Que faut-il prévoir pour une dégustation ?

Une dégustation demande plus que les produits à faire goûter. Il faut prévoir les verres adaptés, de petites assiettes, du matériel de service et de quoi rincer ou rafraîchir entre les essais. Les étiquettes, cartes de dégustation et badges nominatifs sont souvent oubliés jusqu’au dernier moment. Cette liste vous aide à réunir le nécessaire avant l’arrivée des participants et à organiser chaque table sans improvisation.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 55
Tables hautesqté 4
Nappesqté 8

Vaisselle

Verres à vinqté 60
Verres à eauqté 60
Petites assiettesqté 70
Assiettes à dessertqté 60
Fourchettesqté 70
Couteauxqté 60
Cuillèresqté 60
Cuillères de serviceqté 12
Petits bolsqté 24

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteaux de chefqté 6
Plateaux de serviceqté 16
Plateaux de serviceqté 12
Verres doseursqté 3
Pinces de cuisineqté 6

Équipement

Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 4
Thermosqté 4
Rallongesqté 3
Multiprisesqté 3
Balances de peséeqté 2

Décoration

Étiquettes de produitsqté 40
Badges nominatifsqté 55
Décoration de tableqté 8
Panneaux de menuqté 6
Stylosqté 30

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Lampes à batterieqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 6
Chiffons microfibresqté 12
Bac à vaisselleqté 2
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3

Catering

Courses
- Baguettes - 12 pièces
- Crackers - 8 paquets
- Toast - 8 paquets
- Chips tortilla - 6 sachets
- Chips au paprika - 4 sachets
- Chips nature - 4 sacs
- Jambon cuit - 1,5 kilogramme
- Salami - 1,5 kilogramme
- Blanc de poulet fumé - 1 kilogramme
- Brie - 1,5 kilogramme
- Fromage de Gouda - 2 kilogrammes
- Fromage de chèvre - 1 kilogram
- Fromage bleu - 750 grammes
- Fromage vegan - 750 grammes
- Houmous - 1,5 kilogramme
- Tapenade - 6 pots
- Pesto - 6 pots
- Tapenade d’olives - 4 pots
- Cornichons - 4 bocaux
- Tomates séchées - 4 bocaux
- Olives - 2 kilogrammes
- Tomates cerises - 3 kilogrammes
- Concombres - 8 pièces
- Carottes - 3 kilogrammes
- Poivrons - 12 pièces
- Raisins - 4 kilogrammes
- Pommes - 40 pièces
- Poires - 30 pièces
- Figues - 2 kilogrammes
- Noix non salées - 1,5 kilogramme
- Raisins secs - 750 grammes
- Chocolat noir - 1,5 kilogramme
- Chocolat au lait - 1,5 kilogramme
- Biscuits - 8 paquets
- Miel - 4 pots
- Confiture de figues - 4 pots
- Moutarde - 4 pots
- Mayonnaise - 4 pots
- Ketchup - 4 bouteilles
- Vinaigre balsamique - 2 bouteilles
- Huile d’olive - 3 bouteilles
- Sel - 1 paquet
- Poivre noir - 1 pot
- Herbes italiennes - 2 pots
- Ail - 6 têtes
- Citron - 20 pièces
- Eau plate - 12 bouteilles
- Eau gazeuse - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 8 litres
- Jus de raisin - 8 litres
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Vin blanc - 8 bouteilles
- Vin rouge - 8 bouteilles
- Bière sans alcool - 3 packs de 6
- Café - 3 paquets
- Thé noir - 2 douzaines
- Thé aux herbes - 2 boîtes
- Lait - 6 liter
- Lait d’avoine - 4 litres
- Sucre - 1 kilogramme
- Glaçons - 12 kilogrammes
- Serviettes - 300 pièces
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 50 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Lingettes désinfectantes - 4 paquets

Conseils

Prévoyez au moins un verre à vin par participant, plus 10 % de réserve pour remplacer un verre renversé ou utilisé pour un autre produit. Ajoutez un verre à eau par personne.
Comptez une petite assiette et une fourchette par participant, puis 2 à 3 assiettes de rechange par table. Les petits bols servent à séparer les accompagnements, les déchets ou les sauces.
Achetez ou préparez les étiquettes au moins 48 heures avant la dégustation. Indiquez le nom du produit, son ordre de passage et les allergènes à vérifier.
Récupérez les produits frais le jour même ou la veille, puis prévoyez des glacières et des thermos si certains produits doivent rester froids ou chauds pendant plusieurs heures.
Vérifiez les rallonges et multiprises avant l’installation, surtout si vous utilisez des machines à café, des bouilloires et plusieurs postes de dégustation. Une multiprise par zone limite les câbles qui traversent la circulation.

Questions fréquentes

Combien de verres faut-il prévoir par personne pour une dégustation ?: Prévoyez un verre à vin et un verre à eau par personne, avec environ 10 % de réserve. Pour 20 participants, cela représente 22 verres à vin et 22 verres à eau.
Quelle quantité de produits acheter pour une dégustation ?: Pour une dégustation comparative, comptez généralement 5 à 8 cl de chaque boisson par personne et par essai. Ajoutez 10 à 15 % pour les pertes, les essais de service et les participants supplémentaires.
Quand acheter les produits frais pour une dégustation ?: Achetez les produits frais la veille au maximum, et récupérez les produits très fragiles le jour même. Gardez-les dans une glacière ou un réfrigérateur jusqu’à leur présentation.
Que faut-il imprimer avant une dégustation ?: Préparez les cartes de dégustation, les étiquettes des produits, les panneaux de menu et les badges nominatifs au moins 48 heures à l’avance. Imprimez 10 % de cartes et d’étiquettes supplémentaires pour les erreurs ou les inscriptions tardives.

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