La liste de courses pour un dîner de bienfaisance

Un dîner de bienfaisance demande plus que des ingrédients et quelques assiettes. Il faut prévoir le mobilier, la vaisselle pour chaque service, le matériel de cuisine et l’équipement pour accueillir les invités, gérer le vestiaire et servir le repas. Cette liste vous aide à vérifier les achats et les locations avant de confirmer le nombre définitif de participants. Ajoutez une marge de 5 à 10 % pour la vaisselle et les verres afin d’éviter les ruptures pendant le service.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables rectangulairesqté 8
Chaisesqté 70
Tables de buffetqté 3
Table de bar ou de distribution
Portant à vêtementsqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 75
Assiettes à soupeqté 75
Assiettes à dessertqté 75
Tasses à caféqté 75
Verres à eauqté 80
Verres à vinqté 80
Cuillères à caféqté 80
Couteaux à dînerqté 80
Fourchettes de tableqté 80
Cuillères à soupeqté 80
Louchesqté 12
Plateaux de serviceqté 14
Carafesqté 12
Pinces de serviceqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteaux de chef et couteaux à painqté 8
Saladiersqté 8
Verres doseursqté 4
Casserolesqté 6
Sauteusesqté 4
Plaques de cuissonqté 4
Passoiresqté 4
Cuillères doseusesqté 4
Pinces de cuisineqté 6
Gants de cuisineqté 4
Papier aluminiumqté 3
Film alimentaireqté 3
Glacièresqté 4

Équipement

Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Bacs de maintien au chaudqté 6
Thermosqté 4
Réfrigérateursqté 2
Système de sonorisation
Microphones sans filqté 2
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 6

Décoration

Nappesqté 10
Serviettesqté 100
Badges nominatifsqté 70
Numéros de tableqté 8
Compositions floralesqté 8
Guirlandes lumineusesqté 4
Bougies LEDqté 24
Panneau d’accueil
Panneaux du programmeqté 4
Tableau de vente aux enchères

Éclairage

Lampadaires LEDqté 4

Catering

Glacières pour boissonsqté 3
Bacs à glaçonsqté 4
Distributeurs de boissonsqté 3
Boîtes à donsqté 2
Caisse ou terminal de paiement
Courses
- Oignons - 5 kg
- Ail - 8 têtes
- Poireaux - 3 kg
- Carottes - 4 kg
- Céleri branche - 2 kg
- Courgettes - 3 kg
- Poivrons - 3 kg
- Champignons - 3 kg
- Épinards - 2 kg
- Brocoli - 3 kg
- Concombres - 10 pièces
- Tomates - 5 kg
- Tomates cerises - 2 kg
- Salade mélangée - 3 kg
- Citron - 20 pièces
- Persil frais - 10 bouquets
- Basilic frais - 8 bouquets
- Coriandre fraîche - 6 bottes
- Pommes de terre - 8 kg
- Riz basmati - 7 kg
- Penne - 5 kg
- Pois chiches - 3 kg
- Lentilles corail - 2 kg
- Lait de coco - 12 boîtes
- Tomates en dés - 16 boîtes
- Purée de tomates - 8 tubes
- Bouillon de légumes - 12 litres
- Bouillon de poulet - 8 litres
- Filet de cuisse de poulet - 9 kg
- Tofu - 4 kg
- Fromage feta - 2 kg
- Fromage râpé - 2 kg
- Parmesan - 1,5 kg
- Fromage frais - 2 kg
- Crème fouettée - 4 litres
- Yaourt grec - 5 kg
- Beurre doux - 2 kg
- Crème liquide - 4 litres
- Œufs - 60 pièces
- Pâte feuilletée - 8 paquets
- Baguettes - 20 pièces
- Pain complet - 8 pains
- Huile d'olive - 5 litres
- Huile de tournesol - 2 litres
- Vinaigre balsamique - 2 bouteilles
- Vinaigre de vin rouge - 2 bouteilles
- Sauce soja - 3 bouteilles
- Sauce chili douce - 3 bouteilles
- Mayonnaise - 2 pots
- Ketchup - 2 bouteilles
- Moutarde - 2 pots
- Pesto vert - 6 pots
- Poudre de curry - 3 pots
- Cumin en poudre - 2 pots
- Paprika en poudre - 2 pots
- Curcuma - 2 pots
- Poudre de chili - 2 pots
- Herbes italiennes - 3 pots
- Poivre noir - 2 moulins
- Sel - 2 kg
- Sucre - 3 kg
- Sucre vanillé - 10 sachets
- Levure chimique - 6 sachets
- Farine - 5 kg
- Gélatine - 12 feuilles
- Chocolat noir - 2 kg
- Glace à la vanille - 8 litres
- Mélange de baies - 4 kg
- Pommes - 5 kg
- Raisins - 4 kg
- Mélange de noix - 2 kg
- Café - 3 kg
- Thé - 200 sachets
- Lait - 12 litres
- Lait d’avoine - 6 litres
- Eau pétillante - 24 bouteilles
- Eau plate - 36 bouteilles
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Sinas - 8 bouteilles
- Jus de pomme - 8 packs
- Jus d’orange - 8 briques
- Vin rouge - 18 bouteilles
- Vin blanc - 18 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Glaçons - 20 kg
- Serviettes - 200 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 50 pièces
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Nettoyant pour vitres - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 6 bouteilles
- Spray désinfectant - 3 flacons
- Éponges - 12 pièces
- Gants de cuisine - 4 paires
- Barquettes en aluminium - 40 pièces
- Boîtes hermétiques - 30 pièces
- Sacs de congélation - 3 cartons
- Filtres à café - 200 pièces
- Cuillères à café jetables - 100 pièces
- Bracelets - 80 pièces
- Piles AA - 24 pièces

Conseils

Prévoyez une assiette et un couvert complet par convive pour chaque service prévu, puis ajoutez 5 à 10 % de réserve pour les remplacements et les accidents.
Comptez au moins deux verres par personne si vous servez de l’eau et du vin, et prévoyez des carafes en fonction du nombre de tables plutôt qu’une seule pour toute la salle.
Pour un buffet, prévoyez une table distincte pour les plats, une table ou un comptoir pour les boissons et suffisamment de plateaux et de pinces pour éviter les files d’attente.
Vérifiez le matériel de cuisine avant le jour du dîner : casseroles, sauteuses, plaques de cuisson, passoires, planches et couteaux manquent souvent lorsque le traiteur utilise seulement une partie de la cuisine sur place.
Achetez ou réservez le matériel après avoir arrêté le nombre définitif d’invités, mais contrôlez les besoins alimentaires au moins 7 jours avant afin de transmettre une liste fiable à la cuisine.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il prévoir pour un dîner de bienfaisance ?: Prévoyez une assiette par convive pour chaque type de service : dîner, soupe ou dessert selon le menu. Ajoutez 5 à 10 % de pièces supplémentaires, soit 5 à 10 assiettes de réserve pour 100 invités.
Combien de verres prévoir par personne pour un dîner de bienfaisance ?: Comptez au minimum deux verres par personne si vous servez de l’eau et du vin. Pour 100 invités, prévoyez donc environ 200 verres, avec 10 % de réserve si le lavage ou le remplacement n’est pas possible pendant la soirée.
Quand vérifier le matériel nécessaire pour le dîner ?: Faites l’inventaire au moins 14 jours avant l’événement, puis vérifiez les quantités une dernière fois 3 à 5 jours avant. Cette seconde vérification permet de corriger les écarts après la clôture des inscriptions.
Que faut-il prévoir pour le service et le buffet ?: Prévoyez des plateaux, des louches, des pinces de service et des carafes, ainsi qu’une table de buffet et une table dédiée aux boissons. Pour 100 invités, prévoyez au moins deux points de service afin de limiter l’attente.

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