Que prévoir pour un atelier de fabrication de pain ?

Un atelier de fabrication de pain demande plus que de la farine et de la levure. Il faut préparer les ingrédients par poste, prévoir assez de matériel pour que chacun manipule la pâte et organiser le service du pain, de l’eau, du café et du thé. Cette liste vous aide à vérifier les achats et les éléments à apporter avant l’arrivée des participants. Adaptez les quantités au nombre d’inscrits et au nombre de recettes prévues.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 14
Table de buffet

Vaisselle

Assiettesqté 18
Petits bolsqté 14
Verresqté 24
Tasses à caféqté 16
Couvertsqté 18
Couteaux à painqté 6

Cuisine

Saladiersqté 12
Racloirs à pâteqté 14
Coupe-pâteqté 6
Rouleaux à pâtisserieqté 6
Plaques de cuissonqté 8
Paniers de levéeqté 14
Verres doseursqté 8
Cuillères doseusesqté 8
Balances de cuisineqté 8
Gants de cuisineqté 6
Planches à découperqté 6
Grilles de refroidissementqté 8
Tabliersqté 14
Torchons de cuisineqté 12

Équipement

Fours de cuissonqté 2
Bouilloiresqté 2
Machines à café
Glacièresqté 2
Minuteurs de cuisineqté 6

Catering

Corbeilles à painqté 4
Plateaux de serviceqté 6
Petits pots de beurreqté 3
Carafes d’eauqté 3
Bacs à café et à théqté 3
Badges nominatifsqté 14
Fiches recettesqté 16
Sacs à emporterqté 16
Courses
- Farine de blé - 8 kilogrammes
- Farine complète - 3 kilogrammes
- Farine de seigle - 1 kilogramme
- Levure fraîche - 250 grammes
- Levure sèche - 3 sachets
- Sel - 500 grammes
- Sucre cristallisé - 500 grammes
- Huile d’olive - 1 litre
- Beurre doux - 500 grammes
- Œufs - 12 pièces
- Lait entier - 2 litres
- Graines de sésame - 250 gram
- Graines de tournesol - 250 grammes
- Graines de courge - 250 grammes
- Graines de lin - 250 grammes
- Flocons d'avoine - 500 grammes
- Raisins secs - 500 grammes
- Noix - 250 grammes
- Cannelle - 1 pot
- Sucre vanillé - 2 sachets
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Farine pour plans de travail - 1 kilogramme
- Beurre - 500 grammes
- Fromage frais - 400 gramme
- Fromage jeune - 500 gram
- Houmous - 600 grammes
- Confiture de fraises - 2 pots
- Miel - 1 pot
- Concombres - 3 pièces
- Tomates cerises - 500 gram
- Raisins - 1 kilogramme
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 2 litres
- Eau pétillante - 6 bouteilles
- Eau plate - 6 bouteilles
- Jus de pomme - 3 litre
- Cola - 2 bouteilles
- Cola Zero - 2 bouteilles
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Spray désinfectant - 2 bouteilles
- Essuie-tout - 4 rouleaux
- Papier toilette - 12 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Savon pour les mains - 2 flacons
- Serviettes en papier - 2 paquets
- Papier aluminium - 1 rouleau
- Film alimentaire - 1 rouleau

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 2
Poubellesqté 3
Chiffons de nettoyageqté 12
Brosses à vaisselleqté 3
Distributeurs de savon pour les mainsqté 2

Conseils

Prévoyez au moins une balance de cuisine et un verre doseur par poste de travail, afin d’éviter une file d’attente pendant le pesage des recettes de pâte.
Comptez un petit bol, un racloir à pâte et un coupe-pâte par participant ou par binôme. Deux personnes qui partagent chaque outil travaillent généralement sans trop attendre.
Préparez les ingrédients pesés dans des saladiers ou des petits bols avant l’atelier : cela réduit les erreurs et laisse les participants se concentrer sur le pétrissage et le façonnage.
Réservez les fours et vérifiez leur fonctionnement au moins la veille. Prévoyez des plaques de cuisson, des gants de cuisine et suffisamment de paniers de levée pour ne pas bloquer les fournées.
Pour l’accueil et la dégustation, comptez au minimum un verre, une assiette et un couvert par personne, puis ajoutez 10 % de réserve. Mettez l’eau au frais et installez le café et le thé avant le début de l’atelier.

Questions fréquentes

Que faut-il acheter pour un atelier de fabrication de pain ?: Prévoyez les ingrédients de chaque recette, ainsi que du matériel de mesure, des saladiers, des racloirs à pâte, des coupe-pâte, des plaques de cuisson et des paniers de levée. Ajoutez la vaisselle, l’eau, le café, le thé et les éléments de service pour tous les participants.
Combien de matériel faut-il par participant ?: Pour travailler confortablement, prévoyez un poste pour 2 participants, avec au moins un saladier, un racloir à pâte, un coupe-pâte et un rouleau à pâtisserie par poste. Ajoutez 10 % de vaisselle et quelques outils de rechange.
Quand préparer les ingrédients pour l’atelier ?: Pesez et répartissez les ingrédients le jour même, idéalement 1 à 2 heures avant l’accueil. Vérifiez les allergies et les besoins alimentaires avant de faire les courses, puis contrôlez chaque recette avant l’installation des postes.
Combien de boissons prévoir pour un atelier de pain ?: Comptez environ 0,5 litre d’eau par personne pour un atelier de 2 à 3 heures, avec une marge de 10 %. Pour le café et le thé, prévoyez au moins 2 tasses par participant si une pause ou une dégustation est prévue.

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