Atelier de cuisine italienne : la liste de courses

Pour un atelier de cuisine italienne suivi d’un dîner trois services, prévois les ingrédients, le matériel de préparation et le service avant l’arrivée des participants. La liste du plan couvre notamment la bruschetta, le tiramisu, les postes de travail, la vaisselle et les boissons. Compte une portion de chaque plat par participant, puis ajoute environ 10 % d’ingrédients pour les erreurs, les dégustations et les régimes particuliers. Vérifie l’inventaire de la cuisine avant d’acheter ou de louer quoi que ce soit.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaises des participantsqté 22
Tables de buffetqté 2
Tabouretsqté 4

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 24
Assiettes creusesqté 24
Coupes à dessertqté 24
Verres à eauqté 24
Verres à vinqté 24
Couvertsqté 24

Cuisine

Couteau de chefqté 12
Planches à découperqté 12
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Cuillères en boisqté 12
Carafesqté 6
Spatulesqté 6
Passoiresqté 6
Pinces de serviceqté 6
Casserolesqté 6
Poêlesqté 6
Plats à gratinqté 6
Moules à muffinsqté 2

Équipement

Plaques de cuisson portablesqté 6
Mixeurs plongeantsqté 3
Balances de cuisineqté 6
Glacièresqté 3
Minuteurs de cuisineqté 6

Catering

Distributeurs de boissonsqté 2
Plateaux de serviceqté 6
Tabliersqté 22
Fiches recettesqté 22
Badges nominatifsqté 22

Nettoyage

Poubellesqté 4
Brosses à vaisselleqté 4
Chiffons microfibresqté 12
Seauxqté 3
Raclette de sol
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3

Courses

Courses
- Ciabatta - 8 pièces
- Tomates cerises - 3 kilos
- Ail - 6 têtes
- Basilic frais - 12 bottes
- Parmesan - 1,5 kilo
- Mozzarella - 1 kilo
- Huile d’olive - 2 litres
- Vinaigre balsamique - 500 milliliter
- Sel - 1 kilo
- Poivre noir - 250 grammes
- Origan séché - 100 gramme
- Flocons de piment séchés - 50 grammes
- Spaghetti - 2,5 kilo
- Viande hachée de bœuf - 2 kilos
- Lentilles - 1 kilo
- Oignons - 2 kilo
- Carottes - 1,5 kilo
- Céleri branche - 1 kilo
- Poivron rouge - 1 kilo
- Courgettes - 1,5 kilo
- Champignons - 1,5 kilo
- Tomates en dés - 10 boîtes
- Concentré de tomates - 6 tubes
- Bouillon de légumes - 2 paquets
- Vin rouge - 2 bouteilles
- Lait - 4 litres
- Œufs - 30 pièces
- Mascarpone - 2 kilo
- Langues de chat - 6 paquets
- Café - 2 paquets
- Cacao en poudre - 250 grammes
- Sucre en poudre - 1 kilo
- Sucre vanillé - 4 sachets
- Citrons - 8 pièces
- Baguettes - 4 pièces
- Beurre - 500 grammes
- Eau du robinet - 20 litres
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau minérale plate - 12 bouteilles
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Thé glacé - 6 bouteilles
- Lait pour café - 2 paquets
- Thé - 1 boîte
- Sucre - 500 gramme
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Savon pour les mains - 3 bouteilles
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Serviettes - 3 paquets
- Sacs de congélation - 1 boîte

Conseils

Prévois les quantités par participant et ajoute 10 % de marge pour les découpes, les essais et les portions supplémentaires. Cette marge est particulièrement utile pour les ingrédients frais de la bruschetta et les desserts.
Achète les produits frais le jour même ou la veille : tomates, herbes, produits laitiers et autres garnitures perdent rapidement en qualité. Trie les ingrédients secs séparément afin de les répartir plus vite entre les postes.
Réserve une assiette de dîner, une assiette creuse, une coupe à dessert, un verre à eau et un verre à vin par personne, puis ajoute 2 à 3 pièces de rechange par type. Les couverts doivent aussi couvrir les trois services sans lavage intermédiaire.
Prévois au moins un couteau de chef et une planche à découper par poste de travail. Vérifie aussi le nombre de saladiers, casseroles, poêles, plats à gratin et plaques de cuisson portables avant de finaliser les achats.
Mets les boissons au frais au moins 3 heures avant l’accueil et garde les produits sensibles dans des glacières jusqu’à leur utilisation. Prépare les carafes et les distributeurs de boissons avant l’installation des tables.

Questions fréquentes

Combien d’ingrédients prévoir par personne pour un dîner italien trois services ?: Prévois une portion complète de chaque service par participant, puis ajoute environ 10 % de marge. Pour 20 personnes, achète donc de quoi servir 22 portions, surtout pour les ingrédients frais et le tiramisu.
Quand faire les courses pour un atelier de cuisine italienne ?: Achète les produits secs et les boissons 2 à 3 jours avant. Achète les ingrédients frais la veille ou le matin même, puis vérifie leur quantité avant l’installation des postes.
Combien de vaisselle faut-il pour 20 participants ?: Prévois au minimum 20 assiettes de dîner, 20 assiettes creuses, 20 coupes à dessert, 20 verres à eau, 20 verres à vin et 20 jeux de couverts. Ajoute 2 à 3 pièces de rechange par catégorie pour les accidents et les remplacements.
Quel matériel prévoir pour chaque poste de cuisine ?: Pour chaque poste, prévois au moins un couteau de chef, une planche à découper, un saladier et les ustensiles de mesure nécessaires. Vérifie au moins 48 heures avant l’atelier que les casseroles, poêles, plaques et minuteurs sont disponibles en nombre suffisant.

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