Que faut-il prévoir pour une dégustation ?

Une dégustation demande plus que les produits à faire goûter. Il faut prévoir des assiettes adaptées, des verres selon les boissons, du matériel de service et un espace pour conserver les provisions au frais. Les étiquettes, cartes de dégustation et informations sur les allergènes sont souvent préparées trop tard. Cette liste rassemble les achats et le matériel nécessaires pour installer les tables, servir les bouchées et garder le déroulement de la dégustation fluide.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 48
Nappesqté 8

Vaisselle

Assiettes de dégustationqté 120
Assiettes de dînerqté 50
Verres à vinqté 80
Verres à eauqté 50
Tasses à caféqté 50
Couvertsqté 50
Plateaux de serviceqté 16
Planches de serviceqté 12

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteaux de cuisineqté 8
Cuillères de serviceqté 12
Carafesqté 6
Glacièresqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 4

Équipement

Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Réfrigérateursqté 2

Décoration

Panneaux de menuqté 8
Cartes de dégustationqté 50
Numéros de tableqté 8

Éclairage

Lampes de tableqté 8

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seaux de nettoyageqté 2
Serpillièresqté 3

Catering

Courses
- Brie - 1,5 kilogramme
- Fromage affiné - 2 kilogrammes
- Fromage de chèvre - 1 kilogram
- Fromage bleu - 750 grammes
- Jambon de Parme - 1 kilogramme
- Fuet - 750 grammes
- Houmous - 1 kilogramme
- Tapenade - 750 grammes
- Olives - 1,5 kilogramme
- Tomates séchées - 750 grammes
- Raisins - 2 kilogrammes
- Pommes - 2 kilogrammes
- Figues - 1 kilogramme
- Poires - 1,5 kilogram
- Noix - 500 grammes
- Amandes - 500 grammes
- Confiture de figues - 3 pots
- Miel - 2 pots
- Moutarde - 2 pots
- Mayonnaise - 1 pot
- Ketchup - 1 bouteille
- Huile d’olive - 2 bouteilles
- Vinaigre balsamique - 1 bouteille
- Sel - 1 paquet
- Poivre noir - 1 pot
- Paprika en poudre - 1 pot
- Baguettes - 10 pièces
- Ciabatta - 6 pièces
- Toast - 8 paquets
- Crackers - 8 paquets
- Mini-quiches - 100 pièces
- Feuilletés - 100 pièces
- Chocolat noir - 1,5 kilogramme
- Chocolat au lait - 1 kilogramme
- Brownies - 60 pièces
- Café - 3 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Sucre - 1 kilogramme
- Lait - 6 liter
- Lait d’avoine - 4 litres
- Eau plate - 8 bouteilles
- Eau pétillante - 8 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Jus de raisin - 6 litres
- Citrons - 2 kilogram
- Glaçons - 10 kilogrammes
- Serviettes en papier - 300 pièces
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Sacs poubelle - 30 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Gants en nitrile - 2 boîtes
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Étiquettes - 150 pièces
- Stylos de service - 12 stuks

Conseils

Prévoyez au moins une assiette de dégustation par personne, plus 10 % de réserve pour remplacer une assiette tombée ou utilisée trop rapidement.
Comptez un verre adapté par boisson servie, avec une réserve d’environ 10 % ; pour une dégustation de vins, prévoyez aussi des carafes et de l’eau pour rincer le palais.
Achetez ou préparez les étiquettes et les cartes de dégustation au moins 2 jours avant : indiquez le nom du produit, l’ordre de passage et les allergènes connus.
Réservez un espace réfrigéré dès la veille pour les produits sensibles. Si le réfrigérateur ne suffit pas, utilisez des glacières avec suffisamment de glace pour maintenir les provisions au frais.
Prévoyez les plateaux, planches et cuillères de service avant l’arrivée des invités : un poste de dégustation doit pouvoir être réapprovisionné sans interrompre le service.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il pour une dégustation ?: Prévoyez une assiette de dégustation par invité et ajoutez 10 % de réserve. Pour 30 personnes, cela représente 33 assiettes ; ajoutez des assiettes de dîner si des amuse-bouches sont servis séparément.
Combien de verres prévoir pour une dégustation de vin ?: Prévoyez au minimum un verre à vin par personne et par référence si les verres ne sont pas rincés entre les produits. Avec rinçage, comptez 2 verres par personne et gardez 10 % de réserve.
Quand acheter les produits pour une dégustation ?: Achetez les produits non périssables 3 à 5 jours avant. Les produits frais peuvent être achetés la veille, puis stockés au frais jusqu’à l’installation.
Que faut-il prévoir pour identifier les produits dégustés ?: Préparez les panneaux de menu, les étiquettes et les cartes de dégustation au moins 48 heures avant. Vérifiez ensuite l’ordre de dégustation et les informations sur les allergènes avant l’impression ou la mise en place.

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