Que faut-il prévoir pour un festival de food trucks ?

Pour un festival de food trucks, les achats ne se limitent pas aux ingrédients. Il faut aussi prévoir le froid, la cuisson, la vaisselle réutilisable, les tables, les branchements électriques et les terminaux de paiement. Cette liste vous aide à regrouper le matériel avant l’arrivée des stands et à éviter les ruptures pendant le service. Vérifiez également les menus, les allergènes et les besoins alimentaires au moins une semaine avant l’événement.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 4
Tables pour stands de restaurationqté 8
Tables de bièreqté 12
Bancsqté 12
Tables hautesqté 6
Chaises de terrasseqté 40
Stands de marchéqté 6

Équipement

Réfrigérateursqté 3
Glacièresqté 6
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Plaques à inductionqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 4
Planches à découperqté 12
Extincteurs pour cuisineqté 2
Multiprisesqté 8
Rallongesqté 8
Terminaux de paiementqté 3

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 180
Bols réutilisablesqté 120
Gobelets réutilisablesqté 240
Verres à vinqté 80
Couteauxqté 180
Fourchettesqté 180
Cuillèresqté 120
Louchesqté 18

Cuisine

Casserolesqté 6
Poêlesqté 4
Bols de mélangeqté 12
Couteaux de cuisineqté 12
Verres doseursqté 6
Plateaux de serviceqté 24
Pinces de serviceqté 18
Bacs alimentairesqté 30
Papier aluminiumqté 6
Boîtes de conservationqté 24

Décoration

Panneaux de menuqté 8
Nappesqté 18
Guirlandes de fanionsqté 12
Panneaux indicateursqté 8

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8
Lampes LEDqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 12
Conteneurs à déchetsqté 4
Serpillièresqté 4
Seauxqté 4
Distributeurs de savon pour les mainsqté 4
Poubelles à pédaleqté 4

Catering

Courses
- Grains de café - 3 kilos
- Thé noir - 200 sachets
- Tisane - 100 sachets
- Sucre - 3 kilo
- Lait - 20 litres
- Lait d’avoine - 8 litres
- Cola - 24 litres
- Cola Zero - 24 litres
- Sinas - 18 litres
- Ice tea - 18 liter
- Eau pétillante - 24 litres
- Eau plate - 36 liter
- Jus de pomme - 12 litres
- Jus d'orange - 12 litres
- Citrons - 3 kilos
- Limes - 3 kilo
- Glaçons - 30 kilos
- Baguettes - 20 pièces
- Pains à hamburger - 120 pièces
- Wraps - 100 pièces
- Pains pita - 80 pièces
- Riz blanc - 10 kilos
- Pâtes - 10 kilos
- Pommes de terre - 15 kilos
- Viande hachée de bœuf - 12 kilo
- Filet de poulet - 12 kilo
- Burgers végétariens - 60 pièces
- Tofu - 6 kilos
- Pois chiches - 8 kilos
- Œufs - 120 pièces
- Cheddar - 5 kilos
- Feta - 4 kilos
- Mozzarella - 4 kilos
- Fromage râpé - 5 kilo
- Beurre - 3 kilo
- Huile d'olive - 5 litres
- Huile de tournesol - 10 litres
- Oignons - 10 kilo
- Ail - 2 kilos
- Tomates - 12 kilo
- Concombres - 8 kilo
- Poivrons - 8 kilo
- Carottes - 6 kilo
- Courgettes - 6 kilos
- Champignons - 6 kilo
- Laitue - 10 têtes
- Épinards - 4 kilos
- Herbes fraîches - 20 bouquets
- Avocats - 40 pièces
- Maïs - 6 kilos
- Haricots - 6 kilo
- Tomates en dés - 24 boîtes
- Lait de coco - 18 boîtes
- Bouillon - 10 liter
- Mayonnaise - 5 litres
- Ketchup - 5 litres
- Moutarde - 3 litres
- Sauce à l'ail - 4 litres
- Sauce chili - 3 litres
- Sriracha - 2 litre
- Sauce soja - 3 litres
- Vinaigre balsamique - 2 litres
- Vinaigre de vin rouge - 2 litres
- Sel - 3 kilos
- Poivre noir - 1 kilo
- Paprika en poudre - 500 grammes
- Cumin - 500 grammes
- Poudre de curry - 500 gram
- Origan - 250 grammes
- Poudre de chili - 250 grammes
- Chapelure - 3 kilos
- Houmous - 5 kilo
- Chips de tortilla - 8 kilo
- Chips au paprika - 5 kilos
- Chips nature - 5 kilos
- Cacahuètes - 3 kilos
- Pommes - 10 kilos
- Bananes - 10 kilos
- Raisins - 6 kilo
- Fraises - 5 kilo
- Brownies - 120 pièces
- Biscuits - 200 pièces
- Farine - 8 kilos
- Sucre cristallisé - 5 kilos
- Levure chimique - 500 gramme
- Crème fouettée - 5 litres
- Papier essuie-tout - 24 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 150 pièces
- Gants en nitrile - 1000 pièces
- Savon pour les mains - 8 litres
- Désinfectant pour les mains - 6 litres
- Désinfectant - 5 liter
- Liquide vaisselle - 5 liter
- Éponges - 24 pièces
- Chiffons en microfibre - 30 pièces
- Serviettes jetables - 1000 pièces
- Papier sulfurisé - 6 rouleaux
- Film alimentaire - 6 rouleaux
- Sachets zip - 200 pièces
- Étiquettes - 300 pièces
- Marqueurs - 24 pièces
- Rouleaux de tickets - 12 rouleaux
- Monnaie en espèces - 1 lot

Conseils

Prévoyez les boissons sur la base de 2 à 3 consommations par personne pendant la première heure, puis ajustez selon la durée du festival. Stockez-les dans plusieurs glacières plutôt que dans un seul point de distribution.
Réservez le matériel réfrigéré au moins 7 jours avant le festival et contrôlez sa température dès la livraison. Les produits froids ne doivent pas attendre plusieurs heures sur une table avant d’être rangés.
Comptez au minimum une assiette, un bol, un gobelet, une fourchette, un couteau et une cuillère par convive, puis ajoutez 10 % de réserve pour les chutes et les remplacements.
Pour chaque stand, vérifiez la puissance nécessaire avant de commander les multiprises et rallonges. Séparez les appareils de cuisson des machines à café et bouilloires afin d’éviter de surcharger un même circuit.
Installez les points de collecte des déchets avant l’ouverture et prévoyez un passage de contrôle toutes les 60 à 90 minutes. Les panneaux de menu doivent aussi afficher les allergènes avant l’arrivée des visiteurs.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle faut-il prévoir pour un festival de food trucks ?: Prévoyez une unité de chaque type de vaisselle réutilisable par personne, plus 10 % de réserve. Pour 100 visiteurs, cela représente au moins 110 assiettes, bols, gobelets, couteaux, fourchettes et cuillères.
Combien de boissons acheter pour un festival de food trucks ?: Comptez 2 à 3 boissons par personne pour la première heure, puis environ 1 boisson par heure supplémentaire. Pour 100 personnes sur trois heures, prévoyez donc environ 400 à 500 boissons, selon la météo et la présence d’alcool.
Quand réserver le matériel pour un festival de food trucks ?: Réservez les tentes, tables, réfrigérateurs, appareils de cuisson et terminaux de paiement au moins 2 à 4 semaines avant l’événement. Confirmez les quantités avec les fournisseurs 7 jours avant l’installation.
Que faut-il prévoir pour l’électricité des food trucks ?: Demandez à chaque stand sa puissance nécessaire au moins 7 jours avant le festival, puis répartissez les appareils sur les points disponibles. Prévoyez des rallonges et multiprises adaptées, sans brancher plusieurs appareils de cuisson puissants sur le même circuit.

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