Que faut-il prévoir pour un atelier chocolat ?

Pour un atelier chocolat, la liste ne se limite pas aux tablettes et aux garnitures. Il faut aussi prévoir du matériel précis pour faire fondre, doser, mouler et refroidir le chocolat, ainsi que de quoi équiper chaque poste de travail. Comptez la vaisselle et les consommables selon le nombre de participants, avec une petite marge pour les dégustations et les accidents. Les étiquettes d’allergènes, les tabliers et l’espace de lavage sont souvent oubliés jusqu’au dernier moment.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 28
Tables d'appointqté 2
Table de présentation
Porte-manteau

Vaisselle

Assiettes de dégustationqté 30
Tasses à caféqté 30
Fourchettes à dessertqté 30
Cuillères à caféqté 30
Serviettes réutilisablesqté 30

Équipement

Plaques à inductionqté 4
Thermomètres à chocolatqté 6
Balances de cuisineqté 4
Glacièresqté 3

Cuisine

Saladiersqté 12
Spatules en siliconeqté 12
Raclettes à chocolatqté 8
Verres doseursqté 6
Plaques de cuissonqté 12
Grilles de refroidissementqté 6
Moules à chocolatqté 30
Maniquesqté 8
Pinces de cuisineqté 6
Bouteilles verseusesqté 8
Bols de distributionqté 30
Sacs-cadeauxqté 30
Autocollants de fermetureqté 60
Sous-verres en papierqté 30
Tabliersqté 28
Filets à cheveuxqté 30

Décoration

Nappesqté 6
Badges nominatifsqté 30
Panneau d’accueil
Panneau d’atelier chocolatqté 2

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seauxqté 3
Chiffons microfibresqté 12
Brosses à vaisselleqté 4
Étagères de séchageqté 3

Catering

Courses
- Chocolat de couverture pur - 3 kilogrammes
- Chocolat au lait - 2,5 kilogramme
- Chocolat blanc - 2 kilogrammes
- Crème chantilly - 2 liter
- Beurre doux - 500 grammes
- Sucre glace - 500 grammes
- Sucre cristallisé - 500 grammes
- Extrait de vanille - 1 bouteille
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Noix de coco râpée - 500 grammes
- Amandes - 500 grammes
- Noisettes - 500 grammes
- Pistaches - 400 grammes
- Cranberries séchées - 400 grammes
- Abricots secs - 400 grammes
- Raisins secs - 300 grammes
- Écorce d'orange confite - 300 grammes
- Huile de coco - 500 millilitres
- Sel marin - 1 pot
- Cannelle - 1 pot
- Vermicelles au chocolat - 300 grammes
- Perles de sucre colorées - 300 grammes
- Râpures de chocolat - 300 grammes
- Décoration comestible - 6 sachets
- Mini guimauves - 300 grammes
- Biscuits au beurre - 4 paquets
- Café espresso - 2 paquets
- Thé noir - 1 boîte
- Tisane - 1 boîte
- Lait demi-écrémé - 4 litre
- Lait d'avoine - 2 litres
- Crème pour café - 2 pots
- Sachets de sucre en poudre - 100 pièces
- Eau minérale plate - 6 bouteilles
- Eau minérale gazeuse - 6 bouteilles
- Jus de pomme - 4 litres
- Cola - 3 liter
- Cola Zero - 3 liter
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant de surface - 2 bouteilles
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Savon pour les mains - 2 flacons
- Désinfectant pour les mains - 2 flacons
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Papier toilette - 2 paquets
- Gants en nitrile - 3 boîtes
- Papier cuisson - 3 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Étiquettes pour allergènes - 1 paquet

Conseils

Prévoyez au moins un poste de travail pour 4 à 6 participants, avec un saladier, une spatule, une balance et les moules nécessaires à chaque recette. Cela évite les files d’attente autour d’un seul équipement.
Pour le chocolat et les garnitures, préparez les portions avant l’arrivée du groupe et ajoutez environ 10 % de marge. Les petites erreurs de pesée et les dégustations réduisent vite les quantités prévues.
Réservez une assiette de dégustation, une fourchette, une serviette et un sous-verre par participant, puis ajoutez 10 % de pièces de rechange. Les tasses et cuillères à café doivent être comptées séparément si une pause est prévue.
Si vous utilisez du chocolat fondu, prévoyez une plaque à induction et un thermomètre par poste ou, au minimum, un équipement partagé pour 2 postes. Les maniques et les grilles de refroidissement doivent être disponibles avant le début de l’atelier.
Achetez les autocollants de fermeture et les sacs-cadeaux avant de portionner les créations. Installez aussi les étiquettes d’allergènes, les filets à cheveux et la station de lavage des mains au moins 30 minutes avant l’accueil.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle prévoir par participant pour un atelier chocolat ?: Prévoyez une assiette de dégustation, une fourchette à dessert et une serviette par personne, avec 10 % de pièces supplémentaires. Pour une pause café, ajoutez une tasse et une cuillère par participant.
Quel matériel faut-il pour faire fondre le chocolat pendant un atelier ?: Prévoyez une plaque à induction, un saladier adapté et un thermomètre à chocolat pour chaque poste, ou un équipement partagé entre 2 postes maximum. Ajoutez une paire de maniques par zone de cuisson.
Quand acheter les ingrédients d’un atelier chocolat ?: Faites les courses 2 à 3 jours avant l’atelier pour vérifier les quantités et remplacer un produit manquant. Portionnez le chocolat et les garnitures la veille, puis contrôlez les ingrédients le jour même.
Combien de sacs-cadeaux prévoir pour un atelier chocolat ?: Prévoyez un sac par participant qui repart avec une création, plus 10 % de sacs supplémentaires. Achetez aussi les autocollants de fermeture en quantité équivalente afin de ne pas devoir les improviser à la fin.

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