Liste d’achats pour une journée portes ouvertes au restaurant

Pour une journée portes ouvertes au restaurant, les achats ne se limitent pas aux ingrédients du buffet. Il faut aussi prévoir la vaisselle, les boissons, le matériel de service, l’accueil des visiteurs et le café. Cette liste vous aide à vérifier les quantités avant les courses et à repérer les oublis fréquents, comme les étiquettes d’allergènes, les badges nominatifs ou les rallonges. Ajustez chaque volume au nombre d’inscrits et gardez une marge pour les visiteurs sans réservation.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 10
Chaisesqté 60
Tables de buffetqté 3
Portant à vêtements

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 80
Assiettes à dessertqté 80
Verresqté 100
Tasses à caféqté 60
Couvertsqté 80
Plateaux de serviceqté 12
Pinces de serviceqté 8

Équipement

Machines à caféqté 2
Glacièresqté 3
Plats de maintien au chaudqté 4
Micro sans fil
Haut-parleursqté 2
Rallongesqté 3

Cuisine

Planches à découperqté 4
Couteaux de chefqté 4
Saladiersqté 4
Verres doseursqté 2
Pinces de cuisineqté 4
Papier aluminiumqté 2

Décoration

Nappesqté 10
Compositions floralesqté 8
Guirlandesqté 6
Ballonsqté 50
Pompe à ballons
Badges nominatifsqté 80
Cartes de menuqté 20
Cartes des allergènesqté 20
Panneaux d’orientationqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 6
Sets de serpillièreqté 2
Seauxqté 3
Brosses à vaisselleqté 4

Éclairage

Guirlandes lumineuses LEDqté 4

Catering

Courses
- Baguettes - 12 pièces
- Mini-pains - 80 pièces
- Beurre doux - 500 grammes
- Fromage jeune - 2 kilogrammes
- Brie - 1 kilogramme
- Jambon cuit - 1,5 kilogramme
- Blanc de poulet fumé - 1 kilogramme
- Houmous - 1 kilogramme
- Fromage frais - 1 kilogramme
- Tomates - 3 kilogrammes
- Concombres - 8 pièces
- Roquette - 500 grammes
- Salade composée - 1,5 kilogramme
- Poivrons - 2 kilogrammes
- Oignons rouges - 1 kilogramme
- Champignons - 1,5 kilogramme
- Carottes - 2 kilogrammes
- Céleri branche - 1 botte
- Oignons - 2 kilogrammes
- Ail - 4 têtes
- Pommes de terre - 3 kilogrammes
- Tomates en dés - 8 boîtes
- Bouillon de légumes - 2 liter
- Crème cuisine - 2 litres
- Huile d’olive - 1 litre
- Vinaigre balsamique - 500 milliliter
- Mayonnaise - 1 litre
- Moutarde - 500 millilitre
- Ketchup - 1 litre
- Pesto - 500 grammes
- Sel - 500 grammes
- Poivre noir - 250 grammes
- Herbes italiennes - 100 grammes
- Paprika en poudre - 100 grammes
- Crackers - 6 paquets
- Gâteau au chocolat - 3 gâteaux
- Tarte aux pommes - 3 tartes
- Crème chantilly - 2 liter
- Raisins - 2 kilogrammes
- Fraises - 2 kilogram
- Café - 2 kilogrammes
- Thé - 100 sachets
- Sucre - 1 kilogramme
- Lait - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Spa Blauw - 6 bouteilles
- Spa Rouge - 6 bouteilles
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Sinas - 4 bouteilles
- Jus de pomme - 4 litres
- Pils - 5 casiers
- Bière sans alcool - 2 caisses
- Vin blanc - 12 bouteilles
- Vin rouge - 8 bouteilles
- Glaçons - 10 kilogrammes
- Filtres à café - 100 pièces
- Serviettes en papier - 300 pièces
- Pics à cocktail - 200 pièces
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Sacs poubelle - 50 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 50 pièces
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Nettoyant pour vitres - 1 flacon
- Nettoyant pour toilettes - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 4 flacons

Conseils

Prévoyez au moins une assiette et un verre par visiteur attendu, puis ajoutez 10 % de réserve. Pour un buffet avec plusieurs passages, prévoyez davantage de verres et de couverts plutôt que de compter sur un lavage en continu.
Comptez deux à trois boissons par personne pendant la première heure, puis une boisson par heure supplémentaire. Mettez une partie des boissons au frais à l’avance et gardez des glacières pour le réassort.
Pour le café, prévoyez une machine pour environ 30 à 40 personnes afin d’éviter une file trop longue. Achetez aussi suffisamment de tasses, de verres doseurs et de quoi alimenter le point café pendant toute la durée de l’accueil.
Réservez une quantité de badges nominatifs supérieure de 10 à 15 % au nombre d’inscrits. Les visiteurs ajoutés au dernier moment et les badges mal remplis sont fréquents à l’entrée.
Achetez ou préparez une étiquette pour chaque plat et chaque allergène identifié. Gardez du papier aluminium, des saladiers, des planches à découper et des pinces de cuisine disponibles jusqu’au dernier dressage du buffet.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes et de verres prévoir pour une journée portes ouvertes ?: Prévoyez une assiette et un verre par personne et ajoutez une marge de 10 %. Si le buffet reste ouvert plusieurs heures sans lavage de vaisselle, montez plutôt à 1,5 verre par visiteur.
Combien de boissons acheter pour une porte ouverte au restaurant ?: Comptez deux à trois boissons par personne pour la première heure, puis une par heure supplémentaire. Ajoutez 10 % de réserve si les inscriptions ne sont pas définitives ou si des visiteurs peuvent venir sans réservation.
Quand acheter les produits frais pour le buffet ?: Contrôlez les produits frais la veille et faites les derniers achats au plus tard le matin de l’événement. Les préparations sensibles doivent rester au froid jusqu’au dressage, avec les plats de maintien au chaud prêts avant l’arrivée du public.
Combien de badges nominatifs faut-il imprimer ?: Imprimez un badge par visiteur inscrit et prévoyez 10 à 15 % de badges vierges supplémentaires. Préparez-les au moins la veille, avec la liste des visiteurs, pour éviter une saisie longue à l’entrée.

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