Que faut-il prévoir pour un concours de pâtisserie ?

Pour un concours de pâtisserie, les ingrédients ne sont qu’une partie des achats à prévoir. Il faut aussi équiper chaque poste, organiser la vaisselle pour la dégustation et anticiper les besoins du jury et des participants. Compte un poste de travail par concurrent ou par équipe, puis vérifie que les fours, balances et prises électriques suivent ce nombre. Cette liste t’aide à préparer les courses et à repérer ce qui est souvent oublié jusqu’au dernier moment.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 12
Chaisesqté 70
Tables pliantesqté 4
Porte-manteauxqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 80
Assiettes à dessertqté 80
Tasses à caféqté 60
Verresqté 80
Couteauxqté 80
Fourchettesqté 80

Équipement

Fours à convectionqté 6
Mixeurs à mainqté 6
Balances de cuisineqté 12
Glacièresqté 4
Rallongesqté 8
Multiprisesqté 8

Cuisine

Saladiersqté 18
Verres doseursqté 12
Cuillères doseusesqté 12
Moules de cuissonqté 24
Plaques de cuissonqté 18
Rouleaux à pâtisserieqté 12
Spatulesqté 18
Spatules souplesqté 18
Gants de cuisineqté 12
Planches à découperqté 12
Cornetsqté 36

Décoration

Nappesqté 12
Banderoles de compétitionqté 3
Prix et coupesqté 6
Badges nominatifsqté 80

Nettoyage

Poubellesqté 6
Seauxqté 4
Serpillièresqté 4
Sets de balaiqté 3

Catering

Courses
- Farine de blé - 12 kg
- Sucre cristallisé - 8 kg
- Sucre glace - 4 kg
- Sucre roux - 3 kg
- Beurre doux - 8 kg
- Margarine - 2 kg
- Œufs - 120 pièces
- Lait entier - 12 litres
- Crème fouettée - 6 litres
- Crème fraîche - 2 litres
- Chocolat noir - 4 kg
- Chocolat au lait - 2 kg
- Poudre de cacao - 1 kg
- Levure chimique - 1 kg
- Levure sèche - 500 grammes
- Sucre vanillé - 1 kg
- Extrait de vanille - 4 flacons
- Sel de cuisine - 1 kg
- Cannelle - 250 grammes
- Épices à pain d'épices - 250 grammes
- Maïzena - 500 gram
- Feuilles de gélatine - 2 paquets
- Confiture - 3 pots
- Miel - 2 pots
- Raisins secs - 1 kg
- Noix de coco râpée - 500 grammes
- Noix - 1 kg
- Amandes - 1 kg
- Noisettes - 500 grammes
- Pépites de chocolat - 1 kg
- Décoration de pâtisserie - 6 boîtes
- Colorant rose - 2 flacons
- Colorant bleu - 2 flacons
- Colorant vert - 2 flacons
- Citrons - 12 pièces
- Pommes - 5 kg
- Bananes - 3 kg
- Fraises - 3 kg
- Café - 4 paquets
- Thé - 3 boîtes
- Lait pour le café - 6 litres
- Sucre pour café - 2 kg
- Cola - 8 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Sinas - 6 bouteilles
- Spa Blauw - 10 bouteilles
- Spa Rouge - 6 bouteilles
- Jus de pomme - 6 briques
- Serviettes en papier - 200 pièces
- Essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs-poubelle - 4 rouleaux
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier cuisson - 8 rouleaux
- Papier aluminium - 4 rouleaux
- Film alimentaire - 4 rouleaux
- Poches à pâtisserie - 100 pièces
- Gants jetables - 4 boîtes
- Étiquettes alimentaires - 200 pièces

Conseils

Prévois un poste de travail complet par concurrent ou par équipe : plan de travail, balance, saladier, verre doseur, cuillères doseuses, spatules et moule adapté à l’épreuve. Ajoute quelques ustensiles de rechange pour éviter qu’un seul matériel manquant bloque une manche.
Calcule les ingrédients après avoir confirmé les inscriptions et les catégories. Prépare les ingrédients par épreuve ou par poste, puis garde une réserve pour les produits faciles à manquer, comme la farine, le sucre, les œufs ou le beurre.
Vérifie la capacité électrique avant d’acheter ou d’installer les fours. Un four par poste n’est pas toujours possible : compte les rallonges et multiprises compatibles, et évite de brancher plusieurs appareils puissants sur la même prise.
Pour la dégustation, prévois au moins une assiette à dessert, une fourchette et un verre par personne présente, puis ajoute 10 % de marge. Les tasses et les cuillères à café sont souvent oubliées si une pause café est prévue pour le jury.
Achète les prix, coupes et certificats avant le jour du concours, idéalement 7 jours à l’avance. Mets aussi de côté les nappes, les banderoles et les numéros de postes afin que l’installation ne dépende pas des courses de dernière minute.

Questions fréquentes

Combien de matériel faut-il par participant pour un concours de pâtisserie ?: Prévois un poste complet par participant ou par équipe : une balance, un saladier, un verre doseur, des cuillères doseuses, des spatules et un moule si l’épreuve l’exige. Ajoute environ 10 % d’ustensiles de secours, soit 1 pièce supplémentaire pour 10 participants.
Combien d’assiettes et de couverts prévoir pour une dégustation ?: Compte une assiette à dessert, une fourchette et un verre par personne présente, avec une marge de 10 %. Pour 30 participants, jurés et invités compris, prévois donc au moins 33 unités de chaque article utilisé.
Quand acheter les ingrédients pour un concours de pâtisserie ?: Achète les produits secs 3 à 5 jours avant et les produits frais 1 à 2 jours avant, après confirmation du nombre de participants. Vérifie la liste des courses une dernière fois le jour précédent pour éviter une rupture sur un ingrédient central.
Combien de fours faut-il pour un concours de pâtisserie ?: Compte un four par poste si les recettes doivent cuire en même temps ; sinon, établis un planning selon le temps de cuisson et prévois au moins un four pour 2 postes. Vérifie la puissance, les rallonges et les multiprises au minimum 48 heures avant l’installation.

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