Que faut-il prévoir pour un concours de pâtisserie familial ?

Pour un concours de pâtisserie familial, prévoyez à la fois les ingrédients, le matériel de préparation et l’équipement nécessaire à la cuisson. La liste dépend du format choisi, mais chaque participant doit pouvoir mesurer, mélanger, façonner et cuire sa recette sans attendre. Pensez aussi au service, au jury et aux produits réfrigérés. Faites les achats au moins 2 jours avant, puis regroupez les ingrédients par recette le jour précédent.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 8
Tables de bièreqté 3
Chaisesqté 40
Tente de réceptionqté 2
Portants à vêtementsqté 2

Cuisine

Saladiersqté 12
Verres doseursqté 8
Cuillères doseusesqté 8
Saladiersqté 12
Racloirs à pâteqté 12
Rouleaux à pâtisserieqté 8
Moules de cuissonqté 12
Plaques de cuissonqté 12
Gants de cuisineqté 6
Couteaux de cuisineqté 8
Planches à découperqté 8

Équipement

Foursqté 4
Mixeurs à mainqté 6
Glacièresqté 3
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 6
Minuteurs numériquesqté 8
Balances de cuisineqté 8

Vaisselle

Assiettesqté 50
Assiettes à dessertqté 50
Tassesqté 40
Verresqté 50
Couvertsqté 50
Plateaux de serviceqté 12
Pelles à gâteauqté 6

Catering

Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Thermosqté 4
Distributeurs de boissonsqté 3
Urnes de voteqté 2
Presse-papiersqté 8
Trophéesqté 3
Courses
- Farine de blé patent - 8 kilos
- Farine avec levure incorporée - 4 kilos
- Sucre cristallisé - 5 kilos
- Sucre blond - 2 kilos
- Sucre glace - 2 kilo
- Beurre doux - 3 kilos
- Margarine - 1 kilo
- Œufs - 60 pièces
- Lait entier - 8 litres
- Crème cuisine - 2 litres
- Crème chantilly - 2 liter
- Fromage frais - 1 kilo
- Crème fraîche - 1 kilo
- Levure chimique - 10 sachets
- Bicarbonate de soude - 2 sachets
- Sucre vanillé - 12 sachets
- Extrait de vanille - 2 bouteilles
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Chocolat noir - 1,5 kilo
- Chocolat au lait - 1 kilo
- Chocolat blanc - 1 kilo
- Pépites de chocolat - 750 grammes
- Noix de coco râpée - 500 grammes
- Farine d'amande - 500 grammes
- Noix - 500 grammes
- Noisettes - 500 grammes
- Raisins secs - 500 grammes
- Cranberries séchées - 500 gramme
- Pommes - 3 kilos
- Bananes - 2 kilos
- Citrons - 10 pièces
- Oranges - 8 pièces
- Fraises - 2 kilos
- Myrtilles - 1 kilo
- Confiture d'abricots - 4 pots
- Confiture de fraises - 4 pots
- Miel - 2 pots
- Cannelle - 3 pots
- Épices à spéculoos - 2 pots
- Sel - 1 paquet
- Colorant rose - 2 flacons
- Colorant bleu - 2 flacons
- Colorant vert - 2 flacons
- Vermicelles au chocolat - 4 paquets
- Vermicelles colorés - 4 pots
- Décoration en sucre - 4 emballages
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Tisane - 1 boîte
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 4 bouteilles
- Limonade - 3 bouteilles
- Spa Blauw - 6 bouteilles
- Spa Rood - 4 bouteilles
- Jus de pomme - 4 briques
- Jus d'orange - 4 briques
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 3 litres
- Sucre en morceaux - 2 paquets
- Serviettes en papier - 200 pièces
- Papier cuisson - 6 rouleaux
- Papier aluminium - 3 rouleaux
- Film alimentaire - 3 rouleaux
- Brochettes en bois - 2 paquets
- Fourchettes à gâteau jetables - 100 pièces
- Gants jetables - 100 pièces
- Sacs poubelle - 30 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 2 paquets
- Lingettes désinfectantes - 4 paquets

Décoration

Nappesqté 12
Ballonsqté 60
Guirlandesqté 8
Badges nominatifsqté 40
Marqueursqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seauxqté 3
Sets de balaiqté 2
Serpillièresqté 3
Épongesqté 12
Gants en caoutchoucqté 6

Conseils

Prévoyez un saladier, un verre doseur, des cuillères doseuses et un rouleau à pâtisserie pour chaque poste de travail. Avec un seul exemplaire pour 4 participants, les temps d’attente ralentissent rapidement le concours.
Comptez au moins 1 plaque de cuisson et 1 moule adapté par participant si les recettes sont différentes. Pour 12 participants, trois postes équipés signifient souvent quatre personnes par fournée.
Achetez les ingrédients frais et réfrigérés 24 à 48 heures avant, puis placez immédiatement les produits sensibles dans les glacières ou au réfrigérateur à l’arrivée sur place.
Prévoyez 2 à 3 assiettes de dégustation par participant : une pour la présentation, une pour le jury et une de rechange. Ajoutez au moins 1 pelle à gâteau par table de service.
Vérifiez les rallonges et multiprises avant le jour du concours : comptez au minimum 1 multiprise par zone de cuisson et une rallonge de 5 à 10 mètres si les fours sont éloignés des prises.

Questions fréquentes

Combien de matériel faut-il prévoir par participant ?: Prévoyez au minimum un poste de mesure et de préparation pour 2 à 4 participants : saladier, verre doseur, cuillères doseuses, racloir et rouleau. Pour un concours de 12 personnes, trois à six postes limitent les attentes.
Quand acheter les ingrédients pour un concours de pâtisserie ?: Achetez les produits secs 3 à 5 jours avant et les produits frais 24 à 48 heures avant. Triez ensuite les ingrédients par recette la veille, afin de repérer immédiatement les oublis.
Combien d’assiettes et de verres prévoir pour la dégustation ?: Comptez 2 à 3 assiettes par participant, plus 10 % de réserve pour la présentation et la dégustation. Prévoyez au moins un verre par personne et 10 verres supplémentaires pour les membres du jury et les accompagnateurs.
Combien de fours faut-il pour 12 participants ?: Un four peut convenir à 4 participants si les recettes ont des temps de cuisson proches. Pour 12 participants, prévoyez idéalement 3 fours ou organisez des fournées avec des recettes compatibles.

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