Que faut-il acheter pour un atelier de fabrication de saucisses ?

Pour un atelier de fabrication de saucisses, les achats ne se limitent pas à la viande. Il faut prévoir les ingrédients, les épices, les accompagnements, le matériel de préparation et de cuisson, ainsi que tout ce qui permet de travailler proprement. Cette liste vous aide à préparer les postes de travail, à conserver les produits au froid et à servir le groupe sans manquer d’ustensiles. Vérifiez aussi les besoins alimentaires des participants avant de faire les courses.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Tables à mangerqté 4
Chaisesqté 24
Table de buffetqté 2
Poubellesqté 4

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 30
Petits bolsqté 30
Couteauxqté 30
Fourchettesqté 30
Cuillèresqté 30
Verres à boireqté 30
Petits bolsqté 12
Couverts de serviceqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chefqté 12
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Balances de cuisineqté 6
Spatulesqté 12
Pincesqté 8
Plats à gratinqté 6
Plateaux de serviceqté 8
Papier aluminiumqté 2
Boîtes de conservationqté 12
Étiquettesqté 2
Marqueurs indélébilesqté 6

Équipement

Hachoir à viandeqté 3
Machine à saucissesqté 3
Plaques de cuissonqté 3
Grandes marmitesqté 3
Thermomètres à viandeqté 6
Glacièresqté 4
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4
Bouilloiresqté 2

Nettoyage

Tabliersqté 24
Gants jetablesqté 4
Filets à cheveuxqté 30
Lavabos pour les mainsqté 2
Kit de lavage
Éponges de nettoyageqté 8
Chiffons microfibresqté 12
Brosses à vaisselleqté 4

Décoration

Nappeqté 8
Panneaux de poste de travailqté 6

Catering

Courses
- Épaule de porc - 12 kilogram
- Poitrine de porc - 5 kilogram
- Poitrine de bœuf - 3 kilogrammes
- Boyau naturel - 30 mètres
- Lardons - 2 kilogrammes
- Oignons - 3 kilogrammes
- Ail - 6 têtes
- Persil frais - 6 bottes
- Sauge fraîche - 4 bouquets
- Thym frais - 4 bottes
- Pommes - 2 kilogrammes
- Poireaux - 2 kilogrammes
- Chapelure - 1 kilogramme
- Œufs - 24 pièces
- Lait entier - 3 litres
- Beurre - 1 kilogramme
- Huile d’olive - 2 litres
- Huile de tournesol - 2 litres
- Sel - 1 kilogram
- Poivre noir - 250 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Paprika fumé - 250 grammes
- Muscade - 100 grammes
- Graines de coriandre - 150 grammes
- Graines de fenouil - 150 gram
- Graines de cumin - 150 grammes
- Flocons de piment - 100 gram
- Graines de moutarde - 100 grammes
- Origan séché - 100 gramme
- Cassonade - 500 grammes
- Vinaigre de cidre de pomme - 2 bouteilles
- Vin rouge - 3 bouteilles
- Bière - 24 bouteilles
- Bière sans alcool - 12 bouteilles
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 4 bouteilles
- Eau minérale gazeuse - 6 bouteilles
- Eau minérale plate - 8 bouteilles
- Jus de pomme - 4 litres
- Jus d'orange - 4 litres
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Sucre - 1 kilogramme
- Lait - 4 litres
- Citrons - 2 kilogram
- Moutarde - 3 pots
- Mayonnaise - 3 pots
- Ketchup - 3 bouteilles
- Sauce barbecue - 3 bouteilles
- Cornichons aigres-doux - 4 pots
- Choucroute - 5 kilogrammes
- Pommes de terre - 8 kilogrammes
- Salade composée - 4 kilogrammes
- Tomates - 3 kilogrammes
- Concombres - 3 kilogrammes
- Baguettes - 12 pièces
- Sachets à sandwich - 2 boîtes
- Serviettes - 200 pièces
- Essuie-tout - 6 rouleaux
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Savon liquide pour les mains - 4 flacons
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Spray désinfectant - 4 bouteilles
- Sacs poubelle - 3 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Prévoyez la viande, les produits laitiers et les autres aliments périssables au réfrigérateur jusqu’au début de l’atelier, idéalement à 4 °C ou moins. Réservez une zone fraîche séparée pour éviter de surcharger le réfrigérateur principal.
Comptez au moins une planche à découper, un couteau de chef et un saladier par poste de travail. Avec 4 postes, prévoyez donc 4 planches, 4 couteaux et 4 saladiers pour éviter les files d’attente.
Pesez les herbes et les épices avant l’arrivée des participants et préparez les doses dans de petits bols. Cette préparation fait gagner facilement 15 à 20 minutes au démarrage.
Prévoyez un thermomètre à viande pour chaque grande zone de cuisson, ou au minimum 2 thermomètres pour un atelier partagé. Les saucisses doivent être contrôlées au cœur, pas seulement jugées à leur couleur extérieure.
Refroidissez les boissons au moins 3 heures avant le début et prévoyez 2 à 3 verres par personne pour la première heure. Gardez aussi des glacières disponibles pour les ingrédients ou les boissons qui doivent rester froids pendant l’atelier.

Questions fréquentes

Quelle quantité de viande prévoir par personne pour un atelier de fabrication de saucisses ?: Prévoyez environ 250 à 300 g de viande par participant si les saucisses constituent le repas principal. Ajoutez une marge de 10 % lorsque les inscriptions ne sont pas encore définitives ou si le groupe comprend de bons mangeurs.
Combien de postes de travail faut-il pour un atelier de fabrication de saucisses ?: Un poste convient généralement à 3 ou 4 participants pour que chacun puisse manipuler les ingrédients et les ustensiles. Pour 12 personnes, prévoyez donc 3 à 4 postes équipés, avec une table stable et un espace de circulation.
Quand acheter la viande pour un atelier de fabrication de saucisses ?: Récupérez la commande de viande le jour même ou au maximum 24 heures avant l’atelier. Transportez-la dans une glacière et maintenez-la au froid jusqu’au moment de la préparation.
Combien de temps faut-il pour préparer les courses et le matériel ?: Faites l’inventaire du matériel 3 à 5 jours avant, puis réalisez les courses principales 1 à 2 jours avant. Gardez le jour de l’atelier pour récupérer la viande, refroidir les boissons et vérifier les appareils.

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