Que faut-il prévoir pour une dégustation de chocolat ?

Pour une dégustation de chocolat, les achats ne se limitent pas aux tablettes. Il faut prévoir de petites portions, de quoi servir chaque échantillon, des boissons neutres et un espace clairement organisé. Comptez environ 20 à 30 g de chocolat par personne et par variété, puis ajoutez une marge de 10 % pour les retours et les accidents. Cette liste vous aide à réunir les courses, la vaisselle et le matériel avant l’arrivée des invités.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 45
Nappesqté 6

Vaisselle

Assiettes de dégustationqté 240
Fourchettes à dessertqté 50
Tasses à caféqté 50
Verres à eauqté 50
Cuillères à caféqté 50

Cuisine

Plateaux de serviceqté 8
Planches à découperqté 4
Couteaux de chef et couteaux d’officeqté 6
Saladiersqté 6
Pinces de serviceqté 8
Verres doseursqté 3

Équipement

Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 3
Thermomètres numériquesqté 2
Balances de cuisineqté 2

Décoration

Cartes de dégustationqté 50
Pancartes de tableqté 12
Cartes de menuqté 6
Bougies LEDqté 12
Badges nominatifsqté 50

Éclairage

Guirlandes lumineuses LEDqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 4

Catering

Courses
- Chocolat noir 70% - 1,5 kilo
- Chocolat noir 85% - 1 kilo
- Chocolat au lait - 1,5 kilo
- Chocolat blanc - 1 kilo
- Chocolat Ruby - 750 grammes
- Truffes au chocolat - 2 kilos
- Barres de chocolat aux noix - 1 kilo
- Barres de chocolat sans noix - 1 kilo
- Cacao nibs - 250 gram
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Noisettes - 500 grammes
- Amandes - 500 grammes
- Pistaches - 400 grammes
- Abricots secs - 500 grammes
- Cranberries séchées - 500 gramme
- Fraises fraîches - 2 kilos
- Raisins - 2 kilos
- Bananes - 2 kilos
- Oranges - 2 kilos
- Crackers salés - 6 paquets
- Baguettes - 4 pièces
- Beurre doux - 500 grammes
- Miel - 2 pots
- Sauce caramel - 2 bouteilles
- Grains de café - 2 kilos
- Thé noir - 2 douzaines
- Thé aux herbes - 2 boîtes
- Sucre - 1 kilo
- Lait d’avoine - 6 litres
- Lait demi-écrémé - 8 litres
- Eau minérale plate - 12 bouteilles
- Eau minérale gazeuse - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Jus de raisin - 6 litres
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Serviettes - 100 pièces
- Sacs poubelle - 40 pièces
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Prévoyez 20 à 30 g de chaque chocolat par personne, plus 10 % de marge. Pour six variétés et 12 invités, cela représente environ 1,6 à 2 kg de chocolat au total.
Achetez ou préparez les chocolats au moins 2 à 3 jours avant la dégustation. Vérifiez les livraisons dès leur arrivée et conservez-les au frais, au sec et à l’abri des odeurs.
Comptez une assiette de dégustation, une fourchette et un verre d’eau par invité, plus 10 % de réserve. Il faut aussi des plateaux pour faire circuler les portions sans encombrer les tables.
Prévoyez environ 50 cl d’eau par personne, ainsi que du café et du thé pour la fin. Refroidissez les boissons quelques heures avant et gardez une réserve accessible pendant la séance.
Préparez les cartes de dégustation et les pancartes de table la veille. Indiquez les allergènes avant le service et prévoyez des poubelles proches des tables pour les emballages et les serviettes usagées.

Questions fréquentes

Combien de chocolat faut-il prévoir par personne pour une dégustation ?: Comptez 20 à 30 g par personne et par variété présentée. Ajoutez 10 % de marge, surtout si les invités peuvent reprendre une portion ou si certains morceaux sont trop gros.
Combien de variétés faut-il pour une dégustation de chocolat ?: Prévoyez généralement 5 à 8 variétés pour garder une dégustation agréable et comparable. Avec plus de huit chocolats, comptez davantage de temps et prévoyez une pause entre les essais.
Que servir à boire avec une dégustation de chocolat ?: Prévoyez environ 50 cl d’eau par personne, puis du café et du thé pour nettoyer le palais ou terminer la dégustation. Refroidissez l’eau et les autres boissons 2 à 3 heures avant l’arrivée des invités.
Quand préparer le matériel pour une dégustation de chocolat ?: Rassemblez la vaisselle, les plateaux, les couteaux et les cartes de dégustation la veille. Portionnez le chocolat quelques heures avant le début, puis gardez les portions à température stable jusqu’au service.

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