La liste de courses pour les portes ouvertes de votre boucherie

Pour une journée portes ouvertes en boucherie, les achats ne se limitent pas à la viande. Il faut aussi prévoir les boissons, les accompagnements, les sauces, la vaisselle et tout ce qui permet de conserver les produits au froid. Cette liste vous aide à préparer les dégustations, le buffet et les démonstrations sans oublier les éléments qui manquent souvent au dernier moment. Vérifiez les quantités selon le nombre d’inscrits et gardez une marge pour les visiteurs spontanés.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 2
Tablesqté 8
Tables hautesqté 4
Chaisesqté 50
Brise-ventqté 4
Nappesqté 8

Vaisselle

Assiettesqté 80
Assiettes à dessertqté 80
Couvertsqté 80
Verres à boireqté 80
Tasses à caféqté 50
Assiettes de serviceqté 12
Plateaux de serviceqté 12

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteau de chefqté 6
Pinces à viandeqté 6
Louchesqté 6
Verres doseursqté 3
Saladiersqté 6

Équipement

Barbecues à gazqté 2
Bacs de maintien au chaudqté 4
Glacièresqté 4
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Terminal de paiement
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4
Micro sans fil
Haut-parleursqté 2

Éclairage

Guirlandes LEDqté 4
Projecteurs de chantierqté 2

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 4
Ballonsqté 100
Compositions floralesqté 4
Panneaux d'informationqté 8
Présentoirs pour étiquettes de prixqté 12

Catering

Distributeurs de boissonsqté 3
Thermosqté 4
Bacs isothermesqté 3
Bacs à herbesqté 8
Courses
- Morceaux de bœuf - 8 kilogrammes
- Mini-burgers - 6 kilogrammes
- Saucisse fraîche à griller - 6 kilogrammes
- Brochettes de poulet - 5 kilogrammes
- Pulled pork - 4 kilogrammes
- Jambon fumé - 3 kilogrammes
- Viande de bœuf fumée - 2 kilogrammes
- Saucisse de foie - 2 kilogrammes
- Poitrine de porc - 4 kilogrammes
- Burgers végétariens - 2 kilogram
- Pains à hamburger - 80 pièces
- Baguettes - 12 pièces
- Mini-wraps - 80 pièces
- Salade de pommes de terre - 5 kilogram
- Salade de crudités - 4 kilogrammes
- Salade verte composée - 3 kilogrammes
- Tomates - 4 kilogrammes
- Concombres - 3 kilogrammes
- Oignons rouges - 2 kilogrammes
- Cornichons - 3 bocaux
- Beurre aux herbes - 2 kilogrammes
- Mayonnaise - 3 litres
- Ketchup - 3 litres
- Sauce à l'ail - 2 litres
- Sauce barbecue - 3 litres
- Moutarde - 2 litres
- Sauce satay - 2 litres
- Huile d’olive - 2 litres
- Sel - 1 kilogram
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Poudre d'ail - 250 grammes
- Persil frais - 6 bottes
- Citrons - 3 kilogrammes
- Café - 2 kilogrammes
- Thé - 150 sachets
- Lait - 8 litres
- Sucre - 2 kilogrammes
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Sinas - 8 bouteilles
- Thé glacé - 8 bouteilles
- Spa Blauw - 48 bouteilles
- Spa Rood - 24 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Jus d'orange - 6 litres
- Glaçons - 15 kilogrammes
- Serviettes en papier - 500 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Désinfectant pour les mains - 4 flacons
- Liquide vaisselle - 3 litres
- Nettoyant multiusage - 3 litres
- Désinfectant - 3 litres
- Éponges - 12 pièces
- Chiffons en microfibre - 24 pièces
- Sacs poubelle - 80 pièces
- Papier aluminium - 4 rouleaux
- Film alimentaire - 4 rouleaux
- Papier cuisson - 3 rouleaux
- Gants en nitrile - 10 boîtes
- Pics en bois - 500 pièces
- Piques à cocktail - 500 pièces
- Sachets en papier - 300 pièces
- Étiquettes - 300 pièces
- Marqueurs - 12 pièces

Nettoyage

Stations de lavage des mainsqté 2
Distributeurs de savonqté 4
Poubellesqté 8
Seauxqté 4
Serpillièresqté 4
Gants de nettoyageqté 6
Extincteurqté 2

Conseils

Prévoyez environ 150 à 200 g de viande par personne pour une dégustation comprenant plusieurs morceaux, puis ajoutez une marge de 10 % si les inscriptions ne sont pas définitives.
Comptez deux à trois verres par personne pendant la première heure, puis complétez avec de l’eau, du café et des boissons chaudes pour les visiteurs qui restent plus longtemps.
Achetez les sauces, salades et accompagnements au plus tard la veille, afin de pouvoir les préparer avant l’installation du buffet et de limiter les manipulations pendant les dégustations.
Réservez la viande et les produits réfrigérés plusieurs jours à l’avance, puis transportez-les dans des glacières et contrôlez la chaîne du froid dès leur arrivée.
Prévoyez au moins une assiette, un verre et un jeu de couverts par visiteur attendu, plus 10 à 15 % de réserve pour les dégustations répétées et les remplacements.

Questions fréquentes

Quelle quantité de viande prévoir pour une journée portes ouvertes de boucherie ?: Pour une dégustation, comptez généralement 150 à 200 g de viande par personne. Ajoutez 10 % de marge si le nombre de visiteurs peut augmenter ou si plusieurs produits sont servis généreusement.
Combien de boissons acheter pour les portes ouvertes de la boucherie ?: Prévoyez deux à trois boissons par personne pour la première heure, puis environ une boisson supplémentaire par heure. Achetez aussi de l’eau en quantité suffisante, notamment si une démonstration ou une dégustation chaude est prévue.
Quand récupérer la viande et les produits réfrigérés ?: Récupérez-les le jour même ou au maximum 24 heures avant l’ouverture, selon leur date limite et les conditions de conservation. Gardez-les dans des glacières jusqu’à leur rangement dans un espace réfrigéré.
Combien de vaisselle prévoir pour une dégustation ?: Prévoyez une assiette, un verre et un jeu de couverts par visiteur attendu, avec une réserve de 10 à 15 %. Pour les assiettes de service et les plateaux, comptez au moins un exemplaire par stand de dégustation.

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