Que prévoir pour un festival de food trucks ?

Un festival de food trucks demande plus qu’une réservation de stands : il faut prévoir ce que les visiteurs utiliseront entre deux commandes. Cette liste couvre les boissons, la vaisselle, le mobilier, l’éclairage, l’électricité et le nettoyage. Pensez aussi aux éléments souvent oubliés, comme les gobelets réutilisables, les rallonges, les panneaux de menu et les contenants à déchets. Vérifiez les quantités au moins une semaine avant l’événement, puis faites les achats et récupérez le matériel suffisamment tôt pour contrôler les stocks.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de bièreqté 12
Chaises pliantesqté 80
Tentes de réceptionqté 4
Tables de buffetqté 4
Barrières de sécuritéqté 12

Équipement

Glacièresqté 6
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Rallongesqté 8
Multiprisesqté 6
Enrouleurs électriquesqté 4
Terminaux de paiementqté 3
Talkies-walkiesqté 6

Vaisselle

Gobelets réutilisablesqté 300
Assiettesqté 250
Petits bolsqté 150
Fourchettesqté 250
Couteauxqté 250
Cuillèresqté 200
Tasses à caféqté 100
Louchesqté 12

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 10
Panneaux de menuqté 8
Panneaux d'informationqté 6
Flèches de directionqté 12

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8
Lampes LEDqté 12

Nettoyage

Conteneurs à déchetsqté 8
Poubellesqté 12
Sets de balaiqté 4
Balayette et pelleqté 4
Serpillièresqté 4
Seauxqté 4
Gants de nettoyageqté 12

Sécurité

Trousses de premiers secoursqté 2
Gilets de sécuritéqté 8
Extincteursqté 4

Catering

Courses
- Spa Blauw - 240 bouteilles
- Spa Rood - 120 bouteilles
- Cola - 80 canettes
- Cola Zero - 80 canettes
- Fanta - 60 canettes
- Sprite - 60 canettes
- Ice tea - 60 canettes
- Jus de pomme - 24 litres
- Jus d'orange - 24 litres
- Bière - 240 bouteilles
- Bière sans alcool - 60 bouteilles
- Vin blanc - 12 bouteilles
- Rosé - 12 bouteilles
- Vin rouge - 6 bouteilles
- Grains de café - 4 kilo
- Café décaféiné - 1 kilo
- Thé noir - 2 douzaines
- Thé vert - 1 boîte
- Tisane - 1 boîte
- Poudre de cacao - 1 kilo
- Lait demi-écrémé - 24 litres
- Lait d’avoine - 12 litres
- Sucre - 5 kilos
- Édulcorants - 2 boîtes
- Citrons - 5 kilos
- Glaçons - 40 kilos
- Ketchup - 6 bouteilles
- Mayonnaise - 6 bouteilles
- Moutarde - 4 bouteilles
- Sauce chili - 4 bouteilles
- Sauce à l’ail - 4 bouteilles
- Sauce barbecue - 4 bouteilles
- Chips au paprika - 12 sachets
- Chips nature - 12 sachets
- Tortilla chips - 12 sachets
- Salsa - 6 pots
- Arachides - 6 sacs
- Olives - 6 bocaux
- Pommes - 10 kilos
- Bananes - 8 kilos
- Raisins - 6 kilo
- Fraises - 4 kilos
- Petits pains - 100 pièces
- Baguettes - 20 pièces
- Beurre doux - 3 kilos
- Fromage frais - 2 kilos
- Jeune fromage - 4 kilos
- Houmous - 3 kilos
- Tomates - 5 kilos
- Concombres - 4 kilos
- Laitue - 20 pièces
- Oignons rouges - 3 kilos
- Herbes fraîches - 10 bouquets
- Sel - 2 kilo
- Poivre - 500 grammes
- Huile d'olive - 5 litres
- Vinaigre - 2 litres
- Serviettes - 1000 pièces
- Pailles en papier - 500 pièces
- Filtres à café - 2 paquets
- Bâtonnets mélangeurs - 500 pièces
- Sachets de sucre - 500 pièces
- Papier aluminium - 4 rouleaux
- Film alimentaire - 4 rouleaux
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Papier essuie-tout - 24 rouleaux
- Papier toilette - 48 rouleaux
- Savon pour les mains - 8 flacons
- Désinfectant pour les mains - 8 flacons
- Sacs poubelle - 100 pièces
- Produit de nettoyage - 6 bouteilles
- Liquide vaisselle - 4 bouteilles
- Éponges - 12 pièces
- Chiffons en microfibre - 24 pièces
- Gants en caoutchouc - 4 boîtes

Conseils

Prévoyez deux à trois boissons par personne pour la première heure, puis environ une boisson par heure supplémentaire. Refroidissez-les avant l’ouverture et répartissez-les dans plusieurs glacières.
Comptez au minimum un gobelet, une assiette et une fourchette par repas prévu, puis ajoutez 10 à 15 % de réserve. Les petites bols, couteaux, cuillères et louches sont faciles à oublier lorsque les food trucks proposent des plats différents.
Préparez un point café et thé avec des machines à café, des bouilloires et des tasses séparées du service principal. Placez les rallonges, multiprises et enrouleurs électriques sur le plan avant l’installation, plutôt que le jour même.
Installez les panneaux de menu, les panneaux d’information et les flèches de direction avant l’arrivée du public. Prévoyez au moins un panneau par food truck et une flèche à chaque changement de direction.
Placez les conteneurs à déchets et les poubelles près des tables de consommation et des sorties, avec des sets de balai accessibles. Contrôlez-les toutes les 30 à 45 minutes pendant le festival pour éviter qu’ils débordent.

Questions fréquentes

Combien de gobelets faut-il prévoir pour un festival de food trucks ?: Prévoyez un gobelet réutilisable par personne et par service, avec une réserve de 10 à 15 %. Pour 100 invités, cela représente au moins 110 à 115 gobelets, davantage si les retours et le lavage ne sont pas organisés.
Combien de boissons acheter pour un festival de food trucks ?: Comptez deux à trois boissons par personne pendant la première heure, puis une par heure supplémentaire. Pour 100 personnes présentes pendant trois heures, prévoyez environ 400 à 500 boissons, selon la météo et la présence d’enfants.
Quand acheter et refroidir les boissons ?: Faites les courses deux à trois jours avant si les produits se conservent, puis refroidissez les boissons la veille. Vérifiez les glacières le matin même et gardez une réserve non exposée au soleil.
Combien de temps avant faut-il préparer le matériel ?: Récupérez le mobilier, la vaisselle, l’électricité et la signalétique au moins 24 heures avant. Faites l’inspection du lieu et le contrôle des stocks le jour précédent, afin de pouvoir remplacer un élément manquant avant l’installation.

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