Que faut-il prévoir pour un dîner de gala ?

Pour un dîner de gala, la liste d’achats ne se limite pas au menu. Il faut prévoir la vaisselle adaptée à chaque service, plusieurs types de verres, le linge de table, le mobilier et les éléments qui facilitent le placement des invités. Basez les quantités sur le nombre définitif de convives et ajoutez une marge pour les imprévus. Les produits frais et les boissons demandent aussi un achat et un refroidissement suffisamment tôt.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables rondesqté 8
Tables de buffetqté 3
Bar
Chaisesqté 72
Portantsqté 2
Tables hautesqté 4

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 72
Assiettes creusesqté 72
Assiettes à dessertqté 72
Tasses à caféqté 72
Cuillères à caféqté 72
Sets de couverts pour le dînerqté 72
Verres à eauqté 80
Verres à vinqté 80
Verres à champagneqté 80
Carafesqté 12
Plateaux de serviceqté 18
Pinces de serviceqté 12
Louchesqté 12
Corbeilles à painqté 8
Paniers à couvertsqté 6

Décoration

Nappesqté 8
Serviettesqté 80
Badges nominatifsqté 72
Cartes de menuqté 72
Chemins de tableqté 8
Compositions floralesqté 9
Porte-bougies chauffe-platqté 40
Bougies LEDqté 40
Panneau d’entrée
Numéros de vestiaireqté 80

Équipement

Réfrigérateursqté 2
Glacièresqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 6
Plaques à inductionqté 4
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Bacs à glaçonsqté 4
Enceinte Bluetooth
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteaux de chef et couteaux à painqté 8
Saladiersqté 6
Casserolesqté 6
Plats à gratinqté 8
Verres doseursqté 3
Pinces de cuisineqté 6
Louchesqté 6
Balances de cuisineqté 2
Papier aluminiumqté 4
Film alimentaireqté 4
Bacs de conservationqté 20

Nettoyage

Poubellesqté 6
Sets de serpillièreqté 2
Aspirateur
Seaux de nettoyageqté 3

Éclairage

Éclairage d’ambianceqté 6

Catering

Courses
- Saumon fumé - 3 kilogrammes
- Roquette - 1 kilogramme
- Mâche - 1 kilogramme
- Concombres - 8 pièces
- Tomates cerises - 2 kilogrammes
- Avocats - 18 pièces
- Citrons - 12 pièces
- Aneth - 6 bottes
- Ciboulette - 4 bottes
- Fromage frais - 1,5 kilogramme
- Crème fraîche - 2 litres
- Câpres - 4 pots
- Oignons rouges - 2 kilogrammes
- Filet de bœuf - 8 kilogram
- Pommes de terre grenailles - 8 kilogrammes
- Haricots verts - 5 kilogram
- Carottes - 4 kilogram
- Céleri-rave - 3 pièces
- Champignons - 3 kilogram
- Ail - 8 têtes
- Échalotes - 2 kilogram
- Fond de bœuf - 6 litres
- Sauce au vin rouge - 4 litres
- Beurre doux - 3 kilogrammes
- Huile d'olive - 3 litres
- Huile de tournesol - 2 litres
- Farine de blé - 2 kilogrammes
- Maïzena - 500 gram
- Sel marin - 1 kilogram
- Poivre noir - 250 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Thym - 6 bottes
- Romarin - 6 bottes
- Laurier - 2 sachets
- Vinaigre balsamique - 1 liter
- Moutarde de Dijon - 4 pots
- Parmesan - 1,5 kilogramme
- Fromage de chèvre - 1,5 kilogramme
- Fromage bleu - 1 kilogramme
- Brie - 1,5 kilogramme
- Raisins - 4 kilogrammes
- Figues - 3 kilogrammes
- Noix - 1 kilogram
- Amandes - 1 kilogramme
- Baguettes - 12 pièces
- Pains complets - 6 pièces
- Bâtonnets de pain - 8 paquets
- Mousse au chocolat - 6 kilogrammes
- Crème chantilly - 3 litres
- Framboises - 2 kilogrammes
- Fraises - 3 kilogrammes
- Sucre glace - 1 kilogramme
- Chocolat noir - 2 kilogrammes
- Extrait de vanille - 2 bouteilles
- Sucre - 2 kilogrammes
- Grains de café - 2 kilogrammes
- Thé - 120 sachets
- Lait - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Lait pour café - 4 paquets
- Sucre brun - 1 kilogramme
- Eau minérale plate - 48 bouteilles
- Eau minérale pétillante - 48 bouteilles
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Ginger ale - 8 bouteilles
- Tonic - 8 bouteilles
- Jus d’orange - 8 litres
- Jus de pomme - 6 litres
- Bière - 72 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Champagne - 14 bouteilles
- Vin blanc - 18 bouteilles
- Vin rouge - 24 bouteilles
- Vin rosé - 8 bouteilles
- Vin de dessert - 6 bouteilles
- Gin - 3 bouteilles
- Vodka - 2 bouteilles
- Whisky - 2 bouteilles
- Sirop de fleur de sureau - 3 bouteilles
- Glaçons - 20 kilogrammes
- Citrons à cocktail - 3 kilogrammes
- Citrons verts - 3 kilogrammes
- Cure-dents à cocktail - 2 paquets
- Pailles en papier - 100 pièces
- Serviettes - 200 pièces
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 40 pièces
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 60 pièces
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Nettoyant pour vitres - 2 bouteilles
- Éponges - 12 pièces
- Chiffons de nettoyage - 20 pièces
- Savon pour les mains - 4 flacons

Conseils

Prévoyez au minimum une assiette de dîner, une assiette creuse et une assiette à dessert par invité, puis ajoutez 5 à 10 % de réserve pour les remplacements et les erreurs de manipulation.
Comptez un verre à eau et un verre à vin par personne, ainsi que des verres à champagne si une coupe est prévue à l’accueil ou au dessert. Gardez quelques verres supplémentaires disponibles au bar.
Prévoyez une serviette et une place complète par convive, avec quelques exemplaires de rechange. Les nappes doivent couvrir chaque table sans laisser de plateau ou de bord nu.
Pour le service, achetez ou louez au moins un plateau et une pince de service par équipe en circulation, ainsi qu’une louche pour chaque préparation liquide servie à table ou au buffet.
Ne commandez pas les produits frais avant d’avoir arrêté le nombre définitif et les besoins alimentaires. Vérifiez les livraisons et récupérez les aliments frais le jour prévu, tandis que les boissons peuvent être refroidies à l’avance.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il prévoir pour un dîner de gala ?: Prévoyez une assiette de dîner, une assiette creuse et une assiette à dessert par invité. Pour 50 personnes, cela représente 50 pièces de chaque type, plus une réserve de 5 à 10 %, soit environ 53 à 55 assiettes supplémentaires par catégorie.
Combien de verres faut-il par personne pour un dîner de gala ?: Comptez au minimum un verre à eau et un verre à vin par convive. Ajoutez un verre à champagne par personne si le champagne est servi, et prévoyez 5 à 10 % de verres en plus pour les échanges et les accidents.
Quand acheter les produits frais pour un dîner de gala ?: Déterminez d’abord le nombre définitif d’invités et recueillez les allergies avant de finaliser les achats. Récupérez les produits frais le jour du dîner ou au plus tard la veille pour les aliments qui se conservent correctement.
Combien de serviettes et de nappes faut-il prévoir ?: Prévoyez une serviette par invité et ajoutez 5 à 10 % de rechange. Comptez une nappe par table installée, avec une ou deux nappes supplémentaires si le repas comprend un buffet ou si un remplacement rapide est nécessaire.

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