivées supplémentaires.
Pour chaque stand, comptez au moins une table, une pince de service, un bac de dégustation et des étiquettes lisibles. Ajoutez des planches et un couteau si certaines olives doivent être découpées ou accompagnées d’autres produits.
Ne rangez pas les verres, assiettes, petites fourchettes et serviettes dans les caisses de stockage trop tôt : gardez une caisse accessible près de l’espace de dégustation pour recharger rapidement les stands.
Testez les terminaux de paiement, les caisses et les rallonges au moins 24 heures avant le marché. Prévoyez une solution de rangement séparée pour l’argent, les reçus et le matériel de caisse.
Si du café est prévu, vérifiez le nombre de machines à café, bouilloires, tasses et verres doseurs avant l’installation. Placez les glacières et les boîtes de stockage à l’ombre ou dans une zone fraîche dès la réception des produits.

Questions fréquentes

Combien d’olives prévoir par personne pour une dégustation ?: Prévoyez une portion par personne inscrite, puis ajoutez 10 à 15 % de marge. Pour une dégustation de plusieurs variétés, répartissez cette portion entre les références plutôt que de multiplier la quantité totale.
Quand faut-il acheter et récupérer les olives fraîches ?: Faites les achats définitifs 1 à 2 jours avant le marché et récupérez les produits frais le plus près possible de l’ouverture. Stockez ensuite les olives au frais dans des boîtes fermées jusqu’au dressage des portions.
Quel matériel faut-il pour chaque stand d’olives ?: Prévoyez au minimum une table, un bac de dégustation, une pince de service et des étiquettes produits par stand. Ajoutez des assiettes, petites fourchettes et verres selon le nombre de visiteurs attendus.
Combien de temps avant faut-il tester la caisse et les terminaux de paiement ?: Testez tout le matériel de paiement au moins 24 heures avant l’ouverture. Refaites un contrôle le matin même, avec les rallonges et les branchements nécessaires, avant l’arrivée des visiteurs.

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