Que faut-il prévoir pour un dîner de bienfaisance ?

Un dîner de bienfaisance demande plus qu’un menu et quelques bouteilles. Il faut prévoir la vaisselle pour chaque service, plusieurs types de verres, le matériel pour préparer et présenter les plats, ainsi que les fournitures qui facilitent le rangement. Pour les quantités, comptez une assiette et un couvert par invité, puis ajoutez 10 % de réserve. Les boissons, les produits frais et les éléments de table sont les achats le plus souvent oubliés ou réglés trop tard.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 70
Tables de buffetqté 3
Tabourets de barqté 6
Portantsqté 2
Poubellesqté 4

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 80
Assiettes à dessertqté 80
Bol à soupeqté 70
Tasses à caféqté 70
Verres à eauqté 90
Verres à vinqté 90
Verres à champagneqté 70
Sets de couverts pour le dînerqté 80
Louchesqté 12
Plateaux de serviceqté 16
Plateaux de service pour dessertqté 10
Carafesqté 12
Thermosqté 8

Cuisine

Couteaux de chefqté 6
Planches à découperqté 8
Saladiersqté 8
Poêlesqté 4
Casserolesqté 6
Plats à gratinqté 8
Verres doseursqté 4
Pinces de cuisineqté 8
Papier aluminiumqté 4
Film alimentaireqté 4
Glacièresqté 4

Équipement

Machines à caféqté 2
Bacs de maintien au chaudqté 6
Plaques à inductionqté 4
Réfrigérateursqté 2
Terminaux de paiementqté 2
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 6

Décoration

Nappesqté 8
Serviettesqté 80
Badges nominatifsqté 70
Cartes de menuqté 70
Chemins de tableqté 8
Compositions floralesqté 8
Bougiesqté 40
Bougeoirsqté 20
Panneau d’accueil
Numéros de vestiaireqté 80

Éclairage

Éclairage d’ambianceqté 6
Lanternes LEDqté 8

Nettoyage

Brosses à vaisselleqté 4
Seaux de nettoyageqté 3
Serpillièresqté 3
Épongesqté 12
Gants en caoutchoucqté 6

Catering

Courses
- Blanc de poulet - 8 kilogram
- Filet de saumon - 6 kilogram
- Pois chiches - 3 kilogram
- Lentilles rouges - 2 kilogrammes
- Quinoa - 3 kilogrammes
- Riz à risotto - 4 kilogrammes
- Pommes de terre - 12 kilogrammes
- Carottes - 5 kilogrammes
- Panais - 3 kilogrammes
- Courgettes - 5 kilogrammes
- Poivrons - 4 kilogrammes
- Brocoli - 5 kilogrammes
- Chou-fleur - 4 kilogram
- Asperges vertes - 3 kilogrammes
- Épinards - 3 kilogrammes
- Roquette - 1 kilogramme
- Salade composée - 3 kilogrammes
- Tomates - 4 kilogrammes
- Concombres - 3 kilogrammes
- Oignons rouges - 2 kilogrammes
- Oignons jaunes - 3 kilogrammes
- Ail - 8 têtes
- Citrons - 30 pièces
- Citrons verts - 20 pièces
- Basilic frais - 12 bottes
- Persil frais - 10 bouquets
- Menthe fraîche - 8 bottes
- Thym frais - 6 bouquets
- Romarin - 6 bottes
- Gingembre - 500 grammes
- Lait de coco - 8 boîtes
- Tomates en dés - 12 boîtes
- Bouillon de légumes - 8 liter
- Bouillon de poulet - 6 litres
- Huile d'olive - 5 litres
- Huile de tournesol - 2 litres
- Vinaigre balsamique - 2 bouteilles
- Vinaigre de vin rouge - 2 bouteilles
- Sauce soja - 3 bouteilles
- Huile de sésame - 2 bouteilles
- Moutarde de Dijon - 3 pots
- Mayonnaise - 3 pots
- Miel - 2 pots
- Sel - 2 kilogrammes
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Cumin - 250 grammes
- Poudre de curry - 250 grammes
- Flocons de piment - 150 grammes
- Cannelle - 100 grammes
- Beurre doux - 3 kilogrammes
- Crème fouettée - 5 litres
- Mascarpone - 3 kilogrammes
- Fromage frais - 2 kilogrammes
- Parmesan - 2 kilogrammes
- Feta - 2 kilogrammes
- Fromage râpé - 2 kilogrammes
- Œufs - 60 pièces
- Farine de blé - 4 kilogramme
- Sucre en poudre - 3 kilogram
- Sucre glace - 1 kilogramme
- Sucre vanillé - 20 sachets
- Chocolat noir - 2 kilogrammes
- Pâte feuilletée - 30 feuilles
- Pain - 12 pains
- Baguettes - 12 pièces
- Olives - 2 kilogrammes
- Noix - 1 kilogram
- Amandes - 1 kilogramme
- Raisins secs - 750 grammes
- Mélange de baies - 3 kilogrammes
- Fraises - 3 kilogrammes
- Pommes - 5 kilogrammes
- Raisins - 4 kilogrammes
- Café - 2 kilogrammes
- Thé - 120 sachets
- Lait - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 18 bouteilles
- Cola - 8 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Jus d’orange - 8 litres
- Jus de pomme - 6 litres
- Vin blanc - 18 bouteilles
- Vin rouge - 18 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Bière - 48 bouteilles
- Prosecco - 12 bouteilles
- Glaçons - 15 kilogrammes
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Liquide de rinçage - 2 bouteilles
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 60 pièces

Conseils

Prévoyez 10 % de vaisselle et de verres en plus : pour 50 convives, cela représente au moins 55 assiettes, 55 jeux de couverts et 55 verres de chaque type utilisé.
Achetez les boissons au plus tard la veille et mettez-les au frais plusieurs heures avant l’arrivée des invités. Prévoyez une carafe d’eau par table et un thermos pour chaque service de café ou de thé.
Pour le repas, vérifiez que vous avez au moins deux planches à découper et deux couteaux de chef si plusieurs bénévoles travaillent en parallèle. Ajoutez du film alimentaire et du papier aluminium pour conserver les préparations.
Réservez les tables de buffet, plateaux de service et louches avant les achats alimentaires : ces éléments sont souvent indisponibles lorsque la location est faite au dernier moment.
Préparez les menus avec les allergènes et les badges nominatifs au moins 48 heures avant le dîner. Gardez quelques exemplaires vierges pour les changements d’inscription et les erreurs de dernière minute.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il pour un dîner de bienfaisance ?: Prévoyez une assiette par invité et par service, avec 10 % de réserve. Pour 50 personnes, comptez donc 55 assiettes de dîner et 55 assiettes à dessert si les deux services sont utilisés.
Combien de verres prévoir par personne ?: Prévoyez un verre à eau, un verre à vin et, si du champagne est servi, une flûte par invité, plus 10 % de réserve. Pour 50 personnes, cela fait 55 verres de chaque type.
Quand acheter les produits frais pour le dîner ?: Achetez les produits frais le jour même ou la veille au maximum, selon leur conservation. Organisez leur récupération quelques heures avant l’ouverture du lieu et mettez immédiatement les boissons et aliments à température adaptée.
Que faut-il prévoir pour servir un repas de bienfaisance ?: Prévoyez au minimum des plateaux de service, des plats adaptés au menu, des louches, des pinces de cuisine et une table de buffet. Vérifiez le matériel 48 heures avant, puis faites un dernier contrôle avant l’ouverture du lieu.

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