Que faut-il prévoir pour un atelier cuisine italien à 20 ?

Pour un atelier de cuisine italienne avec 20 participants, il faut prévoir à la fois les ingrédients du menu, le matériel de préparation et le service à table. La liste ci-dessous couvre les postes de travail, la vaisselle, les ustensiles et les équipements nécessaires pour cuisiner en équipes. Sépare les produits longue conservation des courses fraîches et vérifie les besoins alimentaires avant les achats. Prévois aussi les boissons, le café et une solution claire pour les déchets.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 5
Tables à mangerqté 3
Chaisesqté 24
Poubellesqté 4

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 24
Assiettes à dessertqté 24
Petits bolsqté 24
Verres à eauqté 30
Verres à vinqté 24
Tasses à caféqté 24
Couteauxqté 24
Fourchettesqté 24
Cuillèresqté 24
Louchesqté 8

Cuisine

Couteaux de chefqté 10
Planches à découperqté 10
Saladiersqté 10
Verres doseursqté 5
Cuillères doseusesqté 5
Rouleaux à pâtisserieqté 5
Passoiresqté 5
Râpeqté 5
Éplucheursqté 5
Casserolesqté 8
Poêlesqté 5
Plats à gratinqté 5
Plaques de cuissonqté 5
Pinces de cuisineqté 5
Cuillères en boisqté 10
Louchesqté 5
Gants de cuisineqté 5
Planches de serviceqté 8
Saladiers de serviceqté 8
Gamellesqté 10
Étiquettesqté 30
Marqueursqté 5

Équipement

Plaques de cuissonqté 5
Foursqté 2
Balances de cuisineqté 5
Mixeurs plongeantsqté 2
Machine à café
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 3

Nettoyage

Éponges à vaisselleqté 10
Torchonsqté 20

Catering

Courses
- Farine de blé - 4 kilogramme
- Semoule de blé - 1 kilogramme
- Œufs frais - 30 pièces
- Levure sèche - 3 sachets
- Sucre en poudre - 1 kilogramme
- Sucre glace - 500 grammes
- Sel marin - 500 grammes
- Poivre noir - 100 grammes
- Huile d'olive - 3 litres
- Huile de tournesol - 1 litre
- Vinaigre balsamique - 500 milliliter
- Vinaigre de vin blanc - 500 millilitres
- Ail - 8 têtes
- Oignons - 3 kilogrammes
- Oignons rouges - 1 kilogramme
- Tomates fraîches - 4 kilogrammes
- Boîtes de tomates en dés - 10 boîtes
- Purée de tomates - 4 tubes
- Basilic frais - 10 bouquets
- Origan séché - 1 pot
- Flocons de piment - 1 pot
- Paprika en poudre - 1 pot
- Noix de muscade - 1 pot
- Parmesan - 1,5 kilogramme
- Mozzarella - 1 kilogramme
- Mascarpone - 2 kilogrammes
- Crème chantilly - 2 liter
- Crème sans lactose - 500 milliliter
- Mascarpone sans lactose - 500 grammes
- Lait - 2 litres
- Langues de chat - 4 paquets
- Cacao en poudre - 250 grammes
- Grains de café - 500 grammes
- Sachets de thé - 40 pièces
- Laitues pommées - 5 pièces
- Concombres - 5 pièces
- Poivrons - 10 pièces
- Citrons - 10 pièces
- Roquette - 500 grammes
- Tomates cerises - 1 kilogramme
- Pignons de pin - 300 grammes
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Eau minérale pétillante - 8 bouteilles
- Eau minérale plate - 8 bouteilles
- Vin sans alcool - 6 bouteilles
- Jus d'orange - 4 litres
- Jus de pomme - 4 litres
- Glaçons - 5 kilogrammes
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 2 paquets
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 3 bouteilles
- Gel désinfectant pour les mains - 3 bouteilles
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 3 rouleaux
- Serviettes - 100 pièces

Conseils

Compte une assiette de dîner et une assiette à dessert par participant, soit 20 de chaque, puis ajoute 2 à 4 pièces de réserve pour les accidents ou les remplacements.
Prévois au moins un verre à eau et un verre à vin par personne, donc 20 de chaque. Pour éviter de manquer de verres pendant l’atelier, ajoute 4 à 6 unités supplémentaires.
Répartis les ingrédients dans 4 à 5 bacs ou saladiers par équipe avant l’arrivée des participants. Cette préparation évite les allers-retours et permet de repérer rapidement un produit manquant.
Vérifie le matériel au plus tard la veille : compte les couteaux de chef, planches, casseroles, poêles et plaques de cuisson par poste de travail, puis réserve les éléments absents avant les courses fraîches.
Achète les produits frais le jour même ou la veille selon leur conservation, puis refroidis les boissons au moins 3 heures avant l’accueil. Garde les produits longue conservation séparés pour faciliter le contrôle des ingrédients.

Questions fréquentes

Quelle quantité acheter pour un atelier de cuisine italienne à 20 personnes ?: Prévois 20 portions pour chaque recette, plus environ 10 % de marge pour les erreurs, les dégustations et les besoins particuliers. Pour les produits frais, fais le calcul recette par recette après confirmation des 20 participants.
Combien de vaisselle faut-il pour 20 participants ?: Prévois au minimum 20 assiettes de dîner, 20 assiettes à dessert, 20 verres à eau, 20 verres à vin et 20 tasses à café. Ajoute 2 à 4 pièces de réserve pour chaque type de vaisselle fréquemment utilisé.
Quand acheter les ingrédients pour un atelier cuisine italien ?: Achète les produits longue conservation 3 à 7 jours avant l’atelier et les produits frais la veille ou le jour même. Contrôle la liste complète des ingrédients avant de commencer les achats frais.
Combien de matériel de cuisine prévoir par équipe ?: Pour chaque équipe, prévois au moins un couteau de chef, une planche à découper, un saladier et les ustensiles adaptés à la recette. Vérifie le nombre d’équipes avant de réserver le matériel manquant, idéalement 3 jours à l’avance.

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