Que faut-il prévoir pour un déjeuner d’affaires ?

Un déjeuner d’affaires demande plus qu’un menu bien choisi : il faut prévoir la vaisselle, le matériel de buffet, les boissons et tout ce qui facilite le service. Cette liste vous aide à vérifier les achats avant l’arrivée des produits frais et à éviter les oublis de dernière minute. Comptez la vaisselle et les verres pour chaque invité, puis ajoutez une marge de 10 %. Prévoyez aussi les badges nominatifs et les cartes de table si les places sont attribuées.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 36
Tables de buffetqté 2
Porte-manteauxqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 40
Assiettes à painqté 40
Bol à soupeqté 40
Verres à eauqté 40
Verres à vinqté 40
Tasses à caféqté 40
Couteauxqté 40
Fourchettesqté 40
Cuillèresqté 40
Louchesqté 12
Plateaux de serviceqté 8
Pinces de serviceqté 6

Cuisine

Planches à découperqté 4
Couteaux de chef et couteaux à painqté 6
Saladiersqté 4
Casseroles à soupeqté 2

Équipement

Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 3
Plats de maintien au chaudqté 3
Rallongesqté 3

Décoration

Nappesqté 8
Compositions floralesqté 6
Badges nominatifsqté 40
Cartes de numéros de tableqté 6

Catering

Courses
- Mini-sandwichs - 60 pièces
- Pain complet - 5 pains
- Wraps - 30 pièces
- Croissants - 30 pièces
- Beurre - 1 kilo
- Fromage jeune - 2 kilos
- Brie - 1 kilo
- Houmous - 1 kilo
- Fromage frais - 1 kilo
- Jambon arrière - 1,5 kilo
- Blanc de poulet fumé - 1,5 kilo
- Saumon fumé - 1 kilo
- Salade de œufs - 1 kilo
- Fromage frais aux herbes - 750 grammes
- Concombre - 8 pièces
- Tomates - 2 kilos
- Roquette - 500 grammes
- Salade mixte - 1,5 kilo
- Poivrons - 8 pièces
- Oignon rouge - 6 pièces
- Carottes - 1 kilo
- Tomates cerises - 1 kilo
- Feta - 750 grammes
- Pois chiches - 6 boîtes
- Pâtes - 1,5 kilo
- Vinaigrette au pesto - 3 bouteilles
- Sauce au yaourt - 3 bouteilles
- Soupe de légumes - 8 litres
- Bâtonnets apéritifs - 4 paquets
- Pommes - 30 pièces
- Bananes - 30 pièces
- Raisins - 3 kilos
- Melons - 3 unités
- Brownies - 40 pièces
- Café - 3 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Sucre - 1 kilo
- Lait - 6 liter
- Lait d'avoine - 3 litres
- Spa Blauw - 4 caisses
- Eau pétillante - 2 caisses
- Cola - 2 bouteilles
- Cola Zero - 2 bouteilles
- Jus d'orange - 6 litres
- Jus de pomme - 4 litres
- Vin blanc - 6 bouteilles
- Vin rouge - 4 bouteilles
- Huile d’olive - 1 litre
- Vinaigre balsamique - 500 milliliter
- Sel - 1 paquet
- Poivre noir - 1 pot
- Herbes italiennes - 1 pot
- Essuie-tout - 4 rouleaux
- Serviettes - 100 pièces
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Éponges - 6 pièces
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Prévoyez une assiette de dîner, une assiette à pain et un verre à eau par invité, puis ajoutez environ 10 % de réserve. Pour 20 personnes, cela représente 22 pièces de chaque type.
Pour le vin, comptez environ deux verres par personne pendant le déjeuner ; prévoyez davantage si le repas dure plusieurs heures. Gardez les boissons au frais avant l’arrivée des invités.
Réservez les produits frais et les éléments réfrigérés pour le jour même ou la veille. Les produits non périssables peuvent être achetés plusieurs jours à l’avance, ce qui laisse le temps de vérifier les quantités.
Prévoyez une louche par préparation liquide et au moins deux plateaux de service si le buffet comprend plusieurs plats. Les pinces de service évitent aussi que les invités utilisent leurs couverts personnels.
Pour le café et le thé, comptez au moins une tasse par personne et préparez une marge de 10 à 20 %. Vérifiez le nombre de machines à café, de bouilloires et de rallonges avant d’installer les tables.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il pour un déjeuner d’affaires ?: Prévoyez au minimum une assiette de dîner et une assiette à pain par invité. Ajoutez 10 % de réserve : pour 30 personnes, comptez 33 assiettes de chaque type.
Quelle quantité de verres prévoir par personne ?: Comptez un verre à eau et environ deux verres à vin par personne pour le déjeuner. Pour 20 invités, prévoyez donc 22 verres à eau et environ 44 verres à vin avec une marge de sécurité.
Quand acheter les produits pour un déjeuner d’affaires ?: Achetez les produits non périssables plusieurs jours avant, puis récupérez les courses fraîches la veille ou le matin même. Contrôlez les produits réfrigérés dès leur réception et mettez les boissons au frais à temps.
Combien de café faut-il prévoir pour 25 personnes ?: Prévoyez au moins une tasse par personne, avec 10 à 20 % de marge, soit environ 28 à 30 tasses pour 25 invités. Vérifiez aussi que les machines à café et les bouilloires permettent de servir tout le groupe sans longue attente.

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